授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。
能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。
重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。
重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。
能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。
重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。
（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。
（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。
2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。
授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。
能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。
重点难点：面点制作的基本特点教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】第四节面点分类及制作特点一、面点的分类【讲解】面点的分类方法有很多种，常用的分类方法如下：1、按原料的类别分类麦类面粉制品米类及米粉制品豆类及豆粉制品杂粮和淀粉制品其他原料制品2、按面团性质分类水调面团膨松面团油酥面团米粉面团其他面团3、按成熟方法分类蒸炸煮烙等4、按形态分糕饼团酥粥等5、按口味分类甜味咸味咸甜味复合味授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识第一节面点制作的工艺流程、设备、工具授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点制作工艺流程，熟悉制作面点的设备及其工具能力：通过学习了解面点制作工艺流程，认识和使用设备和工具。
重点难点：设备及工具的认识和使用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识第二节面点原料知识授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用能力：通过学习能够很好的在面点操作中合理的运用原辅料重点难点：面点常用的原辅料在面点制作中的作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识第二节面点原料知识授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用能力：通过学习能够很好的在面点操作中合理的运用原辅料重点难点：面点常用的原辅料在面点制作中的作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识第二节面点原料知识授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用能力：通过学习能够很好的在面点操作中合理的运用原辅料重点难点：面点常用的原辅料在面点制作中的作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺第一节水调面团调制技艺授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解和掌握面团的定义及分类。
能力：通过对面团调制方法等知识的学习，培养操作和应用于实践的能力。
重点难点：学会水调面团的调制方法教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺第二节膨松面团调制技艺授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解膨松面团的概念、特点能力：通过学习掌握膨松面团调制的操作方法重点难点：膨松面团的调制技艺教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺第二节膨松面团调制技艺授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解膨松面团的概念、特点能力：通过学习掌握膨松面团调制的操作方法重点难点：膨松面团的调制技艺教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺第三节油酥面团调制技艺授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解油酥面团的概念、特点，掌握其操作方法能力：通过学习掌握油酥面团调制的操作方法重点难点：油酥面团的调制技艺教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】第三节油酥面团调制技艺油酥面团是用油和面粉作为主要原料调制而成的面团。
【讲解】一、层酥面团的种类和调制方法（一）包酥面团的调制方法1、干油酥的调制（1）干油酥的性能和特点（2）干油酥的调制方法下粉——掺油——拌匀——擦透——成团（3）干油酥调制的操作要领①反复揉擦②掌握配料比例③了解油脂性能④掌握干油酥的软硬度⑤正确选用面粉2、水油面的调制1）水油面的性能和作用2）水油面的调制下粉——拌和——揉擦——成团3）水油面团调制的操作要领①正确掌握水、油的配料比例②反复揉搓③防干裂3、包酥包酥又称破酥、开酥、起酥1)大包酥2)小包酥3)包酥的操作要领①掌握好水油面与干油酥的比例②水油面四周皮子的薄厚要一致③擀皮时两手用力要适当④擀皮起酥、卷筒时尽量少用生粉⑤擀皮时速度要快⑥坯子要盖上一块湿布，以防皮子起壳，影响成形4、酥皮的种类和做法明酥、暗酥、半暗酥授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺第四节米粉及其他面团的调制授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解米粉面团及其它面团的概念、特点，掌握其操作方法能力：通过学习掌握米粉面团调制的操作方法重点难点：不同面团的调制技艺教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第三章制馅技艺第一节馅心概述授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解馅心的作用、特点，掌握馅心制作的要求及馅心的分类能力：通过学习掌握馅心的制作要求重点难点：馅心制作的基本要求教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第三章制馅技艺第二节咸馅制作授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解咸馅制作的过程及注意事项能力：通过学习咸馅的制作，使学生掌握各种咸馅的制作过程。
重点难点：各种咸馅的制作过程教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第三章制馅技艺第二节甜馅制作授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解甜馅制作的过程及注意事项能力：通过学习甜馅的制作，使学生掌握各种甜馅的制作过程。
重点难点：各种甜馅的制作过程教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第四章成形技艺第一节成形基础技艺授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过学习使学生学会分坯、制皮、上馅等成形的基本技艺能力：掌握分坯、制皮、上馅等成形技法的应用重点难点：上馅的要求及上馅的各种方法的应用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第四章成形技艺第二节成形方法授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 掌握手工或借助工具、模具等的各种成形方法及其适用范围能力：学会运用各种成形技艺重点难点：手工及工具成形法的运用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》第五章成熟技艺第一节成熟的作用和标准授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过学习使学生理解成熟的意义和作用能力：通过学习使学生明确成熟的作用质量标准，更好的在实践中应用重点难点：成熟的作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》第五章成熟技艺第二节基本成熟法授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过本次课的学习使学生了解蒸煮的成熟原理，掌握其操作要领能力：通过学习使学生学会蒸、煮成熟方法的运用重点难点：蒸、煮的注意事项教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第五章成熟技艺第二节基本成熟法授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过本次课的学习使学生了解炸、煎的成熟原理，掌握其操作要领能力：通过学习使学生学会炸、煎成熟方法的运用重点难点：炸、煎的注意事项教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第五章成熟技艺第二节基本成熟法授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过本次课的学习使学生了解烙、烤的成熟原理，掌握其操作要领能力：通过学习使学生学会烙、烤成熟方法的运用重点难点：烙、烤的注意事项教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第五章成熟技艺第三节其他成熟法授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过本次课的学习使学生了解其他的成熟法能力：通过学习使学生学会将各种成熟方法综合应用重点难点：综合成熟法的应用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第六章宴席面点的组合与运用授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过学习了解宴席面点的形式，掌握宴席面点的组配、设计及面点的美化工艺能力：通过学习使学生能够独立的设计、美化宴席面点重点难点：宴席面点的设计教学方法：讲解与提问相结合。