食物中钠含量mg/100g
猪肉松(469) 海蛰头(468) 鲜牡蛎肉(462)
鲜淡菜(451) 熏醋(444) 鸡蛋粉(393) 干海冻菜(381) 熟猪蹄(363) 毛蛤蜊(363) 鲜泥蚶(355) 海蛰皮(325) 鲜蛤蜊(317) 花蛤(309) 干贝(306) 雀巢奶粉(305) 鲜海虾(302) 鲜章鱼(288) 蚶子(280) 鲜香海螺(279)
一个人炒菜就用2克的盐勺取盐， 一顿饭一勺，一天3勺；两口人以 上者用6克盐勺取盐，每人每天一 勺，几口人就取几勺，放入限盐罐 内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，一 天用完即可。
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减盐技巧
减盐技巧2——使用控盐工具（限盐罐、盐勺）
小贴士：1啤酒瓶盖＝6克盐
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减盐技巧
减盐技巧3——使用低钠盐
低钠盐含氯化钠65%，氯化钾25%，氯化镁、硫酸镁10%
作为盐的替代 品，低钠盐是减 少钠盐摄入量的 有效措施。
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减盐技巧
• 减盐技巧3——使用低钠盐
哪些人不能吃低钠盐？
注意
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•肾脏病人，尤其是尿毒症患者
•高钾血症（血钾≥5.5mmol/L）患者
全国居民营养与健康状况调查2002年
12 10 8 6 4 2 0
10.9
6
g/d
农村
城市
推荐*
*《中国居民膳食指南( 2007 版)》 推荐6g。
我国食盐摄入现状
北方: 每人每天约 12-18g 南方: 每人每天约 7-8g
1.《中国高血压指南2005》 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 5–7 October 2006,Paris, France
鲜生蚝(270) 醋(262) 鲜海蟹(260) 螺蛳(253)
干枸杞子(252) 烤麸(230) 白醋(226) 鲜骆驼蹄(210) 鲜鸡血(208)
食物中钠含量mg/100g
鲜海蛎肉(194) 鲜河蟹(194) 鲜龙虾(190) 鲜茴香菜(186) 鲜牛脑(186) 鲜牛肾(181) 鲜猪蹄筋(178) 鲜基围虾(172)鲜鸡爪(169) 母乳化奶粉(169) 鲜墨鱼(166) 鲜对虾(165) 鲜芹菜茎(159) 干甘草(155) 鲜牛蹄筋(154) 炒榛子(153) 鲜白姑鱼(153) 鲜羊脑(152) 鲜带鱼(150) 鲜羊肺(146) 鲜鲈鱼(144) 泡鱿鱼(135) 鲜猪肾(134) 鲜河虾(134)鲜猪脑(131) 鲜鳕鱼(130) 鲜鳐鱼(130) 鲜乌鱼蛋(127)红皮鸡蛋(126) 鲜羊肝(123) 鲜大黄鱼(120) 鲜鲜贝(120)
吃盐多的危害
吃盐多引起高血压、心衰恶化的机理
吃盐过多
血容量增加
血压升高 心脏负担加重
吃盐多的危害
• 冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥 胖、胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题 。
• 影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而
缺锌可降低免疫力。 • 盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多， 钙的吸收也就越差。
•服用ACEI或保钾利尿剂的患者
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减盐技巧
减盐技巧4——选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品 营养标签指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息 和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能 声称。
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减盐技巧
减盐技巧4——选购食品，巧看营养标签
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 每 100 克（g）或 100 毫升（ml） 或每份 千焦（kJ） 克（g） 克（g） 克（g） 毫克（mg） 营养素参考值% 或 NRV% % % % % %
小于1岁的儿童
每天不超过1克。
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食物中钠含量mg/100g
味精(21053)
腌芥菜头(7251)酱萝卜(6881） 咸洋姜(5443) 干虾皮(5058) 咸韭菜花(5031) 干海参(4968)
干条浒苔(4956) 干虾米(4892) 酱大头菜(4624)
干丁香鱼(4375) 咸榨菜(4253) 咸萝卜干(4203)
一天吃多少食盐合适
—— 成人每人每天6克盐
• 正常成人每天钠需要量为2200mg。 • 日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg
• 需从食盐中摄入的钠为1200mg左右
–每克食盐（氯化钠）含钠393毫克， 3.05g的食盐中含有1200mg的钠。
减盐技巧
我国居民食盐摄入主要来源于烹饪
• 欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品；
出人均粗略的食盐摄入量。
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减盐技巧
• 酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计 算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，
计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量
为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即
得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加
上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。
绍兴市上虞人民医院心内科
主要内容
• • • • •
什么是盐 吃盐多的危害有哪些 每天吃多少盐合适 减盐技巧有哪些 盐与儿童
什么是盐
什么是盐
食盐的主要作用
稳定人体内环境
调味（百味盐为先）
食品保鲜防腐
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日常生活中盐（钠）的来源
• 天然的盐（钠）：
– 天然食物、天然调味品，如山药含钠量5.1mg/100g、
腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等
“藏盐”食 品
熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等
方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等
零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等
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Hale Waihona Puke 盐与儿童 高盐饮食对儿童的危害
高血压
高盐饮食
感冒
缺锌
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盐与儿童
• 儿童一天吃多少盐合适
7-13岁儿童 1-6岁儿童 每日不超过5克； 每天不超过2克；
牛肉48.6 mg/100g。
• 添加的盐（钠）：
– 食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸
钠 ）、食品添加剂（亚硝酸钠）、药物（头孢曲松钠）。
世界各国食盐摄入现状
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我国食盐摄入现状
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• 我国居民膳食结 构不尽合理，盐 摄入量比较高， 每日每人盐摄入 量平均达到12克 水平。
减盐技巧
减盐技巧1——烹调菜肴
• 尽可能减少烹调用盐。
• 减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。
• 用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道 浓郁的蔬菜来提味。 • 出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌 菜吃前再放盐。
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减盐技巧
减盐技巧2—— 使用控盐工具（限盐罐、盐勺）
•低盐食品：每100克或100毫升食品中钠的含量小于或等于 120毫克。 •多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐 分含量。为了确 定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以 2.5计算得出。
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减盐技巧
减盐技巧5——警惕“藏起来的” 盐
调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等
• 我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐
或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及
咸菜。
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减盐技巧
实践：计算每日食盐的摄入量
• 当家里买500克食盐（1袋食盐）后，记下购买食
盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，
那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐
量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得
腌雪里红(3304) 红腐乳(3091) 嫩乳黄瓜(3087)
鱼片干(2321) 鲮鱼罐头(2310) 甜面酱(2097) 臭腐乳(2012) 鲜鲍鱼(2012)
食物中钠含量mg/100g
牛肉松(1946) 墨鱼干(1744) 鸡肉松(1688) 炒葵花子(1322) 豆瓣辣酱(1269) 鱿鱼干(965) 干淡菜(779) 干紫菜(711) 奶酪(585) 松花鸭蛋(543) 鲜海参(503)