,也不能太干了哦
第
2
天早上
5
点放碱了
,
放多少自己试
,闻味道
,
有酸味就不够
,有碱味就多了
,香味刚好
,放少了加
,放多了放
,还可以做一个去蒸的试试
老面放多少没规定
,放一点点就够了
,用温水解开再放进去
:
在发面中加碱，可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。
每
1
茶匙
4
克
1
茶匙
4.7
克
、取面粉
50----100
克，放入饭盒，加
50
度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水
、盖上密封盖子，室温下，放弃
2-3
天，饭盒内的面团就会自行发酵
1
、面团变大
2
、面团有明显的酸味
)
,
夏天要头天晚上
11
钟发面
,越冷要的时间越长
,冬天要头天中午
11
钟左右发面
,水最好放少点
,把
,在加一点就好
克老面要和干面粉
450
克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱
5
克。还要加一汤匙苏打
4.7
克，一
4克。用老面做成的包子口感非常好
，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就
ห้องสมุดไป่ตู้20-30
度的水中，十几分钟）
将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。
等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下
3-5
个小时，这时拿刀一切面团，可
对碱
碱面溶液（或者就是碱面当
bu
面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒
)
、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。
2
、面开后，揭盖，亮几分
3
、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面
4、再将揉好的面放十分钟面醒
20
分钟就
以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。
具体用量可以参考发粉苏打粉50汤匙泡打粉老面馒头就是用老面发面做的馒头。
发面：1行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是2 3见大小不一的气泡。（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致）4头就黄了，少了酸。（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的
发面与制作的注意点1钟。
引
子
的
制
作
方
法
、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约可以出锅了。
面
12不可多加，否则就变成面汤了。3发酵特征：(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用
用老面发面面和拢了醋解加碱的比例５００克面粉的一般用碱量为：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季约需２．５～３．５克。