对饼干的包装工艺规程设计
13包装陈关雄
一、饼干的结构特点及其对包装的技术要求
饼干是人们喜食的方便食品,它以面粉、油脂、蔗糖等为主要原料,以乳品、蛋类、疏松剂、香味剂等为辅助原料,经过和面、成型、焙烤等工序加工而成。

饼干经过焙烤而成,含水量多在10%以下,一般为4―6%。

它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。

由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值。

一旦吸潮,含水量增大,饼干将软化,品质大为降低,因此,在饼干包装中最关键的是进行防潮包装,其次,有些饼干含油脂多,而油脂见光易氧化,这也是包装中应当重点考虑的。

因此,在饼干包装中主要应采用遮光的密封包装,在此基础上,再考虑它的商品
性。

包装饼干的常用方法有以下几种:(1)塑料薄膜密封包装；(2)蜡纸裹装；(3)纸盒包装；(4)铁听包装。

二、饼干包装防护功能设计
1、防潮和防霉、阻隔、薄膜爽滑、油墨标准规定
饼干属于膨化小食品，其包装使用复合薄膜袋。

根据食品包装技术要求，应按照国家标准防潮（GB5048）防霉（GB4768），阻隔性能（GB1974-2005），薄膜爽滑性（GB10006），油墨性能（GB7707）包装规定进行处理。

防潮处理，一般是由PET/VMAL/CPP复合薄膜袋和在包装内放置适量干燥剂等来达到防护要求。

防霉性能应按防霉包装测试方法：按照（GB4768）的规定进行试验后，食品外观质量及有关性能应符合产品标准规定的要求，在有效期内不长霉。

2、防震包装
饼干是一种易碎的产品，产品流通过程中，一般采用瓦楞纸箱包装，瓦楞纸箱具有良好的缓冲性能，抗压性能，也可以根据不同的需要改进纸箱的材料及结构，且成本低廉，因此在饼干的运输包装中，瓦楞纸箱起着主导作用。

经相关规定及计算膨化小食品包装箱选用0402形瓦楞纸箱
3、避光包装
一般而言，不推荐使用有透明薄膜的包装。

4、包装件的防护性能试验
为了检查包装件的保护程度，对包装件进行堆码，震动，耐压，跌落等项目试验。

堆码试验是为了考核膨化食品包装件的承受堆码时的耐压强度及包装箱对膨化小食品的保护功能。

震动试验用模拟汽车运输振动试验代替，在模拟汽车震动台上震动7秒，相当于冰箱包装件在三级公路上运输200KM，以检验包装对产品的保护能力。

三、膨化小食品包装工艺过程
表1 包装工艺过程简表
图1 包装工艺路线简图
四、包装工艺过程分析
⑴从表可以看出，为了降低生产成本和有利于专业化生产技术的发展，所有工序并不一定要在一个工厂内完成，而是可以由几个专业工厂共同完成。

例如，印刷文字、图案和符合薄膜材料的工序可以交给塑料彩印厂协作完成。

⑵充填工序
饼干充填比较简单，因为一般不会涉及到重量，排列顺序的问题，另外饼干作为一种有固定厚度，形状规则的扁平产品，可以采用长度计数法充填。

（效果图）
⑶充气工艺之前，首先检验真空度，测试阻气性能，以维持包装内最佳气体组成检查外观质量。

各种压缩气体经减压阀减压后，进入气体混合器进行各种产品所需的最佳比例混合，然后才引入充气包装机进行充气包装。

充气可采用腔室式真空充气包装机或真空补偿式真空充气包装机。

前者工艺过程为：供袋、装入产品——置入腔室，袋口对着充气口并平搁在热封条上——抽真空——充气——热封——腔室通大气，输出包装件。

后者工艺过程为：前盘热吸塑成型——置入产品——覆盖膜——抽真空，充气，热封——切断——枕式包装件。

⑷封口工序可采用这种多功能包装机(袋成型-充填-封机)
⑸膨化小食品包装件的检验分为出厂检验。

出厂检验项目有包装方法、随箱文件和捆扎。

检验时不需要逐个检验，而是从整批包装件中抽取一批样本，根据对样本的检测的结果，判断这批产品是否合格。

出厂检验采用GB2828“逐批检查记数抽样程度及抽样表”中正常检查一次抽样方案。

检验工序还应该包括检查包装袋表面图案印刷是否清晰。

⑹包装后期工作：主要包括堆码、储存、和运输。

堆码高度一般不超过两层；用仓库储存室，与墙、柱、灯、顶之间应留有一定距离，并离地面不小于15cm；装卸时用人工或机械，应轻装轻卸。