缺乏维生素B1不仅周围神经的结 构和功能受损，中枢神经系统也同样 受害。因为神经系统（特别的大脑） 所需的能量，基本由血糖氧化供给， 当糖代谢受阻时，神经组织也就发生 反常现象。
维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定， 在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并
不大。有特殊香气，微苦。
生物化学—辅 酶(比较专业)
第一节 辅酶和辅基
一.概述 1.维生素的概念
脂溶性维生素： A D E K
维生素
硫辛酸（氧化型） 水溶性维生素：Vc VB: B1 B2 B3（泛酸） B5(PP) B12（氰钴胺素） B6 (吡哆醇/醛/胺） B7 (生物素 ） 硫辛酸（还原型）
维生素和辅酶
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3. 保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提供能量， 又能抑制胆碱酯酶的活性。 缺乏症：
1. 脚气病 2. 中枢神经和肠胃患糖代谢失常
性质和来源
脚气病
—— 因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。 患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，
伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦
躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧作用受 阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还伴有下 肢水肿。
水溶性维生素 ：维生素B族（B1、B2、泛 酸、维生素PP、B6、生物素、 叶酸，B12）和维生素C等。
维生素
脂溶性维生素 ：维生素A、D、E、K等
一 维生素B1
维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又 称硫胺（素）（Thiamine）。 NH2· HCl
4 H3
酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类 多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。 酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。
二 维生素B2和黄素辅酶
维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇与6，7—二 甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。 维生素B2为橘黄色的 针状晶体，味苦，微 溶于水，极易溶于碱 性溶液，对光和碱不 稳定 OH OH OH OH
维生素B1与羧化辅酶
维生素B2与黄素辅酶 泛酸和辅酶A
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维生素B12和B12 辅酶
维生素C 维生素A 维生素D 维生素E
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维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
维生素B6和磷酸吡哆醛 生物素
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叶酸和叶酸辅酶
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维生素K
2.辅基辅酶在酶促反应中的作用
——传递电子 、 原子或某些基团
二.传递氢的辅基/辅酶
肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶 酸、泛酸等的缺乏。
妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作，维生素B1和B2的 需要量相应增加。
医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1 用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素 B12会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维 生素B12而引起贫血。
4.转移氨基的辅酶和VB6 —磷酸吡哆醛（PLP)/磷酸吡哆胺(PMP) AA 酮酸 PCHO PCH2NH2 AA 酮酸 5.固定CO2的辅酶—生物素和VB7 6.转移一碳基团的辅酶 (1)四氢叶酸（FH4) （2)钴铵素和VB12
第二节 维生素
维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机 物，需要量很少，但对维持健康十分重要。维生素不能供给 机体热能，也不能作为构成机体组织的物质，其主要功能是 通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生 素都会导致相应的疾病（维生素缺乏症）。 最早分离出的维生素（维生素B1）是一种胺类 （amine），将维生素取名为Vitamine（生命胺，最初中译 为维他命），但并非所有的维生素都含氨基，改为Vitamin （V）。 6、7 世纪前，我国已有脚气病和“雀目症”的记载。 生物对维生素的需要情况取决于：1. 在代谢过程中是否需 要；2. 自身能否合成。
1. 辅酶I/辅酶II及维生素PP
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（ NAD/ CoI ） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（ NADP/CoII） NAD+（ NADP+ ）
+2H+ , 2e -2H+ ,2e
NAD(P )H + H+
2. 黄素核苷酸和维生素B2 （1）黄素单核苷酸（FMN) (2)黄素腺嘌呤二核苷酸（ FAD) +2H+ , +2e FMN （FAD) FMNH2（FADH2) +
HC2 5C—CH2CH2OH P P 1 S
3HC
焦磷酸硫胺素（TTP） Mg2+ TPP + AMP
硫胺素 + ATP
硫胺素激酶
主要功能：
1. 以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、脱氢酶 的辅酶。功能部位在噻唑环的C2上。
2. 促进年幼动物的发育。维生素B1促进肠胃蠕动，增加 消化液的分泌，因而能促进食欲。
-2H ,-2e
3.维生素C（抗坏血酸） 4.泛醌（辅酶Q) -2H 5.谷胱甘肽 2GSH
+2H
GSSG
二.传递电子的辅基—铁卟啉 Fe 3+ +e Fe 2+ -e 三.转移基团的辅基 /辅酶 1.传递磷酸根的辅酶—腺苷磷酸酯 (ATP/ADP/AMP)
转移磷酰基 转移糖基 转移AMP 转移腺苷 能量的载体 ATP + S ATP ATP ATP ATP + + + + ADP + P-S 糖-P ADP-糖 + PPi FMN FAD + PPi Met + H2O 腺苷- Met H2 O ADP + Pi
8
CH3 CH3
7 5
H2C—C—C—C—CH 核糖醇基 H H H H N N 9 1 2C O 10 异咯嗪基 4 3 NH N C
O
1′
2′
3′
4′
+ PPi
+ Pi
2.脱羧的辅酶—硫胺素焦磷酸（TPP) mg 硫胺素+ATP 硫胺素激酶 TPP + AMP 3.转移酰基的辅酶
（1）辅酶A和泛酸 CoA-SH + RCOOH CoA-S-COR +底物 （2）硫辛酸和VB1
CoA-S-COR + H2O 底物- COR + CoA-SH
(2）硫辛酸和VB1