4.(2018北京五十五中期中阶段性调研)有关蛋白质结构与功能的叙述,不正 确的是 ( C ) A.蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关 B.数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链 C.将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失 D.氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构
解析 蛋白质的功能主要取决于组成它的氨基酸数目、种类、排列顺 序、肽链的折叠方式及其形成的空间结构,A正确;数量相同的5种氨基酸可 以有多种组合方式,可以形成不同的多肽链,B正确;在质量分数为0.9%的NaCl溶液(生理盐水)中,抗体将保持其生物活性,C错误;氨基酸序列相同的多肽 链可折叠成不同的空间结构,D正确。
肽链 数目 1条 n条
氨基 酸数 m m
肽键 数目 m-1 m-n
脱去水 分子数 m-1 m-n
注:a为氨基酸平均相对分子质量
多肽链相对 分子质量 am-18(m-1) am-18(m-n)
氨基 数目 至少1个 至少n个
羧基 数目 至少1个 至少n个
3.与蛋白质中的氮原子数、氧原子数相关的计算 (1)由于R基上的碳原子数不好确定,且氢原子数较多,故以 氮 原子数 或 氧 原子数为突破口,计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。 (2)氮原子数=肽键数+ 肽链 数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总 数。 (3)氧原子数=肽键数+ 2 ×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子 总数-脱去的水分子数。
题后悟道·归纳 蛋白质的结构与功能的“一、二、三、四、五”
考向三 蛋白质的相关计算与分析 5.某化合物为一种分泌蛋白,该蛋白成熟之前由一条多肽组成,且肽链内部无 二硫键,成熟后,该多肽被水解成了四条相对较短的肽,且此四条肽链内部及 之间共形成了5个二硫键。假设该蛋白成熟过程中氨基酸残基数未变,那么 该蛋白由未成熟的一条肽链变成成熟状态的过程中,相对分子质量的改变为
题后悟道·方法 “两看法”判断组成蛋白质的氨基酸
考向二 考查对蛋白质分子结构与功能的分析 3.(2019北京五十五中阶段性调研)细胞受到冰冻时,蛋白质分子相互靠近,当 接近到一定程度时,蛋白质分子中相邻近的巯基(—SH)氧化形成二硫键(—S —S—)。解冻时,蛋白质氢键断裂,二硫键仍保留(如下图所示)。下列说法不 正确的是 ( C )
第3讲 蛋白质、核酸、糖类和脂质
考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算
1.组成蛋白质的氨基酸元素、结构与种类
2.蛋白质的合成及其结构、功能的多样性 (1)二肽的形成过程
①过程a: 脱水缩合 ,物质b: 二肽 ,结构c: 肽键 。 ②H2O中H来源于 氨基和羧基 ;O来源于 羧基 。
(2)蛋白质的形成过程
考向一 考查氨基酸种类及结构特点 1.下图为氨基酸分子的结构通式,下列叙述正确的是 ( C )
A.结构④在一种蛋白质内约有20种 B.氨基酸脱水缩合产生水,水中的氢来自②和③ C.结构④中含有的氨基或羧基一般不参与脱水缩合 D.生物体内n个氨基酸形成一条多肽链需要n种密码子
解析 ①为氨基,③为羧基,④为侧链基团(R基)。构成人体氨基酸的种类 约有20种,各种氨基酸之间的区别在于R基的不同,但一种蛋白质不一定由20 种氨基酸组成,A错误;氨基酸脱水缩合产生水,水中的氢来自①和③,B错误; 生物体内n个氨基酸形成一条多肽链需要n个密码子而不是需要n种密码子,D 错误。
3.蛋白质结构与功能的多样性
1.蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算 (1)至少含有的 游离氨基或羧基数 =肽链数。 (2)游离氨基或羧基数目= 肽链数 +R基中含有的氨基或羧基数。
2.蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 (1)肽键数=失去水分子数=氨基酸数- 肽链数 ; (2)蛋白质相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量-脱去水分 子数×18。归纳如下(不考虑形成二硫键)
A.巯基位于氨基酸的R基上 B.解冻后蛋白质功能可能异常 C.结冰和解冻过程涉及肽键的变化 D.抗冻植物有较强的抗巯基氧化能力
解析 根据氨基酸的结构通式可知,巯基应位于R基上,A正确;依题意,解 冻时蛋白质氢键断裂,所以蛋白质功能可能发生异常,B正确;依题意,冰冻时 巯基氧化形成二硫键,解冻时蛋白质氢键断裂,并未涉及肽键的变化,C错误; 细胞受到冰冻时,巯基会氧化形成二硫键,根据形态结构与功能相适应的观 点,可推知抗冻植物具有较强的抗巯基氧化能力,D正确。
2.(2018江苏常州检测)下面是三种化合物的结构简式,下列有关这三种化合 物的叙述,错误的是 ( B )
A.三种化合物可以用一个结构通式表示 B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基 C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同
解析 三种物质都是构成蛋白质的氨基酸,都可用氨基酸的结构通式表 示,A正确;图中三种氨基酸的共同点之一应为“至少都含有一个氨基和一个 羧基连接在同一个碳原子上”,B错误;双缩脲试剂鉴定蛋白质产生紫色反应, 是由于蛋白质中有肽键,氨基酸中无肽键,故不能与双缩脲试剂发生紫色反 应,C正确;三种化合物两两结合形成的物质中游离的氨基数都是1,D正确。

下图表示蛋白质的结构层次示意图,思考相关问题:
(1)组成蛋白质的化学元素中通常含有S,S元素在b中存在于哪部分?
(2)①过程形成的化学键的分子式是
,发生场所是在细胞中
的
上。
(3)若该蛋白质是胰岛素,那么②发生的场所是哪里?
(4)图中③和④分别是什么过程?有何区别?
答案 (1)存在于b的R基中。 (2)—NH—CO—或—CO—NH— 核糖体 (3)由多肽到成熟分泌蛋白的形成发生在内质网和高尔基体中。 (4)③是变性的过程,蛋白质的空间结构被破坏,但肽键不断裂;④是水解的过 程,多肽中肽键断裂。
(A) A.增加了44 B.增加了26 C.减少了24 D.减少了54
解析 该蛋白由一条肽链变成四条相对较短的肽,应有三个肽键被水解, 即有三个水分子参与水解,同时形成了5个二硫键,形成一个二硫键,需要失去 两个氢原子,因此该蛋白成熟的过程中相对分子质量增加了18×3-2×5=44,A 正确。