投资效果系数
（二）编写计划任务书时应注意的问题
1.矿山资源、工程地质、水文地质的勘探、勘察
报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文 件。
2.主要原料、材料和燃料、动力需要外部供应的，
要有供应单位或主管部门签署的协议草案文件 或意见书。
3.交通运输，供排水、市政公用设施等的配合，
要有协作单位或主管部门草签的协作意见书或 协议文件。
接受任务→收集资料→设计方案 比较→初步设计 →领导机构审批→ 技术设计→领导机构审批 →施工图 设计。
应用：重大的复杂项目或援外项目
加工主要特点：产品种类复杂 生产季节性强 卫生要求高
涉及政治、经济、工程、技术等诸多学科
基础、专业基础及专业知识的综合运用
2.叙述性内容较多，实践性强
设计原则、要求的体现
四、食品工厂设计的学习方法
1.学习方法 两个结合，强化实践
课堂讲授与自学 学与用
所学知识的复习、运用； 新知识的补充、运用
2.考核方式与要求
食品工厂设计
食品工程与生物技术学院 食品科学与工程系
阮美娟
201102
主要参考书：
1.王颉.食品工厂设计与环境保护.化工出版社 , 2006.5 2.曾庆孝. GMP与现代食品工厂设计.化工出版社, 2006.2 3.张国农.食品工厂设计与环境保护 . 轻工出版社,2008.2 4.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础. 轻工出版社,1998.8 5.何东平.食品工厂设计. 化工出版社, 2007.9 6.杨芙莲.食品工厂设计基础 .机械工业出版社, 2005.8 7.吴卫华.农产品加工工程设计. 中国轻工出版社 8.扬桂馥.软饮料工业手册.北京：中国轻工出版社，2003 9.张和平等.现代乳品工业设计手册. 中国轻工出版社，2005 10.杨邦英.罐头工业手册.北京：中国轻工出版社，2006 11.徐宝东.化工管路设计手册.北京：化学工业出版社，2011 12.王嘉儒.食品工业废水及其处理技术.中国食品出版社1997
方
法
移动平均法 指数平滑法
季节因素分析解法
趋势曲线拟合法 马尔克夫链法
因果分析法
回归分析法 投入产出分析法
多项式曲线 简单指数曲线 修正指数曲线 双指数曲线 威布尔分布函数曲线 龚泊资曲线 逻辑曲线
2.从原料供应进行调查 原料的种类、品种、 收获期、数量 性质：化学社会效果评价
（3）结论
#
动向：
不可行性研究 组织专家来否定项目
可行性研究批准后，编写计划任务书
四、设计计划任务书
（一）计划任务书的作用 指导设计 双方必须遵守的法定文件
（二）计划任务书的主要内容 1.建厂理由 2.建厂规模 3.产品 4.生产方式 5.工厂的组成 6.工厂总占地面积及地形
7.工厂总建筑面积和要求 8.公用设施 9.交通运输 10.投资估算 11.建设进度 12.最后的经济效果
• 生活设施状况和协作条件；
•
厂址比较和选择意见。
④设计方案
• 工艺路线的选择，包括技术来源和生产方法，
主要技术工艺和设备选型方案的比较，
引进技术设备的性能、来源、国别；
• 全厂布置方案的初步选择和土建工程量；
• 公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较选择 意见；
• 给排水工程、供电供热、采暖通风和制冷、自动 测量仪表；
方式：平时作业成绩+考试成绩 要求：按时、按质完成
第一章 基本建设程序和工厂设计任务
第一节 基本建设及程序
一、基本建设
（一）基本建设及其程序的概念 ✓基本建设的概念：
是指固定资产的建筑、添置和安装。
✓基本建设程序的概念：
基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先 后顺序。
充足的资金
（二）基本建设的原则、要求与作可用靠的技术
⑧投资估算和资金筹措
估算的依据及说明； 主体工程和协作配套工程所需的投资； 固定资产投资估算； 生产流动资金估算；
资金来源、筹措方式及贷款的尝付方式。
⑨社会及经济效果评价
➢经济效果评价 • (1)单位产品成本和总成本；
• (2)产品成本估算依据及分析； • (3)投产初期的生产计划建议； • (4)销售收入及利润估算； • (5)财务现金流量分析及项目清偿能力分析； • (6)财务外汇平衡分析； • (7)不确定性分析。
绪论
食
第一章 基本建设程序和工厂设计任务
品
工
厂
第二章 厂址选择及总平面设计
设
计
第三章 食品工厂工艺设计
第四章 食品工厂辅助部门
第五章 工厂卫生及全厂性生活设施
食
第六章 食品工厂公用系统
品
工
厂
第七章 污水处理
设
计
第八章 基本建设概算
第九章 技术经济分析
绪论
一、课程目的与要求 二、工厂设计在食品工业发展中的作用 三、食品工厂设计的特点 四、食品工厂设计的学习方法
生产性建设 非生产性建设 2.按基本建设的性质分
新建项目 迁建项目 改建项目 扩建项目 恢复项目
二、项目建议书
概念：投资决策前对拟建项目的轮廓性设想 ，
主要分析项目建设的必要性和可行性的 文件。
主要内容：
产品方案、市场分析、生产规模、 投资额度、厂址选择、资源状况、 建设条件、建设期限；资金筹措 经济效益和社会效益分析等。
设计单位称乙 方
委托设计
扩初设计
施工图设计
上级计划及领导部门 会同有关部门审批
4. 施工、安装、试产、验收
施工图
交付施工单位施工 交付加工厂制造
施工
竣
安装
施工单位称丙方 交付生产
验收
工
试产
（上级领导、甲、乙、丙）
（三）基本建设的程序
立项
厂址选择
委托设计
（四）基本建设的分类
施工、安装、试产、验收
（四）基本建设的分类 1.按经济内容分
• 地震设防、消防、职业安全卫生、生活福利设施；
• 改、扩建项目，要说明原固定资产能够利用的情 况。
⑤ 环境保护
• 建设地点环境现状； • 主要污染源与污染物； • 综合利用和治理方案； • 绿化。 ⑥企业组织、工作制度及劳动定员和人员培训
⑦项目实施进度建议
• 项目实施时期各阶段的进度安排建议； • 编制项目实施计划进度表；
食品工厂设计的任务、内容与方法步骤 食品工厂设计的有关规范标准等知识；
掌握：食品工厂工艺设计任务、内容与方法 总平面设计 食品工厂厂址的基本要求
二、工厂设计在食品工业发展中的作用
（一）食品工业 ➢食品工业的概念
有一定生产规模，相当的动力和设备，采 用科学的生产管理方法，生产商品化食品、 饮品和其他工业产物的产业。 ➢食品工业的分类
3.从加工技术方面进行调查
国内外加工技术、加工能力； 采用什么加工方法？其先进性？ 相关新技术？ 相应的设备 ； 可能发生的问题、困难？ 经济效果如何？ 其他行业有无可借鉴或移植的技术？ 国内外的技术经济指标？ 新技术的设备情况？来源？造价？
4.从经济效果调查
➢ 产品的产值？ ➢ 原料如何进行合理使用？综合利用？ ➢ 各种成本：
基本工作程序：
组建工 作小组
制定工 作计划
市场调查 与预测
方案研制 与优化
项目 评价
签订委托 协议定
重新构想或 设计方案
符合要求 否？
编写并提交 《报告》
编制依据：
项目建议书；委托方的要求；有关基础资料，
规范、标准、定额等指标；经济评价的基本
参数等。
编制要求： （1）实事求是、客观公正
科学性 严肃性
一、课程的目的和要求
（一）课程目的
使学生掌握工厂设计基本知识 培养学生具备工厂工艺设计的能力 为毕业设计奠定基础
通过毕业实习和毕业设计
完成工程设计的综合性基本训练。
（二）课程主要内容与要求
了解：基本建设的概念、程序、作用与要求 项目建议书、工厂建筑、安全防火、环保技术、 经济分析与概算；
熟悉：可行性研究的依据、作用、要求、方法 及研究报告的基本内容及要点
的，应附上有关银行签署的意见。
（三）任务书审批权限
第二节 工厂设计的任务
一、工厂设计的种类与程序
1. 种类 （1）按规模大小分
整体设计（工厂设计） 单位设计（车间或工段）
（2）按阶段分 ➢三阶段设计
初步设计→ 技术设计→施工图设计
➢二阶段设计 扩初设计→施工图设计
2.设计程序 （1）三阶段设计
4.建设用地要有当地政府同意接受的意 向性协议文件。
5.产品销路、经济效果和社会效益应有
技术、经济负责人签署的调查分析和 论证计算资料。 6.环境保护情况要有环保部门的鉴定意 见。 7.采用新技术、新工艺时，要有技术部 门签署的技术工艺成熟、可用于工程 建设的鉴定书。
8.建设资金来源，需注明。凡银行贷款
（2）有资格的单位编制
（3）研究内容完整并达到一定的深度
（4）严格审批
可行性研究的作用： ➢投资决策的依据； ➢编写设计计划任务书的依据； ➢申请借款的依据； ➢开展外部协作的依据等等。
可行性研究的调查范围：
1.从市场需要进行调查
市场需要什么产品：
品种、规格及质量标准、数量； 时段、数量（产量、需求量及差值）；
二、项目建议书
主要作用：
说明拟建项目的必要性和可行性，帮助、 促进领导部门了解项目、审批项目。
要求：
必须根据国民经济和社会发展的长远规 划和工业布局的总体要求，以及国内外 市场的需求，在进行初步调查研究的基础
上提出 。
三、可行性研究
概念：对一个基建项目的经济效果及 价值的研究。
特点：论证以大量的数据作为依据