鸡蛋干调味现状及其风味发展趋势
成都乐客食品技术开发有限公司斯波
新型的鸡蛋干产业在不断发展壮大，可是风味参差不齐是最为明显的，当今又是价格战又是一窝蜂生产这类食品，作为专业从事调味的成都乐客食品技术开发有限公司看在眼里想在心里，一些原料的浪费被一些小企业硬降低管理费用恶性竞争的状况，结果不用考虑也是一个出局，唯有高品质高价位的鸡蛋干才能立足于市场，不然只会使昙花一现，这在食品企业已经是前有不少案例，也出现了诸多先烈。

一、鸡蛋干调味的现状
鸡蛋干的口感是优于豆腐干，问题是杀菌之前的鸡蛋干味道还可以，杀菌之后大多数鸡蛋干拥有的就是咸味和味精味，再有一些就是酱油味，一些是酵母的风味，刚开始消费者都容易接受，吃的时间一长消费者都拒绝，这在不同的品牌之间体现，这方面给鸡蛋干产业发展带来了阻扰，很多品牌发展难以实现快速发展，都是考虑产品成本和售价，而没有真正考虑消费者需要什么样的鸡蛋干，大多数企业类似豆腐干一样多元化口号和风味，使劲浑身战术仍然没有结果，这不能不说是多此一举，浪费原料包装人力还是被消费者抛弃。

鸡蛋干风味差别不大，创新风味多以失败告终，没有品牌优势明显的企业，缺乏长远的规划，没有消费者普遍接受的品牌。

成都乐客食品技术开发有限公司对多个品牌的鸡蛋干进行过盲测，在消费者不知道是什么的前提下认可率极低，也体现出鸡蛋干是在消费者吃之前看到标识鸡蛋干才认可，这对于鸡蛋干是不能轻易被接受有关。

除了口感好以外鸡
蛋干通常的其他方面消费者均不认同，无论是形状、色泽、味道，尤其是鸡蛋干具有明显的味精味消费者非常反感，再一方面是某些风味具有的酱香风味是焦糊的酱油风味，这是大多数消费者不接受的原因。

鸡蛋干的味觉流失时间较短，消费者通常不接受，没有持久的口感是鸡蛋干不被重复购买的因素之一。

在不知情的情况下消费者接受豆腐干而不接受鸡蛋干，这对于鸡蛋干的发展留下了难于发展的处境。

鸡蛋干新品创新源于消费者的需求才是关键，根据消费者需要研究鸡蛋干的风味并创新才是鸡蛋干当前的出路，改进鸡蛋干风味势在必然，诸如消费者有记忆的真实体现烧烤特征的鸡蛋干，具有家里炒制辣椒这一消费者熟悉风味的鸡蛋干，如具有真正山椒口感和滋味的风味化鸡蛋干，具有五香特征复合香料消费者熟悉的风味鸡蛋干，这才是鸡蛋干被消费者需要的源泉，也唯有消费者接受熟悉风味才是鸡蛋干的未来。

二、鸡蛋干风味发展的趋势
鸡蛋干发展趋于传统记忆风味化，具有消费者熟悉的特点，尤其是口感呈现一条直线的鸡蛋干是趋势，再就是改变当前一些干辣、哈喉的鸡蛋干特点也是必要的满足消费者重复购买的需求。

具有连续口感的鸡蛋干必然成为发展的亮点，这对于一些调味者做出的鸡蛋干调味时味道相当理想，可是经过杀菌之后风味荡然无存，这就导致市场上一些鸡蛋干难吃的原因所在。

鸡蛋干将会出现极少数企业高品质化类似脆脆鲨、干杯脆这样的经典口味和消费者普遍接受的现实，尤其是重复消费的消费者不得不重复购买，诸如12克包装鸡蛋干销售价2
元的做法，在盲测消费者认可率80%以上的口味即可以这样操作，通过产品说话满足广大消费者的作法。

也可以类似母亲牛肉干实现品牌化鸡蛋干的创新，但是前提是消费者高度认可风味，不然在创新也是浪费原料包装和人力，未来的鸡蛋干产业期待高标准高档次产品而不是低价同质化恶性竞争，不是创造品牌而是创造消费者真正的需求对鸡蛋干发展至关重要，一定要实现消费者自然重复购买才是鸡蛋干品牌立足市场的关键。

鸡蛋干的发展还将面对多家企业恶性竞争的过程，部分企业将被无情地淘汰，唯有极少数企业会经历这一场竞争，其实鸡蛋干产业最大的竞争对手是自己，这一产业需要独具匠心的做法，唯有遵从消费者真实需要的鸡蛋干才会不断健康成长。

乐客食道完全利用香辛料复合化技术、缓释释放风味技术、传统餐饮烹饪技术、天然复合增鲜技术为未来鸡蛋干产业添砖加瓦，为从事鸡蛋干生产的企业谋划未来。

鸡蛋干的风味化不会取得很好的成绩，只有极少数口味才能出众，因为载味体的独特口感，需要经典的调味技术才能实现鲜而不口干、辣而不哈喉、回味重而自然，诸如创新麻辣独特口感会让这样的产品亮点无限。

不添加防腐剂的鸡蛋干产品也会在未来出现。

如山椒风味一条线的鸡蛋干产品也是消费者迫切需求的趋势。

靠鸡蛋干味道说话的产品必然会拥有美好的市场前景，这也是未来鸡蛋干产品发展之必然。

作者结合鸡蛋干系列产品的现状和风味发展趋势，有望实现鸡蛋干诸如牛板筋、香辣金针菇一样奇迹的体现，这也是乐客食道多年来对调味研究的应用期待鸡蛋干成为流行休闲食品的想法，这也是部分消
费者对鸡蛋干产业的期待。