餐厅卫生管理办法
为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。

餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。

一、餐厅卫生标准
1、餐厅门无油污，污迹。

门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。

2、餐厅周边无杂物、垃圾。

地面干净光亮，无积水，无湿滑。

阴雨天气要在门口放置防滑垫。

3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。

4、吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。

5、餐台干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。

6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。

7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。

二、厨房清洁标准
1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。

2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。

3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。

案板清洁干燥，挂起或竖放。

4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。

5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。

6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。

7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异味。

8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。

9、面粉、大米等离地、离墙码垛。

无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。

10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入排水沟。

三、餐厅员工卫生标准
1、餐厅员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。

2、餐厅员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。

头发必须盘如工作帽内。

3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。

4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。

5、餐厅员工应当保持面部整洁，勤洗脸，不留胡须、指甲。

指甲勤修剪，指甲内不得有污垢。

四、考核措施
每周考核一次，期间不定时抽查，，如有不符合上述要求的现象，对餐厅主管处罚10元/次，由于个人原因出现上述情况者，处罚当事人10元/次，主管附连带责任5元/次。

若发生重要饮食安全事故，另行处理。

河南中分仪器股份有限公司
二O一二年十月二七日。