选修一《生物技术实践》1、果酒制作的原理（1）菌种是____________，属于____________生物，新陈代谢类型____________，有氧时，进行____________大量繁殖，反应式为：____________；无氧时，能进行____________，反应式为：____________（2）酵母菌繁殖的最适温度____________℃左右，酒精发酵一般控制在____________℃。

（3）自然发酵过程中，起作用的主要是附着于____________上的野生型酵母菌。

也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。

2、果醋制作的原理（1）菌种是____________，属于____________生物，新陈代谢类型为____________。

（2）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的____________分解成____________，当缺少糖源时，醋酸菌将____________变为____________，再将乙醛变为____________，反应简式为____________。

（3）醋酸菌的最适合生长温度为____________℃。

3、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。

在__________条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现____________。

4、腐乳的发酵有多种微生物的____________，其中起主要作用的是____________，它是一种__________生物，新陈代谢类型是____________。

5、毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的____________分解成小分子的____________和____________；脂肪酶可以将____________水解成____________和____________。

6、现代的腐乳生产是在严格的____________条件下，将优良____________菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免____________的污染，保证产品的质量。

7、实验流程：让豆腐____________→加_______腌制→加_______装瓶→_________腌制。

操作提示（一）控制好材料的用量（1）用盐腌制时，注意控制盐的用量。

盐的浓度过低，____________，可能导致豆腐腐败；盐的浓度过高，会____________。

（2）乳汤中酒的含量应控制在____________左右。

酒精含量过低，____________，可能导致豆腐腐败；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会____________。

（二）防止杂菌污染（1）用来腌制腐乳的玻璃瓶，刷干净后要用____________消毒。

（2）装瓶时要____________；加入乳汤后要用胶条将瓶口____________；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被____________。

8、制作泡菜所用微生物是____________ ，其代谢类型是____________。

在无氧条件下，将糖分解为乳酸，分裂方式是____________。

反应式为：________________________9、亚硝酸盐为____________，易溶于____________，在食品生产中用作食品添加剂。

10、亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜____ 、_____和____________作用下形成致癌物质亚硝胺。

11、测定亚硝酸盐含量的原理是在____________条件下，亚硝酸盐与____________发生重氮化反应后，与________________结合形成____________色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

12、人们按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质叫培养基。

按物理性质可分为培养基和培养基。

13、各种培养基一般都含有、、和，此外还要满足微生物生长对、以及的要求。

14、获得纯净培养物的关键是15、消毒是指。

常用的方法有、、消毒法。

16、灭菌是指。

常用的方法有：、、灭菌。

17、制备膏蛋白胨固体培养基方法步骤：__________、__________、__________、__________、__________。

18、微生物接种的方法最常用的是____________和____________。

19、平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作。

将聚集的菌种____________分散到培养基的表面。

在数次划线后培养，可以分离到________________________，这就是菌落。

20、尿素是一种重要的氮肥，农作物（能，不能）直接吸收利用，而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为，这是因为细菌能合成。

21、统计菌落数目（1）测定微生物数量的常用方法有和。

（2）稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理当样品的足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个。

通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。

为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板进行计数。

此外，测定微生物数量的常用方法还有直接计数。

一般来说，统计的菌落数往往比活菌的实际数目。

这是因为。

因此，统计结果一般用而不是活菌数来表示。

22、设置对照的主要目的是排除实验组中对实验结果的影响，提高实验结果的。

例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需以培养的培养基作为空白对照。

23、在菌落计数时，在同一稀释度下，至少对3个平板进行重复计数，然后求出，并根据平板所对应的稀释度计算出样品中细菌的数目。

24、对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助的方法。

在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。

培养某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变，说明该细菌能够。

25、纤维素是一种由首尾相连而成的高分子化合物，植物每年产生的纤维素能被土壤中的某些微生物分解利用，是因为它们能产生26、纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即、和，前两种酶使纤维素分解成，第三种酶将分解成葡萄糖。

27、纤维素分解菌的筛选方法-- ，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。

28、纤维素分解菌的筛选方法的原理：刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成，但并不和、发生这种反应。

当纤维素被纤维素酶分解后刚果红—纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解为中心的。

这样我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

29、分离分解纤维素的微生物实验流程：土壤取样→→梯度稀释→→。

30、选择培养的目的：增加，以确保能够从样品中分离到所需要的微生物。

31、植物组织培养的相关概念（1）细胞分化：植物的个体发育过程中，细胞在__________、__________和__________上都会出现稳定性的差异，形成这些差异的过程就叫做细胞分化。

细胞分化是基因__________的结果。

（2）细胞的全能性：__________的植物细胞仍然具有发育成为__________的潜能。

细胞全能性是组织培养的基本原理。

（3）愈伤组织：由离体的植物器官、组织或细胞在一定的培养条件下经过__________过程形成的组织，就叫愈伤组织，愈伤组织的细胞排列疏松而无规则，是一种__________的呈无定形状态的__________。

（4）脱分化：由__________的植物组织或细胞产生__________的过程，称为脱分化，又叫去分化。

（5）再分化：脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成__________，这个过程叫做再分化。

（6）外植体：用于离体培养的植物器官或组织片段。

32、影响植物组织培养的因素（1）内部因素：不同的植物组织，培养的难易程度差别很大。

同种植物材料的________ ，____ ______ 等也会影响实验结果。

菊花的组织培养，一般选择 __________的茎上部新萌生的侧枝。

（2）外部因素：①营养条件：常用的是__________ 培养基，其主要成分包括： __________，________；__________ ，____________ ；__________ 等。

②植物激素：植物激素中__________ 和__________ 是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性因素。

____________________、____________________ 以及__________ 等，都会影响实验结果。

③环境因素： __________ 、__________ 、 __________等条件也能影响植物组织培养。

菊花组织培养，一般PH控制在 __________ ；温度控制在__________ ；每天用日光灯照射__________小时。

33、实验操作过程：制备MS 固体培养基、______________、______________、______________、移栽、栽培。

34、被子植物的花粉是在 中由 经过 分裂形成的。

35、结合教材内容填下列示意图：由此可见，被子植物的花粉的发育要经历 时期， 期和 期等阶段。

在正常情况下，一个小孢子母细胞可以产生 个精子；在一枚花药中可以产生 个花粉。

36、产生花粉植株（即单倍体植株）的两种途径：一是花粉通过 阶段发育为植株，二是通过 阶段发育为植株。

这两种途径的区别主要取决于培养基中 的种类及其 的配比。

37、填写培育花粉植株的途径图解： 38、影响花粉植株的主要因素： 和 等。

39、材料的选择：（1）从花药来看，应当选择 的花药；（2）从花粉来看，应当选择 的花粉；（3）从花蕾来看，应当选择 的花蕾。

40、选择花药时一般通过 确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进行染色，最常用的染色剂是 和 ，后者可以将细胞核染成 色。

41、植物芳香油具有很强的 ，其组成也 ，主要包括 及其42、植物芳香油的提取方法有 、 和 等。

具体采用那种方法要根据植物原料的特点来决定。

根据蒸馏过程中 的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为 、 和 。

其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬。

这是因为 等问题。

因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用 法。

43、植物芳香油不仅 ，而且易溶于 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。

不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用 法。

萃取法提取过程中用于萃取的有机溶剂必须 ， ，否则会影响芳香油的质量。

小孢子母细胞（2n ） （ ）时期（n ） 单核（ ）期（n ） 双核期（ ）细胞核（n ） （ ）细胞核（n ） （ ）细胞（n ） （ ）细胞（n ） （ ）个精子(n) （ ）分裂 （ ）分裂 单核（ ）期（n ） （ ）分裂 （ ） 花药中的花粉 （ ） （ ） （ 胚状体 ） （ 愈伤组织 ） （ ） 丛 芽 生 根 移栽44、玫瑰精油化学性质，难溶于，易溶于，能随一同蒸馏，通常采用法中的法。