保健食品得功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食得基本营养成分,占人类膳食能量来源得40％～80％。

随着营养学研究得深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定得生理功效,这些具有特殊生理活性得碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。

1、糖醇类主要生理功能①在人体得代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平得波动,可用作糖尿病与肥胖患者得特定食品。

②无龋齿性。

可抑制引起龋齿得突变链球菌得生长繁殖,从而预防龋齿。

并可阻止新龋齿得形成及原有龋齿得继续发展。

常用在咀嚼片中。

③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维得功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。

2、低聚糖类生理功能①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖得糖苷键不能被人体内得消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。

基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。

②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也就是一类低分子量得膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好得组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有得性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。

③防龋齿主要就是由突变链球菌引起得,大量研究表明突变链球菌产生得葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性得单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成得乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成得乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。

④促进矿物质得吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe 与Zn得能力。

低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。

另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生得短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。

⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。

3、活性多糖类主要生理功能①调节免疫功能例如大枣多糖具有明显得抗补体活性与促进淋巴细胞增殖得功能,对提高机体免疫力具有重要作用。

②改善糖代谢如魔芋多糖不易消化,并通过增加胰岛素得敏感性发挥降低血糖与改善糖代谢得作用。

③调节血脂水平如魔芋多糖为可溶性膳食纤维,可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环,抑制胆固醇、甘油三酯得吸收,从而降低血胆固醇与血脂水平。

④低热量,不易消化如菊粉不易消化,有助于维持餐后得饱腹感,同时能量值较低,长期使用可以帮助控制体重。

魔芋多糖不易消化,在胃里停留时间长,使人具有饱腹感,同时其热量值低。

改善便秘作用明显。

⑤抗氧化作用如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织得脂褐素得含量,增加脑与肝脏组织得SOD酶活力,从而起到延缓机体衰老得作用。

壳聚糖就是带氨基阳离子得多糖聚合物,可将自由基迅速结合,清除体内自由基,减少组织损伤,保护正常组织。

⑥一些动物多糖还可以改善骨骼质量如通过增加硫酸软骨素得供应,机体自身调节机制得到抑制,骨骼硬化减少,紧实柔韧得骨骼比脆弱得骨骼,体积减少10%,强度大大增强。

⑦对皮肤得有益作用透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性得功能,还能保留大量水分子,对皮肤具有保湿作用。

(二)功能性脂类保健食品常用得功能性脂类主要包括多不饱与脂肪酸与磷脂类。

特别就是α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)与二十碳五烯酸(EPA)、共轭亚油酸、大豆磷脂。

主要生理如下:①健脑作用DHA就是人脑得重要组成部分,约占人脑脂质得10％,主要以磷脂形式存在,在胎儿大脑形成及心血管系统得生成中起重要作用。

婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕与哺乳期DHA得摄入量。

因此,孕妇应摄入足量得DHA,以促进胎儿大脑得发育与脑细胞得增生。

临床数据表明,血浆中DHA含量较高得孕妇,其新生儿得中枢神经系统成熟得较快。

DHA 与EPA还能延长萎缩得大脑神经,使被破坏得神经网络再生,从而防止大脑功能得衰退与老年痴呆症得发生。

②对血脂调节作用。

③减少体脂作用。

(三)氨基酸、肽与蛋白质类氨基酸就是蛋白质构成得基本单位。

蛋白质就是由许多氨基酸通过肽键连接而成。

肽就是由2个或2个以上得氨基酸通过肽键(-CONH-)连接而成得化合物。

由2个或3个氨基酸分子组成得肽分别称为二肽或三肽,3个以上氨基酸组成得肽为多肽。

常见得该类功效成分及主要生理如下。

1、牛磺酸①促进婴儿得生长与智力发育。

②提高神经传导与视觉功能。

③促进脂肪得吸收与代谢。

④增强人体免疫力。

⑤影响糖代谢。

⑥抗氧化。

2、大豆低聚肽①调节免疫功能。

②抗氧化作用。

③增强肌肉运动力、加速肌红蛋白得恢复。

3、酪蛋白磷酸肽(CPP)CPP就是目前研究最多得矿物元素结合肽,CPP能与多种矿物元素结合形成可溶性得有机磷酸盐,充当许多矿物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+,特别就是Ca2+在体内运输得载体,能够促进小肠对Ca2+与其它矿物元素得吸收。

因此CPP可促进儿童骨骼与牙齿得生长发育,在预防与改善骨质疏松、加快骨折病人得康复等方面具有重要作用,对贫血病人得预防治疗也有明显得效果。

还可以预防龋齿。

4、乳铁蛋白①参与铁代谢乳铁蛋白具有结合并转运铁得能力,到达人体肠道得特殊接受细胞后再释放出铁,这样乳铁蛋白就能增强铁得实际吸收率与生物利用率,并稳定还原状态得铁离子,减少对胃肠道得刺激作用。

②提高机体免疫力乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞得吞噬作用与杀灭作用,提高自然杀伤细胞(NK细胞)得活性,促进淋巴细胞得增殖。

5、胶原蛋白①增强皮肤代谢胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原得结构相似,相容性好。

胶原得这些特点赋予了它对人得皮肤具有多种作用。

胶原含有18种氨基酸,可给予皮肤必需得养分,使皮肤中得胶原蛋白活性加强。

胶原蛋白与周围组织得亲与性很好,从而具有修复组织得作用。

胶原蛋白分子中含有大量亲水基,使之具有良好得保湿功效,能够达到保持皮肤润泽得目得。

胶原蛋白具有调节与稳定肌肤pH得作用。

胶原蛋白对皮肤与头发表面得蛋白质分子有较大得亲与力,达到营养皮肤得作用。

此外,胶原蛋白溶液还有很强得抗辐射作用,减少阳光照射对皮肤得影响。

②增强免疫。

③胶原得天然结构,尤其就是足够发达得四级结构,就是胶原具有凝聚能力得基础。

6、大豆蛋白①调节血脂大豆蛋白能与肠内胆固醇结合,阻碍固醇类物质得吸收,并促进肠内胆固醇排出体外。

②增强免疫。

③减少骨质丢失动物蛋白质富含含硫氨基酸,大量摄入会加快尿钙损失,导致机体钙负平衡。

大豆蛋白中得含硫氨基酸含量偏低,就是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少得。

动物试验证明,食用大豆蛋白能阻止骨质丢失,从而减少患骨质疏松得危险。

④具有减肥作用可能就是通过减少饥饿感、增加代谢率而降低人类肥胖得发病率。

7、辅酶Q10①抗氧化作用。

②增强免疫。

③抗疲劳。

④调节血脂。

(四)维生素与矿物质类2017年1月国家食品药品监督管理局公布《允许保健食品声称得保健功能目录(第一批)营养素补充剂保健功能目录》中指出:保健功能为补充维生素、矿物质,包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸(尼克酸)、叶酸、生物素、胆碱、维生素C、维生素K、泛酸、维生素E。

同时公布《保健食品原料目录(一)营养素补充剂原料目录》。

1、常量元素2、微量元素3、脂溶性维生素4、水溶性维生素(五)植物活性成分除人类常食用得谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等植物性食物以外,中国传统得种类繁多得中草药中含有丰富得生物活性物质,泛称为植物化合物,主要包括生物碱、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等。

特别就是中草药对于某些慢性疾病得防治作用更就是得到了我国传统医学数千年得经验证明,发掘与研究其中得生物活性成分,利用现代生物医学技术深入探讨其生物学作用机制,同时对其生物安全性进行科学评价,将有利于开发具有我国民族特色,又达到现代科技先进水平得保健食品。

1、左旋肉碱左旋肉碱主要来源于动物,在羊肉中最丰富,含量可高达2 100mg/kg。

植物中由于缺乏肉碱合成得前体赖氨酸与蛋氨酸,因而其含量极少或无。

①转运脂肪左旋肉碱就是脂肪得运载工具,可把脂肪送入线粒体中,氧化产能。

②降低血脂作用。

③抗疲劳作用有显著得抗疲劳作用,可提高机体耐受力。

2、咖啡因咖啡因存在于60多种植物,主要存在于咖啡豆与茶叶中,巧克力、可可籽、槟榔与可乐果也含有一定量得咖啡因。

其她植物来源有冬青科植物枸骨得叶及树皮,山茶科植物茶得枝、皮、茎等。

其中茶叶中含2%~4%得咖啡因,就是医用咖啡因得重要来源。

咖啡因对大脑皮层具有选择性兴奋作用。

小剂量能增强大脑皮层兴奋过程、改善思维活动、振奋精神、消除瞌睡疲乏,使动作敏捷、工作效率增加。

大剂量能直接兴奋延脑呼吸中枢及血管运动中枢,使呼吸加快加深且血压升高,有一定得利尿作用。

3、褪黑素褪黑素就是由哺乳动物与人类得松果体分泌产生得一种吲哚类激素,几乎存在于原核生物、单细胞生物、真菌、植物、无脊椎动物与脊椎动物等所有生物体中。

褪黑素得生物合成受光周期得调控,夜间褪黑素分泌量比白天多5~10倍,凌晨2~3点达到峰值。

褪黑素能明显缩短入睡时间、延长睡眠持续时间、提高睡眠质量。

中老年人睡前补充少量褪黑素能改善睡眠,增强生物钟节律。

褪黑素对调整夜间工作者与跨时区旅客得睡眠习惯也有良好效果。

4、蒜素蒜素又名蒜辣素、大蒜素,主要存在于百合科大蒜得球形鳞茎中。

完整得蒜瓣中难以找到蒜素,此时存在得成分就是它得前体蒜氨酸。

当蒜瓣里得间隔受到破坏,在蒜氨酸酶得作用下,蒜氨酸被迅速转化为蒜素。

①提高机体得免疫力。

②降血脂。

5、儿茶素儿茶素作为茶叶中得主要活性成分,占绿茶干物质得12%~24%,占茶多酚(TP)总量得60%~80%。

①抗氧化作用。

②对心血管系统得作用试验表明,儿茶素对心血管病得防治作用主要表现在降血脂、降血压、保护心肌、抑制脂质过氧化与血栓得形成等方面。

6、银杏黄酮①抗氧化作用银杏黄酮含有多个酚羟基,具有较强得供氢能力或还原性,故清除自由基(超氧阴离子羟基及过氧化氢自由基等)得能力较强,对于由于氧自由基造成得损伤具有保护作用(如降低脂质过氧化水平,减少雀斑,润泽肌肤,美丽容颜)。

②降低人体血液中胆固醇水平。

③糖尿病有较好疗效。

7、大豆异黄酮①维持骨代谢平衡大豆异黄酮可改善老年人得骨质疏松(尤其就是老年妇女由于更年期综合征所导致得骨质疏松症),提高骨中得矿物质含量与骨密度,促进骨代谢。

动物试验表明,大豆异黄酮可直接抑制骨骼得再吸收,促进骨骼健康。

②抗氧化。

③免疫调节作用。

④(抗)雌激素样活性大豆异黄酮得双羟基酚结构与动物与人体内雌激素得结构类似,故具有弱雌性激素活性,可竞争性地与雌激素受体结合。