一．茶二．主菜1.鲤跃龙门1.将活鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳍、鱼腮，用水洗净，控净水水，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。

用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净，切成筷子头大小的方丁。

用水将青蒜洗净，切成1寸长的段。

2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。

3.坐煸锅，注入熟猪油，把豆瓣辣酱放入锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，把豆瓣酱捞出。

另坐一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热时，下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。

随即将炸好的鱼放入锅中，再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中，上旺火烧开后，移小火靠30分钟，再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出，放入鱼盘中。

锅中放入青蒜段，在火上煸炒一下，倒在鱼身上即成。

内涵：相传很久以前，黄河氾滥。

舜启用鲧的儿子大禹继承父业，治理洪水，禹的治水办法是疏浚。

玉帝命自已的小女儿下凡，化做涂山女，嫁给大禹为妻，帮他一起治水。

大禹疏浚黄河之洪水至山西省河津西北，陕西省韩城东北，分跨黄河两岸，形状如同门阙之山崖壑口，终将洪水疏导，此壑口称之禹门。

居住在黄河中的鲤鱼却被冲出禹门，骤然跌出了十多丈深的大瀑布，鲤鱼们也无法溯流而上，返回故乡，因此鲤鱼向大禹夫妇抗议著。

涂山女笑了：「我去请奏玉帝，能跃上豁口者，马上化为飞龙，腾云上天，跌坏额鳃的，只能怨自己生来就是凡品啦，也别捣乱了…。

」从此，每逢暮春季节，就有无数金色鲤鱼循著黄河逆流而上，聚在禹门下，奋力跳跃，偶有一跃而过者，便化为苍龙，腾飞九天之上。

化龙飞升的禹门叫「龙门」，「一跃龙门，身价百倍」意即如此。

科举时代，参加会试获得进士功名的，也被称作「登龙门」。

传装中，常以龙头鱼身的鳌鱼来表现「鲤跃龙门」的典故。

本堵表现滚滚江浪中，鲤鱼在禹门下吐津迫，而跃过禹门成龙的鳌鱼，展翅欲飞冲天的模样。

2.抓炒里脊1.先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀入味，再放入淀粉（玉米）轻轻抓匀。

2.用大火把锅烧热，倒进花生油，等油七八成热时，把裹好淀粉（玉米）糊的肉片放到锅里炸，边炸边用筷子拨开，防止粘结。

待油大热时再改小火炸5分钟左右，捞入漏勺。

3.把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里，合成汁。

另起锅烧热，加入猪油，油热倒入碗内，等炒到粘稠时，再将炸好的肉片倒入，颠翻炒匀，再浇点明油便可食用。

内涵：老佛爷慈禧太后喜爱游山玩水，最喜欢看香山红叶。

有一次去香山，问及看山者是谁，有人就把王玉山之父引来相见。

慈禧念其祖辈看山有功，当下封他“香山山王”，并准其子王玉山进宫当个听差的“火头军”。

王玉山有幸进宫，听差自然尽心尽力。

也该他时来运转，有一天，慈禧用晚饭，御膳房照例做了许多玉馔珍馐。

一道一道进上之后，却不合老佛爷的胃口，筷子一动也没动。

上菜的听差回厨房，将此情形一讲，可吓坏了御厨师们。

正没主意时，王玉山从火里走出来，他自称有办法使老佛爷高兴，于是便拿出他的看家本领——“糖酥里脊”。

不多时菜做好了。

听差将王玉山做的“糖酥里脊”端了上去时，果然受到慈禧垂青。

她从没见过这样子的菜，举起象牙筷子，夹起一块又一块送进嘴里，感到非常的爽口，真是妙不可言。

忙问上菜的听差菜名是什么，听差本来也不知其名，心中又发慌，忽然灵机一动。

就根据刚才看的王玉山做菜时的乱抓的手势，脱口答了一句：“禀老佛爷，这菜乃是‘香山山王’之子王玉山所烹，名曰‘抓炒里脊’。

”老佛爷吃得高兴，立即传出口谕，封火王玉山为“抓炒王”。

圣谕传下来，非同小可，王玉山做梦也没想到因听差胡诌得官。

“抓炒里脊”也从此而名扬天下了。

王玉山自从被火提升为御厨后，出于对老佛爷的感恩戴德，日后自然更加尽心尽力。

他后来相继推出的“抓炒鱼片”、“抓炒腰花”、“抓炒大虾”和“抓炒里脊”一道被称为清代宫廷菜“四大抓炒”，也成了北京风味名菜中的代表作品。

3.罗汉大虾特点：美观大方，焦嫩鲜美，肉嫩鲜香“罗汉大虾”为“京味三大虾”之二，又是北京“谭家菜”中的著名菜肴。

此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将对虾分成2段做成两种形状：前半部分带壳烧炽成甜咸适口的红色虾段；后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。

装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故名“罗汉大虾”。

怀胎鳜鱼、凤凰趴窝、蛤蟆鲍鱼4..烤鸭Peking Roast Duck烤鸭是清代宫廷御菜。

明清两代，从王公贵族到巨富豪门，都把烤鸭列为宴客珍品，每餐必备，特别是乾隆皇帝和慈禧太后都十分爱吃便宜坊的烤鸭。

The cuisine: Generations of emperors and blue-blooded residents have set the standard for high-end Chinese cuisine. The city is famous for imperial cuisine, which uses only premium quality ingredients and is cooked with complex techniques.烹饪风格：历代皇帝和贵族早已为高端的中式烹饪设定了标准。

北京这座城市因其皇家菜肴闻名遐迩，这种菜肴仅选用上等食材佐料，并运用复杂的技巧烹饪而成。

The dish: A perfect kaoya is roasted to a reddish color; its skin remains crispy and the meat oozes a fruity flavor.菜肴：最棒的烤鸭烤至淡红色，表皮酥脆，鸭肉口感圆润。

介绍：The Peking Roast Duck that came to be associated with the term was fully developed during the later Ming Dynasty,[2][5][6] and by then, Peking Duck was one of the main dishes on imperial court menus. By the Qianlong Period (1736–1796) of the Qing Dynasty, the popularity of Peking Duck spread to the upper classes, inspiring poetry from poets and scholars who enjoyed the dish. The dish is prized for the thin, crisp skin, with authentic versions of the dish serving mostly the skin and little meat, sliced in front of the diners by the cook. The meat is eaten with pancakes, scallion, and hoisin sauce or sweet bean sauce.做法：Peking Duck is traditionally roasted in either a closed oven or hung oven. The closed oven is built of brick and fitted with metal griddles (Chinese: 箅子; pinyin: bìzi). The oven is preheated by burning Gaoliang wood (Chinese: 秫秸; pinyin: shújiē) at the base. The duck is placed in the oven immediately after the fire burns out, allowing the meat to be slowly cooked through the convection of heat within the oven.It is designed to roast up to 20 ducks at the same time with an open fire fuelled by hardwoodfrom peach or pear trees. The ducks are hung on hooks above the fire and roasted at a temperature of 270 °C (525 °F) for 30–40 minutes. While the ducks are cooking, the chef may use a pole to dangle each duck closer to the fire for 30 second intervals.[21] Almost every part of a duck can be cooked.5.金蟾玉鲍abalones as golden jade frogs金蟾玉鲍是以海鲜材料为主要食材的一道名菜，主要材料为鲍鱼和鱼茸，此菜尤其受到南方滨海地区人士的喜爱，被列入“满汉全席”。

6.宫门献鱼present fish at royal gate特点：色泽鲜明，造型独特，清香四溢，肉质嫩软，味道鲜美。

“宫门献鱼”是清御膳名菜。

它是选用整条鲜鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。

7.凤尾群翅braised shark's fin as phoenix tail8.溜鸡脯fried chicken chest“溜鸡脯”是用鸡身上最嫩的鸡脯肉烹制的一道内味佳肴，成菜色泽洁白，质地柔软鲜嫩，清淡爽口，耐人回味。

“溜鸡脯”原是清宫御膳房所创，后为北京仿膳饭庄继承。

三．主食1.百寿桃（Birthday Bun with Bean Paste Filling）1.将发面对好碱，加入白糖揉匀，饧10分钟后揪成15个面剂，用手揉成扁圆形，再擀成圆皮。

2.将枣泥馅分成15份，分别包入圆皮中，用手揉成圆锥形，上端做出一个桃尖，再用竹刮板在桃身上竖着印出一条印痕，把两片香菜叶贴在寿桃的下部，饧10分钟后上屉蒸8分钟，取出后在桃尖上稍抹一点红色即可。

内涵：相传孙膑18岁离开家乡到千里之外的云蒙山拜鬼谷子为师学习兵法。