营养与健康复习题（附参考答案）一、案例分析：1．案例：刘某，49岁，在职领导干部，食量中等偏低，嗜好烟酒，活动量小。

体检结果显示：身高170厘米，体重87公斤，血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L),胆固醇5.0mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)。

⑴.此患者理想体重是多少?肥胖度是多少？⑵.此患者血压正常吗？⑶.此患者是何种类型的高脂血症？⑷.针对此患者的病情，简述饮食营养治疗方案？2.案例：某同学因忙于考研，长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋，结果近来出现倦怠、乏力、月经过多，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。

①该同学可能是缺乏哪种营养素？②如何防治？3.案例：一位家长带着一位6岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭菜，尤其是肉；只吃一些水果和膨化小食品。

营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。

①这种情况发生最可能的原因是？②有效的防治措施是？4.案例：男，39岁，机关干部。

身高165厘米，体重80公斤，临床诊断为原发性高血压。

①.营养评价：该患者理想体重应该为多少?判断是否属于肥胖?【类似1题】②如何有效控制患者体重?5.案例：某男，18岁，眼睛不适；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。

此患者缺乏什么？【维生素A】有效的防治措施是什么？【可适当药补维生素A，饮食上多选择动物肝脏和深颜色的蔬菜水果】6.案例：某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者缺乏什么？有效的防治措施是什么？7.案例：某男，43岁，在职领导干部，食量中等偏低，一日三步。

体检结果显示：身高168厘米，体重87公斤，血压144/92mmHg，甘油三酯 4.4mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇4.8mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)。

①.此者患理想体重是多少?肥胖度是多少？②.此患者血压正常吗？③.此患者是何种类型的高脂血症？④.针对此患者病情，简述饮食营养治疗方案？8.案例：一位家长带着一位5岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。

营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。

①这种情况发生最可能的原因是？【锌缺乏】②最有效的防治措施是？9.案例：男，2岁，查体发现方颅，脑后部有明显的“枕秃”，其母亲反映孩子晚上时有惊叫，其最可能原因是?这种情况如何防治？【多带孩子作户外活动，适当晒太阳（必要时适当药补维生素D）,补充含钙丰富的食物或钙制剂】10.案例：某女性，48岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇 5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压136/84mmHg。

①.此女性肥胖度为？②.此女性营养状况应判断为？③.此女性是何种类型的高脂血症？【高甘油三酯血症】④.此女性如何进行饮食治疗？11.案例：一位11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第三个月开始又添加副食鸡蛋。

可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。

①你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最可能缺乏什么营养素？【铁】②饮食该如何改进？【及时添加含铁丰富的辅食：肝、动物血、瘦肉等】12.案例：某患者，主诉倦怠乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。

①患者出现这些症状最主要的原因是缺乏何种营养素?【维生素C】②如何营养治疗？13.案例：男，11个月，夜间哭吵，多汗二个月余，混合喂养未添加辅食，其母妊娠晚期有肌肉抽搐史，小儿常居在室内，常腹泻，至今不能扶站。

体查：体重9.5kg，身高73cm发育营养尚可，前囟2 cm×1.5cm，枕秃，未出牙，肋缘外翻，肝右肋下1cm，脾(－)，轻度“O”型腿。

①该患儿主要缺乏何种营养素？【缺维生素D,缺钙】②如何防治？二、判断题1.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。

?2.婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为络氨酸。

?3.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

4.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

5.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。

6.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

?7.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C、D。

?8.人体最佳钙的食物来源是骨头汤。

?9.婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。

10.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。

11.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉。

?12.谷类碳水化合物主要为淀粉。

13.已被证实有明显降低血糖作用的食物有苦瓜。

14.在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。

?15.糖精可用于婴儿食品。

?16.能预防肿瘤的膳食因素包括维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E等。

17、完全蛋白质所含的人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。

是优质蛋白质，它不但可以维持生命，还可促进生长发育。

18、牛奶含钙、铁丰富。

?19、为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。

20、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。

?21、缺乏维生素B2将导致脚气病：表现为多发性神经炎、水肿、心衰等。

?22、治疗营养性肥胖的首选疗法是控制饮食+运动疗法。

23、食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成酸元素（氯、磷、硫）较多的食品就是酸性食品。

如：大部分的谷类、鱼、肉、禽、蛋等。

24、合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

25、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。

?26、正常成年人三大营养素分配百分率，其中碳水化合物占总热量55-65%。

27、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于前者是人体所必需的，而后者不是。

?28、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是牛肉。

?29、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g。

? ?30、有利于肠道钙吸收的因素有氨基酸、乳糖、维生素D。

31、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有较多的多不饱和脂肪酸。

32.米面加工精度过高会导致B族维生素严重损失。

33.维生素A富含于蔬菜水果中。

?34.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于热能缺乏。

?35.对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。

36.补充维生素D最经济安全的方法是经常晒太阳。

37.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后二个月。

?38.平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

39.人体最佳钙的食物来源是骨头汤，应经常喝大骨汤补钙。

?40.食物特殊动力作用也称食物生热效应，指因摄食而引起的能量的额外消耗。

41.水溶性维生素体内可大量储存，不需每天供给。

?42.有机食品是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁证组织，颁发给证书，供人们食用的一切食品。

它是完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。

43.碱性食品是指食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁）较多的食品。

如：大部分的水果、蔬菜、牛奶等。

44.牛奶含铁丰富。

?45.色盲症是维生素A缺乏时的表现。

?46.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统。

47.糖尿病饮食治疗就是饥饿疗法。

？48.蛋黄中铁的含量较丰富，但蛋黄中铁是非血红素铁，且受卵黄高磷蛋白影响，使铁的吸收率非常低。

49.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。

50.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于蛋白质缺乏，能量基本满足。

51.中国居民平衡膳食宝塔分为4层。

？52.人体皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D3的前体物质。

53.铁不易通过乳腺管输送到乳汁中，所以婴儿要及时添加含铁丰富的辅食。

54.四季豆中毒的预防措施是食用时加蒜、加醋。

？三、名词解释1．营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

2．营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

3．营养素：食物中对人体有营养功能的有效成分。

包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

4.合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

5．必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。

包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。

婴幼儿还包括组氨酸.6．氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

7．限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。

8．蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。

9.生物价：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。

10.膳食纤维：指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。

主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。

11.必需脂肪酸：体内不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。

包括亚油酸和亚麻酸。

12.蛋白质－能量营养不良症PEM：是膳食摄入不能满足人体对蛋白质和（或）能量的要求以维持正常生理功能而发生的一组临床症状。

13.碱性食品：食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁）较多的食品。

如：大部分的水果、蔬菜、牛奶等。

14.强化食品：为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品。