15.习题参考答案
1．命名下列化合物 CH 3(CH 2)16COOH CH 3CH 2CH=CHCH 2CH=CHCH 2CH=CH(CH 2)7COOH
(1)(2)COOH (3)COOH
(4)
H 2
C O (CH 2)16CH 3O
HC O C
(CH 2)16CH 3O
H 2O (CH 2)16CH 3
O
H 2C O C
(CH 2)16CH 3O
HC O C
(CH 2)14CH 3O
H 2O C
(CH 2)16CH 3
O
(5)(6)
解：（1）硬脂酸 （2）亚麻酸 （3）油酸 （4）桐油酸 （5）三硬脂酸甘油酯 （6）α，α′-二硬脂酸-β-软脂酸甘油酯 2．写出下列化合物的结构式
（1）油酸 （2）软脂酸 （3）硬脂酸 （4）亚油酸 解：
CH 3(CH 2)16COOH
(1)
(2)COOH (3)(4)CH 3(CH 2)14COOH CH 3(CH 2)4CH
CHCH 2CH
CH(CH 2)7COOH
3．何谓皂化值、碘值和酸值? 在油脂检验上有何意义？
解：皂化值：皂化1g 克油脂所需KOH 的毫克数即该油脂的皂化值。

碘值：每100g 油脂所吸收碘的克数称为该油脂的碘值。

酸值：中和1g 油脂中的游离脂肪酸所需KOH 的毫克数称为该油脂的酸值。

皂化值、碘值和酸值是衡量油脂品质的三个重要指标。

4．下列每组两个词的含义有何不同？
（1）油脂和类脂 （2）蜡和石蜡 （3）磷脂酸和磷酸酯 (4) 混合甘油酯和甘油酯混合物
解：（1）油脂是高级脂肪酸的甘油酯。

类脂是指磷脂、蜡、甾醇等。

（2）蜡的主要成分是高级脂肪酸与高级饱和一元醇所形成的酯。

石蜡的主要成分是高级烷烃。

（3）磷脂酸是磷酸与甘油生成的酯。

磷酸酯是磷酸与一元醇生成的酯。

（4）混合甘油酯是指不同脂肪酸与甘油形成的酯。

甘油酯混合物是指不同甘油酯组成的混合物。

5．用化学方法鉴别下列各组物质
（1）硬脂酸与亚油酸 （2）液体石蜡与菜籽油 (3) 三硬脂酸甘油酯与三油酸甘油酯 解：
亚油酸
亚油酸硬脂酸
1（）
2液体石蜡菜籽油
（）
液体石蜡菜籽油
（）
三硬脂酸甘油酯三油酸甘油酯
3三硬脂酸甘油酯
三油酸甘油酯
6．油脂酸败的原因是什么?如何防止油脂的酸败?
解：油脂酸败的主要原因有两种：①空气中的氧使油脂氧化分解； ②微生物使油脂分解氧化。

为防止油脂酸败，油脂应保存在密闭的容器中，置于阴凉、干燥和避光处或在油脂中加入少量抗氧化剂。

7. 写出下列物质完全水解的反应式
(1) 三油酸甘油酯 (2) 卵磷脂 (3) 神经磷脂 解: 三油酸甘油酯(2)(3)
H O/H
油酸+甘油
卵磷脂脂肪酸+甘油
磷酸+H 2O/H
H 2O/H
神经氨基醇+脂肪酸
磷酸
胆碱
(1)胆碱
8. 皂化某油脂2.0g ，用去0.25mol ／L 的NaOH 溶液28mL ，计算该油脂的皂化值。

解：
皂化值=
0.25x 28x 56
2
=196
9. 菜籽油3.0g 用乙醇溶解后，以酚酞作指示剂，用0.01mol ／L 的KOH 5.20mL 滴定至淡红
色，试计算菜籽油的酸值。

解：
酸值=
0.01x 5.20x 56
=3.0
0.97
10．一未知结构的高级脂肪酸甘油酯，有旋光活性。

将其皂化后再酸化，得到软脂酸及油酸其摩尔比为2∶1。

写出此甘油酯的结构式。

解：
H 2C O HC H 2O O O
O O (CH 2)7CH=CH(CH 2)7CH 3(CH 2)14CH 3
(CH 2)14CH 3
11.画出甾族化合物的基本结构，并标出其碳原子的编号。

解：
123
5
78910121314
15
17
18
19
1116A
B C D R
12.比较油脂、蜡、磷脂及麦角固醇的结构特点，写出它们的一般结构式。

分析它们各属于哪一类有机化合物？ 解:
油脂： H 2C O HC H 2C O
O
C C C
O O O R''
R'R （甘油酯） 蜡： RCOOR ′ （酯）
脑磷脂：
H 2C
OCOR C
H 2C OP R'COO
O
O
CH 2CH 2NH 2
H （磷脂）
麦角固醇：HO（甾族化合物）
13．软骨病需要补钙，为何需要补充维生素D？
解：软骨病补钙时，如果体内缺乏维生素D，则只能吸收摄入钙量的10%左右。

维生素D 是促进人体吸收钙的关键物质，所以补钙同时需要补充维生素D。