收稿日期:2000-02-27作者简介:梁月荣,男(1957年-),教授,广西玉林人,从事茶树生物技术及资源利用研究。

不同茶类和产区茶叶氟含量研究梁月荣1　傅柳松2　张凌云1　陆建良1　龚淑英1　顾志蕾1　徐月荣1(1.浙江大学农业与生物技术学院　杭州　310029;2.浙江大学环境与资源学院　杭州　310029) 摘　要　研究了全国18个省(市)9种茶叶128个样品的氟含量。

结果表明,砖茶氟含量最高,平均159.14m g kg ;茉莉花茶氟含量最低,平均35.54m g kg 。

根据氟摄入量的最高限量规定等有关资料计算出各种茶叶的每天最大饮用量。

文中同时讨论了个别茶区氟含量高的原因。

关键词　茶叶;氟;茶类;产地 中图分类号:S 571.1 文献标识码:A 文章编号:057728921(2001)022032203Stud ies on f luor i ne con ten t of var ious k i nds of teasfrom d ifferen t estatesL I AN G Yuerong 1　FU L iu song 2　ZHAN G L ingyun 1　GON G Shuying1GU Zh ilei 1　XU Yuerong1(1.Co llege of A gricultural and B i o techno logy ,2.Co llege of Environm ent and R esources ,Zhejiang U niversity ,H angzhou ,310029) Abstract F luo rine contents in 128tea samp les of 9catalogues from 18p rovinces o r m unici palities w ere analyzed .T heresults show ed that brick tea had the h ighest fluo rine content ,i .e .159.14m g kg and jas m ine flow er scented tea the low est ,w ith 35.54m g kg .Safety levels of vari ous teas w ith respect to fluo rine intake w ere suggested .Facto rs resulting the h igh fluo rine content in tea from som e tea estates w ere also discussed .key words Cam ellia sinensis ;fluo rine ;tea estate ;tea catalogue1　前　言氟是人体的营养元素之一,人体的各种组织都有不同程度的氟存在。

在牙齿的形成和矿化过程中,全身用氟或局部用氟都可以收到明显的防龋齿效果。

茶与一些海洋生物一样,对氟具有较强的富集作用[1]。

饮茶是人体摄取氟的重要途径。

一些地区把饮茶作为一种防龋齿手段加以推广,英国7～16岁人群每日摄氟量的50%来自于饮茶[2]。

但人体过量摄取氟,也会引起氟中毒。

有报道表明,我国藏族、蒙古族、哈萨克族等少数民族地区流行的氟牙症和氟骨症与当地少数民族长期饮用高氟含量的砖茶有关[3～8],有人甚至将这种特殊型的氟中毒称为“饮茶型氟中毒”[3,4]。

如何降低砖茶的氟含量引起了我国高层领导和茶叶界、医疗卫生界的关注和重视[9,10]。

国外关于饮茶引起氟中毒的研究,最早见于1963年在越南由于茶叶的氟引起氟牙症流行的报道[11]。

随后1989年B ilbeissi 也报道,约旦国在饮用水的氟含量为10～49Λm o l L (0.19～0.93m g L )的情况下,6～13岁儿童发生的重度氟牙症流行与饮茶有关[12]。

茶　叶　Jou rnal of T ea 2001,27(2):32～34 对于茶叶中氟含量国内外已经有较多报道,一般为32～390m g kg[1]。

茶树不同器官及其不同发育阶段氟的富集量差异很大,新萌发的茶树新梢氟含量很低,甚至检测不出;随叶片成熟和老化,氟含量逐步升高,老叶比嫩叶高数十倍甚至数百倍;不同茶树品种和器官间的氟含量差异也偶有报道[10,13],但不系统。

有报道认为,茶叶的氟含量与茶园土壤氟含量和产地有关[14];也有人报道,茶叶的氟富集主要是茶叶产区环境氟污染造成,与土壤的氟含量没有显著相关[15]。

砖茶是我国藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族日常生活必需的食品或饮料,每年人均消费量达5kg,其他有饮茶习惯的少数民族每年人均消费量也在2.5kg以上[16]。

由于饮食习惯和民族文化等方面的因素有关,这些少数民族消费砖茶的习惯一时仍难以改变。

研究砖茶降氟措施,提高砖茶质量和食用安全性,对于保证我国少数民族人民的健康、加强民族团结具有重要意义。

本研究拟分析我国不同产区和茶类的氟含量,探讨造成个别地区茶叶氟含量超高的原因,为进一步的研究提供基础资料。

2　材料和方法2.1　材料本研究分析的128个茶叶样品来源于18个省(市),其中16个产茶省122个样品直接取样于生产茶厂;北京和上海的6个样品为当地茶叶拼配商的商品茶。

128个茶叶样品包括炒青29个、蒸青8个、烘青23个、红茶17个、茉莉花茶16个、珠茶9个、乌龙茶21个、沱茶2个、砖茶6个(表1)。

表1　实验样品茶类的来源(个)来源炒青蒸青烘青红茶茉莉花茶珠茶乌龙茶沱茶砖茶合计北京44上海112安徽314福建12710广东55广西292720贵州314浙江7637932河南22湖北325湖南2125江苏235山东112云南1271112四川11重庆4311110台湾88合计296231716921261282.2　分析方法本研究氟含量测定采用0.1M高氯酸浸提——氟电极标准加入法[17]。

3　结果和讨论3.1　不同茶类氟含量比较在测定的128个茶叶样品中,茶叶氟含量变异范围很大,从9.37m g kg到245.93 m g kg,后者为前者的26.2倍(表2)。

不同茶类之间差异也很大,茉莉花茶氟含量最低, 16个样品平均含量35.54m g kg;其次为烘青,23个样品平均42.16m g kg;再次为乌龙茶,21个样品平均44.18m g kg。

砖茶氟33第2期梁月荣等　不同茶类和产区茶叶氟含量研究 含量最高,6个样品平均159.14m g kg;红茶次之,17个样品平均70.12m g kg。

蒸青茶、沱茶、珠茶平均氟含量分别为62.92m g kg、59.01m g kg和52.85m g kg(表2)。

表2　不同茶类平均氟含量比较(m g kg)茶类炒青蒸青烘青红茶茉莉花茶珠茶乌龙茶沱茶砖茶平均值48.8162.9242.1670.1235.5452.8544.4859.01159.14标准差24.3316.6721.9334.198.6316.7313.16067.80最高值125.1995.3698.57152.0950.8575.1782.6359.01245.93最低值22.9349.759.3716.0920.7233.3428.3159.0164.40 在同种茶类中,氟含量变异范围最小的为沱茶,两样品虽然分别产于云南和重庆,氟含量均为59.01m g kg;其次为茉莉花茶,标准偏差为8.63m g kg,变异系数为24.3%;其余茶类氟含量的变异系数在25～50%。

在砖茶样品中,氟含量最高的样品约为氟含量最低样品的4倍;其中,花砖的氟含量为64. 60m g kg,与红茶、蒸青茶、沱茶的平均氟含量相当。

世界卫生组织(W HO)提出,人均每天适宜的氟摄入量为2.5～4m g,我国卫生部1986年制订的初级卫生保健规定的氟摄入量的最高限额为4m g 人・天。

据英国学者研究报道,7～16岁的人群每天氟摄入量的50%来自于饮茶[2]。

照此计算,每人每天从茶叶中摄入的氟应该在2m g以下为宜。

以各类茶叶的平均氟含量为依据计算,如果每人每天饮用茉莉花茶,最高量不宜超过56g,砖茶不宜超过12g(表3),氟含量最高的砖茶(245.93m g kg)不宜超过8g。

除了砖茶以外的其它茶叶,正常的日常饮茶导致氟中毒的可能性是不大的。

饮用砖茶习惯者,而且每天的饮茶量大,应该选择氟含量较低的茶叶,如花砖。

表3　不同茶类的建议饮茶限量(g 人・天)炒青蒸青烘青红茶茉莉花茶珠茶乌龙茶沱茶砖茶4031472856374433123.2　不同产区茶叶氟含量差异茶叶的氟主要来源有两个:一是茶树对土壤氟富集作用;二是环境污染。

茶叶对氟富集作用与茶叶的老嫩有关,老茶叶的氟含量较高。

由于砖茶的原料一般较粗老,所以氟含量一般高于其它茶叶。

燃煤和砖瓦厂排放的气体是环境氟污染的重要来源[18]。

16个产茶省(区)128个样品分析结果表明,除了砖茶以外的8类茶叶,氟含量超过100m g kg的只有5个样品,而且来自于2个接壤省份的产茶地区;其它省份的各类茶叶氟含量均在100m g kg以下。

据此分析,这5个茶叶样品氟含量特别高可能与产区的大气污染有关;当然,也不排除土壤含量高而导致氟富集引起。

这有待进一步研究加以证实。

参　考　文　献1　程启坤,庄雪岚.世界茶叶100年.上海科教出版社, 1995.pp660～661.2　Cook HA,F rance BA.F luo ride and tea.L ancet,1976, 26:1419.3　张先钦,李晓玲,俞仲民.阿坝藏族自治州饮茶型氟中毒调查报告.地方病通报,1993,8:89～91.4　白学信,方进良,吴金生等.饮茶型氟中毒病区的氟骨症调查.地方病通报,1994,9:65～66.(下转第44页)经营尚未形成,生产还有较大潜力。

目前尚未形成产业化经营的原因主要有以下几个方面:(1)土地资源紧张,剩余劳动力多　户均拥有的茶园只有1.3亩,第二、第三产业不发达,茶农只能依靠仅有的一点土地生存。

在没有找到合适的、稳定的经济来源之前,茶农是不可能轻易地放弃对土地的经营。

(2)茶叶生产的剩余价值低　名优茶生产主要依靠茶农的手工劳动,在茶叶的产值中活劳动所占的比重极大,而转让茶园使用权、经营权的所得虽然达到800元 亩,但对于茶农一家人的生活来说是微不足道的,而一旦放弃了对土地的经营机会,这户茶农的劳动力出路又难以保证。

(3)名优茶生产中机械化程度低　在应核岩村的名优茶生产中,只有少量的农业机械,仅有的名优茶炒制机器还常常处于闲置状态,利用率很低。