一、我国养鹅的基本概况1．鹅业生产及消费现状我国是水禽生产大国，水禽产量占世界的60%以上，其中鹅的产量约占世界的86%。

2001年我国鹅的饲养量达6.7亿只，比2000年上升了21%。

江苏是我国鹅生产大省，年养鹅数量达到7000—9000万只，其中扬州生产量1700万只，占江苏省的25%左右。

第二生产大省是山东，全年生产鹅约5500万只，其次是四川、吉林、黑龙江、福建等省，年饲养鹅达到3000-4000万只。

由于鹅以饲喂青绿饲料为主，很少使用药物，在消费者心目中已逐步将鹅肉列为绿色、安全食品，消费量以最快的速度上升。

分析鹅的消费习惯，从南到北，广东省的鹅消费主要集中在汕头地区，以食肉为主，节日、红白喜事和待客是消费主导方式。

市场加工鹅主要是红烤和白切；鹅头、鹅脚的在饭店销售价格高，属高挡消费食品。

鹅的深加工产品正在开发之中，但由于广东饲养鹅的品种体型大，肉质一般，加之消费方式习惯的影响，市场前景还很难预测。

福建、浙江、江西等省市的消费以红烧鹅为主，加上一些麻辣风味，近年来消费不断增加。

传统的腊鹅是广大农村消费的主导，长盛不衰。

多少年来逢年过节，腊鹅是农家餐桌上的主菜。

江苏省的消费主要为两个部分，一是以常熟（包括常州、南京等市）为代表的红烧鹅，把红焼鹅作为主菜招待来宾。

第二是以扬州盐水鹅为代表的菜，是以千家万户为主的消费，仅扬州市就有2100多个盐水鹅滩点。

近年来居民收入水平提高，市民下班后斩上一斤老鹅，喝上2两老酒，过的“神仙日子”。

扬州市盐水鹅年消费达1600万只以上。

近几年来扬州部分企业开发的传统风鹅加工业尽速发展，加工企业仅短短的三年多时间，已发展到了四十多家，年加工量8000万只以上，并向周边地区发展，产品销往全国20多个省市。

北方各省市鹅蛋的消费是重要的组成部分。

如小媳妇回娘家，把鹅蛋用草串起来，带上10个、8个送给父母是较常见的礼节。

因而北方的鹅种产蛋多、蛋重大。

北方鹅肉加工也在不断发展，部分企业开始进行一些深加工开发，并已有批量产品投放市场。

使用鹅的填肥技术生产鹅肥肝，向欧洲及西方国家出口也是东北各省发展养鹅的主要发展方向。

2．鹅肥肝、绒裘的产业发展鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，是欧美发达国家的美味极品。

它是以特定的饲料及特别的饲养工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝（鹅肥肝）。

鹅肥肝质地细嫩、风味鲜美、浓腴、奇特，鹅肥肝比一般肝重量增加十倍，其中脂肪含量在一半以上，绝大部分为不饱和脂肪酸（65-68％）。

鹅肥肝中含脂量高达60-70％左右，其脂肪酸组成是：软脂酸碱21-22％、亚油酸的1-2％、16碳花生四烯酸性3-4％、肉豆蔻酸1％，每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。

不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。

鹅肥肝等高挡营养保健食品是人类今后消费的主导方向，发展鹅肥肝生产是长期、稳定、高效益的产业。

欧美消费者不仅将其视为世界三大美味之首（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽）之一的高档营养食品，还以吃鹅肥肝夸富显贵，凡盛大庆典或宴请贵客，鹅肥肝作为一道久负盛名的传统菜，总是以法式套菜中的头牌身份出现。

日本人素来不喜吃动物内脏，但当有报道指出吃鹅肥肝是法国人心脑血管病发病率低的主要原因，全国开始掀起了吃鹅肥肝的热潮，有可能在不久的将来消费量将超过法国而居世界之首。

今后的若干年内鹅肥肝生产会持续不断地发展，我国具有生产鹅肥肝的多方面优势。

首先，鹅肥肝是欧美发达国家食品市场上的抢手货，每公斤优质冰鲜品已接近100美元，而经过包装后销往国外，价值更高。

我国在鹅肥肝生产设备成本和劳动成本上具有明显的优势，企业利润可观。

早在八十年代初，法国戴尔佩拉公司等国外专家就在我国开展肥肝填饲技术培训，一些高等院校、科研单位及企业开始试验和试生产，生产出了合格的产品已批量对外销售，我国鹅肥肝生产的工艺技术已经成熟，有大量生产鹅肥肝的能力。

其次，欧洲国家生产鹅肥肝用的欧洲鹅种繁殖率低（每只年产30-50个蛋），而我国历来是世界养鹅大国，具有丰富的品种资源，鹅种产蛋率高，为高效生产肥肝提供了有利条件。

生产同样标准的肝肝鹅，其繁殖成本仅是欧洲鹅种的30-50％。

第三，鹅肥肝产业属于劳动密集与技术密集结合型产业。

填肥虽然利用机械进行，但精细、辛苦的劳动工作量大。

我国劳动力资源丰富，鹅肥肝生产具有成本优势。

特别是欧洲国家实行动物保健以来，已明文规定禁止对鹅填肥，所需的鹅肝必须从国外进口，而我国是首选国家。

第四，我国生产的鹅肥肝深加工产品如肥肝酱、高压鹅肥肝等工艺技术成熟，已投入市场，并得到了国际市场的认可，开发前景十分广阔。

鹅绒裘是一种新型裘皮材料，它具有新颖、可多种颜色着染、其皮质柔软、坚实、外附的鹅绒外型美观、有明显的飘动感、保温效果极佳，我国已有多项被国家知识产权局批准的发明创造专利。

可用于研制生产"裘皮"的帽子、围脖、粉扑、披肩、褥子等，同时将在军用内衣、登山滑雪运动衣、高寒野外防寒用品领域广泛应用。

3．我国开展鹅育种研究的主要单位鹅的育种工作起步较晚，主要集中在江苏、四川、山东、吉林和上海等省市高等院校进行，现介绍几个主要的鹅育种单位育种情况。

3.1扬州大学畜牧兽医学院和扬州市畜牧兽医站赵万里教授等人组成的鹅育种课题组，从“八五”开始进行鹅的选育工作，经十多年的研究，已培育成功具有优质肉和产蛋率较高的扬州鹅，其仔鹅70日龄体重3.5千克左右，年产蛋70-75个，该品种仔鹅适合于加工盐水鹅和凤鹅，在江苏、山东等省市具有较大的市场。

在培育过程中，开展了鹅的生理、消化、营养、饲养标准及遗传研究，2002年通过了江苏省畜禽品种审定委员会的审定。

目前年饲养量约5000万只左右。

3.2山东省莱阳农学院以王保维教授为主的课题组20多年来对豁眼鹅（五龙鹅）进行保种选育，育成了具有豁眼特征的白色小型鹅品种。

同时在五龙鹅种质特性、早期生长发育、日粮营养水平、生理生化指标、数量性状间的遗传相关与回归关系、表型与分子标记育种、营养对五龙鹅基因表达影响、五龙鹅与其它地方良种鹅杂交利用和五龙鹅产肉性能与肉质特性等方面开展了研究，为五龙鹅品种资源保护与利用奠定了良好基础。

经过选育的五龙鹅品种产蛋量达到每年120个以上，蛋重平均为130g，种蛋受精率95%。

受精蛋孵化率90%以上。

快长配套系商品代仔鹅56日龄体重3000g以上，成活率95%以上；产蛋期成活率95%以上。

该品种已在山东等省大面积使用，具有较好的经济效益。

3.3四川农业大学王继文、王林全等人利用引进鹅种和地方良种的优良基因库,十多年来采用现代遗传学理论和育种手段，选育出遗传性能稳定的天府肉鹅配套系(PM)。

于2001年通过了四川省畜禽品种审定委员会的审定，2002年获四川省进步奖二等奖。

天府肉鹅父系(P)生长速度快，母系(M)产蛋量高，种鹅年产蛋量85－90个，种蛋受精率88－92％。

商品代肉鹅在放牧补饲饲养条件下，10周龄活重4200克左右，成活率97％。

在农业科技成果转化资金的资助下，重点加强了四川省原种水禽场、天府肉鹅繁育制种体系和推广体系等的建设，现已向四川、云南、广西、江苏、上海等13个省市推广应用，社会经济效益显著。

4．我国主要几个养鹅企业国内的养鹅企业相对鸡和鸭是比较少的，特别是大型企业更是很少。

现介绍以下几家。

吉林正方农牧股份有限公司吉林正方农牧股份有限公司是专业从事鹅育种、鹅肥肝生产、鹅产品深加工的现代农牧企业。

公司占地175万平方米，建筑面积3万平方米，注册资金2800万元。

从欧洲引进纯种朗德鹅、莱茵鹅，原种鹅存栏2万套，周边饲养基地30个，是吉林省目前最大的种鹅繁育基地。

公司下设育种中心、鹅肥肝生产部、鹅产品深加工部。

成功配套与开发了长白鹅配套系（Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型）。

莱阳农学院优质水禽研究所育种基地五龙鹅良种繁育基地场区占地面积8800m2，其中场房建筑面积共3500 m2，现有鹅舍1500m2、育雏室400m2，并具有先进的孵化设备和饲料加工设备、完整的供电、供水设备，以五龙河畔十里河滩为基地提供了优良的天然牧场现存育种核心群2000只，育种基础群20000只，良种繁育群达20万只，共向社会提供良种雏鹅100余万只，产品覆盖了整个华东地区，华北地区及东北三省。

五龙鹅原种繁育基地已成为集种鹅选育、饲养、良种繁育为一体的综合性基地，为保护、利用和推广地方家禽做出了积极的贡献。

法国朗德鹅中国西部（宜宾）基地位于中国西部宜宾市。

是翠屏区的独资企业－宜宾市绿榕树生态农业开发有限公司投资兴建。

基地占地面积102亩，有副教授1人，中级技师3人，现有纯种法国朗德鹅7000只。

基地设计规模：2002年种鹅种1.2万只，商品鹅三万只，年产鹅肥肝5吨；2003年种鹅2万只，商品鹅10万只；生产肥肝10吨。

该基地被翠屏区政府列为重大扶贫工程，市农业产业化项目，分别入了四川省重大科技攻关项目，国家农业综合开发翠屏区朗德鹅加工项目等。

山东潍坊安丘荟丰企业集团有限公司原主要从事养鸡的大型业，2002年始进入养鹅，现主要饲养五龙鹅、扬州鹅、四川白鹅等品种。

目前公司现有饲养能力12万只，存拦种鹅数量60000只左右。

是国内饲养肉用种鹅和肉用鹅饲养量较多养殖基地，并逐步建成肉鹅配套繁育、育肥、屠宰一条龙生产模式。

四川省广汉市万呜有限公司利用我国优良鹅种资源优势，主要从事四川白鹅的繁殖与销售，在种鹅生产基地饲养四川白鹅数万只，经过初步的选育和配套，形成了一定的供种规模，是具有较大发展潜力的种鹅繁育场。

承德市开发区乾坤鹅业发展中心承德市双桥区经贸局在承德市工商行政管理高新技术产业开发分局的全民所有制企业。

经济上实行自主经营、独立核算、自负盈亏。

主要从事鹅业养殖、肥肝生产及相关技术服务、技术开发、鹅裘皮、肉、毛加工、服装加工等。

威海北方肉鹅繁育基地由威海市科委，威海市环翠区科委及当地政府投资新建。

鹅场占地600亩，水面100亩，种植牧草300亩，建设种鹅舍2000平方米的威海北方鹅良种繁育基地。

基地在开展五龙鹅良种选育和繁殖推广的同时，积极开展了品系选育和杂交应用研究。

该基地还开展朗德鹅品种选育，开展了同五龙鹅杂交实验研究。

经过多年来的扩繁，基地五龙鹅纯种数量已达1万只，累计向社会推广种鹅100多万只，共发展养殖示范场（户）140多家。

二、我国鹅种的分布情况1．品种产蛋性能南北方区别明显鹅的产蛋性能表现呈北方的鹅产蛋多，南方的鹅产蛋少的特点。

如吉林的籽鹅年产蛋达120个左右，山东的豁眼鹅（五龙鹅）产蛋在110个左右，江苏的太湖鹅产蛋约70个，而广东的狮头鹅等品种产蛋仅28-35个。