常言道：一口鲜香辣，香味永流传，说的就是板面。

一碗正宗的板面，面条要筋道，汤料味要足，辣椒要好吃。

现在大街小巷都有板面，但是正宗的却不多，好多板面除了咸，就是辣，吃不出来料香味。

我就是地道安徽人，开了一家板面店，口味正宗，经营多年，传授板面技术。

多年的板面经验，对于板面卤的做法很了解，下面跟大家分享一下。

第一：先准备个电子秤
有的板面老师傅，操作都是凭经验，用手抓，例如熬料的时候，桂皮两把，白芷一把，丁香小半把，每个人的手大小不同，同样抓一把，抓的分量也不同。

我们店里操作，全部食材，都精确到克，都用电子秤，这样就算没基础的新手，也能学得会。

第二：牛油质量很关键
板面的卤料，主要用牛油熬制，因为牛油质地单纯，能吸收各种香料的味道。

如果牛油不好，吸收的香味少，板面吃起来香料味淡。

推荐大家用精炼牛油，这种牛油质量好，香味足，膻味小。

第三：板面的配方要正宗
以20斤油为例，需要放入12斤牛油，8斤豆油，2斤葱，一斤姜，八角300克，花椒100克，白芷80克，小茴香100克，香砂75克，香叶50克，草果35克，肉蔻35克，孜然35克，丁香25克，良姜120克，黑胡椒35克，肉桂80克，白蔻90克。

第四：辣椒要香儿不辣
辣椒是板面的灵魂，有的顾客，非常喜欢吃辣椒，我们的板面辣椒，香儿不辣，一次能吃10多个。

推荐使用新一代辣椒，或者红太阳辣椒，这两种辣椒做板面最好。

有的板面辣椒，吃起来辣的一头汗，这就是辣椒买的不对。

第五：牛肉不能少
现在的板面，有的连肉渣都没有，这就是偷工减料。

我们店里10多年来，一直保持传统，放真正的牛肉，做正宗牛肉板面。

选用牛腩肉，就是牛的肋条肉，这个部位的牛肉，吃起来口感好，不硬，不柴，口感Q弹。

第六：学板面技术，必须到实体店才能学好
想要开个板面店，一定要把味道做好，味道不好，没有回头客，生意就不好干。

想要做好味道，在网上查资料，找做法，只能起到了解的作用，不能根本的解决问题。

最终还得跟师傅学习，亲自操作，才能学会。

学正宗板面，请认准露一手牛肉板面，我们是实体店教学，味道正宗，经营多年。

让学员亲手操作，全套板面技术，都毫无保留教会。

学习之前，可以先邮寄板面卤料，让你在家品尝，好吃了再学习。

实体店学习，师傅手把手教学，每个技术环节，都让学员上手操作。

我们把学员做的面，熬的汤，卤的菜，就在店里卖，
做给顾客吃，真正的让学员学得会，做得好，学会就能开店。

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