餐饮部技能大赛比赛规则标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]餐饮部2013年技能大赛具体内容中餐宴会摆台比赛规则和评分标准裁判长：王爱玲裁判员：李兴继计时计分员：吴孔明、刘志刚参赛人员：中餐：柯玲、黄云秀、龙娟、李祝娟、张巧巧、宋效羽、凤兰、吴中燕、程玲、吴立火；宴会：葛巧莉、阮婷婷、郭亚茹、王丽妹、杨州、共15人评选：前六名一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手提前进入赛场，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位、主宾、副主人花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘（1个）2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）（2）台布（1条）（3）口布（10块）（4）骨碟、味碟、汤勺、翅碗、金席面更、金筷子、金筷架、毛巾托（各10套）（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（6）牙签（10套）（7）菜单（2个）（8）公筷、公更各（2个）（9）桌号牌、花瓶各（1个）四、比赛评分标准中餐宴会摆台评分表比赛日期比赛时间姓名性别裁判裁判长西式摆台比赛规则和评分标准裁判长：尹伟裁判员：许竹计时计分员：魏亮亮、张萱玉参赛人员：王玲玲、刘晶晶、毛婷婷、陈玲玲、谢丹丹、王琪、汪卉、张强、李慧君评选：前三名一、比赛内容：西式宴会摆台二、比赛要求：1、铺台布，应站在两椅中间铺台布，台布凸线要与桌面中线在一条线上，四周下垂匀称；2、椅子定位及整理台布成形从两餐椅之间左侧开始，按顺时针方向进行，椅子间距离相等，台布四角进行打角，椅子与下垂台布距离1cm；3、烛台压台布中线，处西餐桌正中位置；4、胡椒盐瓶放在台布中线两侧，左椒右盐，间距1cm,与烛台相距2cm5、牙签盅放在台布中线，与花瓶距离2cm；另一边牙签盅对称.6、烟缸压台布中线，与牙签盅相距2cm；另一边烟缸对称7、展示盘定位：从两椅中间左侧按顺时针方向依次摆放，要求姿势准确。
展示盘与桌边相距2cm；8、餐具摆放：a、刀、叉、勺摆放顺序由里往外，由左至右，餐具间距离为0.5cm，餐具与展示盘、桌边距离为2cm，摆放时要轻、准，一次到位；b、按顺序摆放面包盘、牛油刀，面包盘距离桌边2cm，牛油刀放置面包碟右侧三分之一处。
牛油碟摆在牛油刀正上方3cm处；牛油碟距离桌边1cm。
牛油刀口向左，并与其它刀叉平行9酒杯、水杯摆放：a、三杯摆放的顺序为水、白、红，三杯成品字型摆放，红葡萄放在主刀正上方距离1cm，水杯在红葡萄酒杯左上方45°角，白葡萄酒杯在红葡萄酒的右边1cm处b、取杯时应拿杯劲位，杯子要无手印及污渍10、口布折花：a、要求一次成型、造型美观、大小一致。
b、摆放展示盘中心四周空位相等、摆放成左右在一条直线上；11、斟酒：a、顺序—冰水、红、白葡萄酒，右手拿酒水，左手臂搭服务巾。
b、从主宾开始，按顺时针，侧身从宾客右侧斟酒，左手呈90度或放在身后。
c、手持酒瓶下半部，商标朝宾客。
d、酒量：冰水7分满、红酒1/2、白葡萄酒2/3.e、每倒完一杯，均需转动酒瓶，并用左手的的餐巾擦拭瓶口。
瓶口不可碰杯口。
f、斟酒时瓶口与杯口的距离为1cm三、比赛物品准备1、提供物品：IBM桌2张、餐椅（4把）、工作台（1个）2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）（2）台布（1条）（3）口布（4块）（4）BB盘、展示盘、主刀叉、沙拉刀叉、汤勺、甜品叉勺、黄油刀（各4套）（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（6）牙签盅、烟缸（各2个）烛台、花瓶、椒盐瓶（个1个）四、评分标准口布折花裁判长：王爱玲裁判员：邱丽东计时记分员：徐艳玲、刘会芳参赛人员：西餐：王琪、汪卉、俞良俊、马赛中餐：周李珍、彭珊珊、凤兰、刘丽兰、黄娟、郑辉、何海峰宴会：葛巧莉、王聪、阮婷婷、郭亚茹、王丽妹、陈和平、熊冬冬、蔡宇洋共19人裁判长：尹伟裁判员：蔡丽计时计分员：许雪艳、张艳（中餐）参赛人员：中餐：李培培、吴中燕、徐欢、程玲宋效羽、龙娟、邱娜西餐：黄丽、寇肖肖、操芳芳、汪莉、汪卉宴会：葛巧莉、王聪、阮婷婷、郭亚茹、王丽妹、刘飞、张林山、熊冬冬、陈和平、王培培共22人评选：前六名1、请注意扣分时按评分标准扣。
2、比赛方式：每次1人，斟三种酒，竞赛顺序抽签决定，白酒、啤酒斟8分满、红酒斟三分之一。
3、比赛时间：规定时间为4分钟，参赛者将台面酒水器皿全部斟完为止。
4、比赛程序：带好口布，口布可搭手臂上，站在统一的方位等裁判员下达口令，比赛开始，计时员开始计时，参赛选手斟完后，向裁判员报告完毕，计时员通报时间。
5、第一托红、白酒，第一圈斟红酒，第二圈斟白酒，第二托四瓶啤酒，托三瓶，手持一瓶。
67、基准分为100分，每超时1秒扣1分8、评选名次：1、2、3名9、斟酒器皿：用宴会红酒杯、直升杯、白酒杯滚桌面比赛（个人）程序及评分规则裁判长：林国锋裁判员：李兴继计分员：何江萍、胡宏超参赛人员：中餐：张浩、秦福星、吴立火、黄兵、宋能超、朱亚运；宴会：张辉、朱晓宇、宋伟、蔡宇洋、陈和平、熊冬冬、张林山、刘飞、王培培、杨州、徐安文、蔡永刚共18人评选：个人前六名一、比赛道具：1、十人桌面一张（1.83米），宴会椅15张，分为7摞，每摞3把；工作人员一名，负责障碍物被碰倒地后归位；二、比赛方式：1、比赛路程约为50米，途中共设七组障碍物，均为宴会椅1摞（每摞三把），障碍物之间间隔距离均为3.0米。
2、比赛共分2个小组，每组4名选手，分2次上场进行1对1比赛，上场顺序抽签决定，2组选手比赛结束后，时间最快的选手获胜；三、比赛时间：预计参赛选手平均用时为25秒，共计3组6人参加比赛，用时约为1分钟。
四、比赛程序：1、准备：参赛选手听从裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟（选手将桌面准备好，退至起点线后）；2、开始比赛：准备就绪后，举手示意；在裁判员宣布“开始”口令后进行比赛，计时员开始计时，选手从起点线开始沿比赛线路依次绕过第一至第七个障碍物再原路往返回到起点；3、结束计时：选手回到起点（选手和桌面均越过起点线），视为比赛结束，计时员记录并通报选手用时；五、评分规则：1、桌面倒地，一次加时5秒，并将桌面原地扶起继续比赛；2、比赛线路须按照障碍物顺序依次绕过，未按比赛线路行进的，漏走的路线要重新补走，未补走的，则自动淘汰；3、碰撞障碍物一次加时2秒；4、比赛成绩以用时多少排列名次，时间最快者获胜；托盘比赛（个人）程序及评分规则裁判长：林国锋裁判员：李兴继计分计时员：刘志刚、张道广参赛人员：中餐：何海峰、朱杨洋、熊培培郑辉、叶剑、宋传宝；宴会：张辉、朱晓宇、宋伟、蔡宇洋、陈和平、熊冬冬、张林山、刘飞共14人评选：个人前六名一、比赛道具：500mL雪花啤酒3瓶、350mL冰露矿泉水瓶1个（瓶内液体高度为1厘米）、圆托盘一个，工作台1张，宴会椅6张，宴会4层阶梯一组；工作人员一名，负责碎瓶的替换、清理工作；二、比赛方式：1、比赛共分3个小组，每组3名选手，分3次上场进行1对1比赛，上场顺序抽签决定，3组选手比赛结束后，时间最快的选手获胜；2、比赛路程为50米，途中共设7个障碍物，其中第一至第五个障碍物为宴会椅1把，第六个障碍物为4层阶梯一组，第七个障碍物为宴会椅1把，各障碍物之间间隔距离为2米，距离第一个障碍物前2米处，放置工作台1张（用于起托和落托）。
三、比赛时间：预计参赛选手平均用时为20秒，共计3组9人参加比赛，用时约为3分钟。
四、比赛程序：1、准备：参赛选手听从裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟（选手将托盘准备好，放置在工作台上，标准站姿站好），2、开始比赛：准备就绪后，举手示意，在裁判员宣布“开始”口令后进行比赛，计时员开始计时，选手从工作台上将托盘托起开始沿比赛线路依次绕过第一至第七个障碍物再往返绕障碍物回到起点；3、结束计时：选手回到起点（选手必须将托盘放置在工作台上），视为比赛结束，计时员记录并通报选手用时；五、评分规则：1、托盘、啤酒瓶、矿泉水瓶倒地（掉落在地上），一次加时5秒，啤酒瓶、矿泉水瓶倒瓶（在托盘内倒置未掉落在地上），一次加时2秒，并原地扶起继续比赛，如未扶稳，双手抱瓶行进的，自动淘汰；2、比赛过程中用左手托托盘行进，右手臂自然下垂摆动，手臂与身体的夹角不得超过30度，否则加5秒；如出现用右手托托盘行进的，则自动淘汰；3、比赛过程中，在没有倒瓶的情况下，选手用右手扶托盘或托盘内物品的，一次加时2秒；4、比赛线路须按照障碍物顺序依次绕过，未按规定线路行进的，漏走的路线要重新补走，并一次加时5秒，未补走的，则自动淘汰；5、比赛成绩以最终用时多少排列名次，时间最快者获胜；滚桌面接力比赛程序及评分规则裁判长：林国锋裁判员：李兴继计分计时员：胡宏超何江萍参赛人员：（中餐、宴会各1队，每组10名选手）共20人中餐：张浩、秦福星、吴立火、何海峰、朱杨洋、熊培培、黄兵、宋能超、朱亚运、陈安东宴会：张辉、朱晓宇、宋伟、蔡宇洋、陈和平、熊冬冬、张林山、刘飞、王培培、杨州、徐安文、蔡永刚评选：团体奖项一名一、比赛道具：十人桌面一张（1.83米），宴会椅15张，分为7摞，每摞3把；工作人员一名，负责障碍物被碰倒地后归位及交接区内人员检录工作；二、比赛方式：3、共设2个小组，每组共8名选手。
4、比赛路程为52米，途中共设七组障碍物，均为宴会椅1摞（每摞三把），障碍物之间间隔距离均为3.0米。
三、比赛时间：预计参赛选手平均用时为25秒，共计2组16人参加比赛，用时约为10分。
四、比赛程序：1、准备：参赛选手听从裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟（选手将桌面准备好，退至起点线后）；2、开始比赛：准备就绪后，举手示意；在裁判员宣布“开始”口令后进行比赛，计时员开始计时，各队第一名选手从起点线开始沿比赛线路依次绕过第一至第五个障碍物再往返回到起点；3、交接：选手和桌面越过起点线后，第二名选手接起桌面继续比赛；4、结束计时：直至第八名选手回到起点（选手和桌面均越过起点线），视为比赛结束，计时员记录并通报该队用时时间；五、评分规则：1、桌面倒地，一次加时5秒，并将桌面原地扶起继续比赛；2、选手交接桌面时必须在起点线后进行交接，未过起点线进行交接的，一次加时5秒，超过两次（不含2次）违规交接的，则自动淘汰；3、比赛线路须按照障碍物顺序依次绕过，未按比赛线路行进的，漏走的路线要重新补走，未补走的，加时25秒每次；4、碰撞障碍物一次加时2秒；5、同一选手不允许重复进行；6、比赛成绩以最终用时多少排列名次；托盘接力比赛程序及评分规则裁判长：林国锋、王爱玲裁判员：李兴继计分计时员：郑安华、刘志刚参赛人员：（中餐、西餐、宴会各1队，每组10名选手）共计30人，实际31人中餐：何海峰、朱杨洋、张浩、秦福星、吴立火、熊培培、郑辉、叶剑、宋传宝、潘永鑫；西餐：李慧君、聂海波、范洪俊、尤军、刘飞、梅涛、许飞飞、俞良俊、吴斌、王圣涛宴会：张辉、朱晓宇、宋伟、蔡宇洋、陈和平、熊冬冬、张林山、刘飞、王培培、杨州、徐安文评选：团体奖项一名二、比赛道具：500mL雪花啤酒3瓶、350mL黄山矿泉水瓶1个（瓶内液体高度为1厘米）、圆托盘一个，工作台1张，宴会椅6张，宴会4层阶梯一组；工作人员一名，负责碎瓶的替换、清理及交接区内人员的检录工作；二、比赛方式：1、共设3个小组，每组8名选手；2、比赛分三个小组，第一场比赛，按三个小组抽签情况决定，第一场结束后，由输的小组与未参加第一场的小组进行比赛，如未参加第一场比赛的小组获胜，则再与第一次获胜组进行决赛；如输的小组获胜，本次比赛结束，第一名由第一次获胜者夺得；3、比赛路程为50米，途中共设7个障碍物，其中第一至第五个障碍物为宴会椅1把，第六个障碍物为4层阶梯一组，第七个障碍物为宴会椅1把，各障碍物之间间隔距离为2米，距离第一个障碍物前2米处，放置工作台1张（用于起托和落托）；三、比赛时间：预计参赛选手平均用时为25秒，共计3组24人参加比赛，用时约为15分钟；四、比赛程序：1、准备：参赛选手听从裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟（选手将托盘准备好，放置在工作台上，标准站姿站好），2、开始比赛：准备就绪后，举手示意，在裁判员宣布“开始”口令后进行比赛，计时员开始计时，各队第一名选手从工作台上将托盘托起开始沿比赛线路依次绕过第一至第七个障碍物再往返绕障碍物回到起点；3、交接：选手到达起点线后，将托盘交接给下一名选手，继续比赛；4、结束计时：直至第八名选手回到起点（选手必须将托盘放置在工作台上），视为比赛结束，计时员记录并通报该队用时时间；五、评分规则：1、托盘、啤酒瓶、矿泉水瓶倒地（掉落在地上），一次加时5秒，啤酒瓶、矿泉水瓶倒瓶（在托盘内倒置未掉落在地上），一次加时2秒，并必须原地扶起继续比赛，如未扶稳，双手抱瓶行进的，自动淘汰；2、比赛过程中必须用左手托托盘行进，右手臂自然下垂摆动，手臂与身体的夹角不得超过30度，否则加5秒；3、选手交接托盘时必须在起点线后进行交接，未过起点线进行交接的，一次加时5秒；4、在起点线后交接托盘时，选手可用双手托托盘（两名选手保持静止的状态下），如两名队员边走（跑）同时调整或扶托盘及托盘内物品的，一次加时5秒；5、比赛过程中，没有倒瓶的情况下，选手用右手扶托盘或托盘内物品的，一次加时2秒；6、比赛线路须按照障碍物顺序依次绕过，未按规定线路行进的，漏走的路线要重新补走，未补走的，加时25秒；7、同一选手不允许重复进行，否则加时15秒；6、比赛成绩以最终用时多少排列名次（自动淘汰的小组不计名次）；会议摆台程序及评分规则裁判长：林国锋裁判员:李兴继计时记分员：张道广、张辉参赛人员：宴会:陈和平、刘飞、宋伟、蔡宇洋、朱晓宇、张辉、张林山、杨州、郭旗、王培培评选：个人前三名一比赛内容：宴会15人课桌会议摆台二比赛需准备物品：宴会IBIM桌5张2.74台呢5张宴会椅，宴会椅套，杯托，矿泉水，直身杯，布杯垫，茶杯，铅笔，会议纸各15套。