青岛勇丽餐饮经营管理有限公司
厨房部厨师长例行检查表每日例行检查表：
1.各部门环境卫生，员工个人卫生，下班前的卫生，安全检查工作。
2.灶台，砧板，打荷人员的技术问题，检查、指导。
3.每日例会布置任务的落实执行情况。
4.洗碗间卫生餐具的卫生检查
5.厨师每日餐后学习情况，砧板、打荷货物储存、保管情况
6.职工餐时间、检查质量
星期四
1.灶台人员学习情况；2指甲、头发检查；3.初加工垃圾池、菜架卫生检查；4.明档卫生大检查；5.打荷人员保险检查；6.垃圾桶检查；7.灶台调料车及架子底下积存调料检查；8.每日例行检查事项
星期五
1.砧板人员学习情况；2.打荷人员插花检查；3.案子底、架子底、冰箱底、灶台底、死角卫生检查；4.水台冰箱检查；5.宿舍卫生大检查；6.给水车卫生检查；7.蒸车、消毒蒸车检查；8.煲仔炉、中压灶检查9.每日例行检查事项
每月例行检查表：
1.每月1日、15日，行五常、各种库存清理顿。；
2.每月10日、25日新菜品申报工作
3.每月末的原料盘存工作
4、、每月最后一个，新菜正式出品检查。
17.各岗位人员的上岗情况或调整。
检查理念一句话
1、管理的一半是检查，检查是为了一种好的养成。
2、管理者没有检查，就没有发言权
3、管理的起点在自身（检查），终点在顾客（落实）
4、检查出问题是智慧、解决了问题是能力
5、检查是——布置、施实、检查、处理，四环节当中的重要环节
6、检查工作好于坏，是管理好坏的晴雨表
7.员工休、替班岗位工作情况。
8.展示菜品的摆放、数量、色泽、回撤，是否和要求。
9.每日退菜、缺菜情况。
10.饭口值班情况。
11.水台各种海鲜的价格，成本情况。
12.每日进货记录。
13.各种用具、餐具的检查及维修社保
14.与点菜人员的联系、介绍、推荐菜品
15.各种汁、料的配备
16.各种汤、油的准备、标准要求
星期六
1.卫生间卫生检查；2.楼梯楼走廊、光荣榜、曝光台卫生检查；3.男更衣橱卫生检查；4.冷拼间死角卫生、小料库卫生检查；5.初加工保温车卫生检查；6.打荷人员用具卫生检查；7.各处插座卫生、电线卫生8.每日例行检查事项
星期日
1.男职工浴室卫生检查；2.煤气管道安全检查；3.检查砧板的菜墩、刀具使用情况；4.厨房个人用具使用、保管情况检查；5.破损餐具挑选；7.灶台顶灯、厨房顶灯；8.厨房窗户卫生检查，内外墙卫生检查9.每日例行检查事项
7、哪里没有检查出问题，说明哪里有不负责任的检查。
8、员工只做你检查的，不做你想要的。
每周例行检查表
星期一
1．灶台人员学习情况：2.全厨房卫生大扫除;3.小料库、水台、砧板积压货4.员工胸牌、工作服检查；5、每日例会记录本检查；6、各部门班长例会；7、各部门钟表对时间，8排风系统卫生检查；9、每日例行检查
星期二
1.砧板人员学习情况;2.灶台风机检查3灶台炉膛检查4所有冰箱运转情况、清理情况；5员工个人用餐具检查6地毯卫生检查7微波炉、绞肉机检查；8、每日例行检查情况
星期三
1.打荷人员学习情况；2.灶台检查；3.面食间排气扇检查；4.面食间冰箱检查、橱、架子、蒸车检查；5.顶棚检查；6.水台换水、打冰情况；7.微波炉、绞肉机检查；8.每日例行检查事项