糜子米糜子米是用优质糜子精制而成。

糜子米中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质元素和维生素B1、B2、E，其含量普遍高于小麦、大米，是一种营养价值很高的食物源。

蒸食最益力，煮食最养人。

糜子米的食用方法与大米相同，可蒸米饭、熬粥，特别与荞麦米、小米或大米等掺和在一起蒸米饭、煮粥，即达到营养均衡，又十分可口。

一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。

如果和绿豆以2：3的比例搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适用于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。

糜子米磨成面叫“糜子面”，糜子面营养丰富，每５００克中含有蛋白质82.5克，脂肪9.6克、碳水化合物３３０克、粗纤维７克。

糜子面可做糕团、窝头等各种小吃，也可做糜子面茶汤、糜子面茶等小食品。

黄米凉糕原料：黄糯米和小米各一半，红枣适量。

做法：将黄米淘洗干净，用清水浸泡后锅内加清水投入红枣煮至七成熟时将黄米、小米下锅，熬至黄米浓烂、小米开花，呈稠粥状时停火焖5－10分钟，盛入盆内，晾凉后取出呈凉粉状即可食用。

黄糕原料：糜子面1.2kg，鸡蛋1kg。

白糖1kg，青红丝、花生米（炒熟）各适量。

做法：将鸡蛋打破，蛋黄、蛋清分别盛入两个碗中。

先把白糖倒入蛋黄内打匀，把蛋清打成蛋泡沫，后同蛋黄搅匀，倒入糜子面，加水搅成糊状。

再倒入蒸盒内，撒上青红丝、花生米，用旺火蒸30分钟，取下晾凉，切成块即可食用。

煎饼原料：糜米面或糜米面与豆面（3：1）混合粉做法：首先把面泡透，搅拌成糊状（根据口味的甜咸，可适当加糖或盐），均匀推在平锅上，用刮子刮平，烙热，烘干即可。

烙烤时要注意火候，起初大一点，后期火要小，以免烙焦。

糜子面豆沙包原料：糜子面1000克，豆沙500克，白糖200克，青红丝、瓜仁、桂花适量。

做法：1、豆沙内加人白糖、青红丝、瓜仁、桂花、香油和匀成馅。

2、在发好的面中揉碱，到无酸味为止；然后揪成50克一个的面剂，放在湿布上拍成饼；用左手放馅，右手将湿布合拢，捏紧封口。

3、将包制好的豆沙包上屉蒸熟即成。

糜子面窝头原料：糜子面，水、小苏打各少许做法：1.糜子面中加入温水少许，和成软面团发酵。

在发酵好的面中加入少许小苏打粉混合均匀，揪成小面团。

2.将面团分成两半，做成上尖底圆的两个小窝头，上屉蒸1小时即成。

功效：适于贫血、便秘、肺结核病人食用。

小米小米，亦称粟米，通称谷子。

谷子去壳即为小米。

小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%及维生素。

每100克小米含蛋白质9.7克，比大米、玉米、高粱都多，氨基酸的含量也高于玉米、大米、高粱和面粉。

脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。

一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

营养价值与大米相比，膳食纤维高2~7倍，维生素B1高1~4倍，维生素B2高1倍，铁含量也高1倍。

小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

小米食用方法较多，蒸食或煮食皆可，既可做糕点，又可做粥饭、干饭，也可和大米混合做二米饭。

如再加入少量的绿豆，则更加味浓郁、甜香适口。

特别适合于孕妇、老年人和病人。

小米忌与杏仁同食。

家庭食疗方精选１、小米１５克，半夏６克，水煎服，治胃弱或消化不良引起之失眠。

２、小米、黄芪各３０克，水煎服，治妇女妊娠黄白带。

３、小米粥：小米１５克，大米５０-１００克，同煮粥，空腹食用，可治脾胃虚弱、身体消瘦。

４、羊骨粟米粥：羊骨适量（捣碎），陈皮５克，良姜１０克，草果１０克，生姜５０克，用水煎浓汁，去羊骨、药渣，加入小米适量煮粥食用。

可治虚劳，腰膝无力等症。

粟米豆腐羹原料: 豆腐200克，小米150克，鸡蛋100克，盐2克，胡椒粉1克，味精2克，白砂糖50克，淀粉20克。

做法: 1.将豆腐切成小方粒备用；2.锅内放汤，烧开后放入豆腐、粟米及盐、糖、味精；3.再开时放胡椒粉，用湿淀粉勾芡；4.然后将鸡蛋打散，淋入汤内即可。

二米面发糕原料: 小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。

做法: 1、将红小豆淘洗干净，煮熟备用。

2、面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。

待发酵后加入小米面和成软面团发好。

3、将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。

小米饼原料：小米200克，面粉30克，鸡蛋1个，盐5克，细面包渣、豆油适量。

做法：1．将小米洗净，用沸水烫一下，倒掉水，再加沸水煮成稠粥；将米粥盛出，放在盘上，摊开冷却；鸡蛋打散搅匀。

2．在凉粥中加入蛋浆、面粉、盐，搅拌均匀，根据个人喜好捏成小饼，饼外面滚上细面包渣。

3．平锅放火上，将豆油放入锅内烧热，把裹了面包渣的小米饼放在油中，煎熟即可。

小米蛋奶粥：原料：小米100克,牛奶300克，鸡蛋75克,，白砂糖10克做法：1. 将小米淘洗干净，用冷水浸泡，沥水备用。

2. 锅内加入约800毫升冷水，放入小米，先用旺火煮至小米涨开，加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。

3. 鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，淋入奶粥中，加白糖熬化即可。

小米南瓜粥原料：小米100克，水适量，南瓜1-2斤，冰糖200克。

做法：米洗净，水烧滚，将米放入水内，改有中火煲40分钟，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁状，将南瓜冲进放如粥内，续煮20分钟，加入冰糖调味。

翻滚既可。

功效：单用小米熬成的粥偏稀，与南瓜熬刚刚好中和了南瓜久熬后的粘稠，熬出的粥色泽金黄，喝起来甘香清润，有解热降暑之功效。

番茄银耳小米羹原料：番茄100克，小米100克，银耳10克，生粉10克，冰糖80克。

做法： 1、将小米放入冷水中浸泡1小时，番茄洗净切成小片，银耳温水泡发后切成小片。

2、将银耳放入锅中加水烧开后，改成文火炖烂，加入番茄、小米一并烧煮，待小米煮稠后加入冰糖，淋上湿生粉勾芡即成。

特点：白里透红，香甜可口，更适合1.5岁以上幼儿食用。

番茄富含维生素，银耳滋阴润肺，小米性微寒，具有健脾、和胃、安眠之功效。

所以此羹具有清热解毒、益胃健脑等功能。

小米枣仁粥原料：小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

做法：将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。

用法：每日2次，加蜂蜜温服。

作用：补脾润燥，宁心安神。

主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。

小米红枣粥原料：小米100克红枣30克红小豆15克红砂糖10克做法：红豆洗净泡涨后，先加水煮至半熟，再加洗净的小米、红枣（去核），煮至烂熟成粥，以红糖调味，即可。

小米红糖粥原料: 小米100克，红糖适量。

特色: 小米所含蛋白质、脂肪、铁及其他微量元素均比大米多，小米中的维生素B1、维生素B2、含量也比大米高，小米中还含有少量胡萝卜素，大米、小米二者提供的热量大致相同。

小米可健脾胃，补虚损，因此，以小米作为产妇的一部分主食是很有益处的。

红糖含铁比白糖高1-3倍，对于排除瘀血、补充失血有较好的作用。

做法：1、将小米淘洗干净，放入开水锅内，旺火烧开后，转小火煮至粥粘。

2、食用时，加入适量红糖搅匀，再煮开，盛入碗内即成。

小米面发糕原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。

做法：1、小米面放盆内，加黄豆面、温水，拌和均匀，调成稀软面团发酵。

在发酵好的面团中加入少量小苏打粉使无酸味后搅匀备用。

2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。

特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。

八宝粥糯小米营养丰富，煮粥粘软稠糊，配以花生、红枣、红小豆、芸豆等可制成八宝粥。

扁豆小扁豆籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素、矿物质营养元素和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍，维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，叶酸可以降低胎儿畸形率。

美国农业部的研究人员发现，深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病，抗衰老。

扁豆粥功效：益精，健脾，清热，止泄。

配料：白扁豆３０克，绿豆５０克，粳米５０克。

做法：先煮扁豆、绿豆，快熟时加入米、水煮粥。

用法：空腹服食，每日2次。

白扁豆汤有健脾、化湿作用，用于妇女因脾虚而带下。

用白扁豆６０克，先用食油、食盐煸炒后，再加水煮熟后食用，每日两次，连用１周。

山药扁豆粥原料：山药片30 克，白扁豆15 克，粳米15 克，白糖适量。

制法：将粳米淘洗干净，白扁豆去杂洗净，同放入铝锅内，加适量水置武火烧沸，再用文火熬煮至米成熟时，加入山药片、白糖继续熬煮至熟即成。

此粥由山药、扁豆、粳米相配而成。

山药有促进白细胞吞噬功能，扁豆含有植物血球凝集素，可增强淋巴母细胞转化率，刺激骨髓造血功能，提升白细胞数和巨噬细胞吞噬功能。

几物合成此粥，可增强人体免疫功能，补益脾胃。

适用于脾胃气阴不足、乏力倦怠、气短少言、饮食乏味，口干欲饮、便搪等病症患者食用。

常食抗病防病、益寿延年。

扁豆汤做法：小扁豆是最经济的蛋白质来源，在烹调之前不需要浸泡，用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。

或者简简单单地加盐或糖煮熟，其味不亚于莲子，也可以加入香料、洋葱和大蒜。

芸豆芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，还是难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克。

普通芸豆籽粒蛋白质是全价蛋白质，含量为16%－30.8%，比水稻、小麦、玉米等禾谷类作物高1－3倍，比薯类作物高8－15倍，蛋白质含量、B族维生素也高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁含量是鸡的4倍，而且人体所必需的8种氨基酸含量齐全，特别是赖氨酸的含量较高。

芸豆颗粒饱满肥大，营养丰富，籽粒除供食用外，还有重要的药用和保健价值。

有滋补解热，利尿消肿的作用，对治疗水肿和脚气病有特殊疗效，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用，是一种滋补食疗佳品。

芸豆吃法多样，可加肉和其他蔬菜煮、炖、焖、烧成各种菜肴，也可煲汤，还可以制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙等。

芸豆最好连皮食用，保存其中珍贵的膳食纤维和矿物质。

带皮芸豆是钙含量非常高的一种食品，每100克带皮芸豆含钙达349毫克，比黄豆还要多。

芸豆排骨汤：原料：芸豆150克，排骨110克，姜1片，香菜1棵，食盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/4小匙做法：1、芸豆洗净；姜洗净；香菜洗净，切小段；排骨洗净，放入开水中汆烫，捞出。