1. 新的经营方法 阐释服务的新内涵：最好的服务为 “方便、舒适和价格合理的服 务”，并且以民众力所能及的价格提供这一切； 在提倡效率的前提下，推行彻底的简单化、标准化和科学性的计 数管理。 －－建筑结构上:斯塔特勒式配管即首创用一组给排水管同时供给相 邻的两个客房的用水形式； －－客房设施设备设计：门锁与门把手合成一体；开门同时能自动 照明的大型壁橱；每间客房配备浴室；浴室内装大镜子；冰水专用 龙头；客房送报纸； －－成本控制：利用大规模订货的长处削减费用
Hard days night hotel
概念: 酒店名为「苦日子晚间酒店」(hard days night hotel),是 一间以披头四乐队为主要卖点的主题酒店, 坐落于狭窄拥 挤且酒吧林立的马修街上，由一幢建于19世纪的商业建筑 改造而成。
产品设计: 酒店设有110间客房，每间房都设计成彼头四乐队的风格，都有披头四乐队形 象的元素,墙上挂着披头四乐队的照片。此外，酒店的格调高雅、装修豪华。 酒店内部色调以浅黄色、黑色和近似于巧克力的棕色为主，内设一家颇为时 尚的酒吧以及一间“现代欧洲”餐厅。此外还有一家名叫“我们俩”的教堂
2. 新的经营理念 强调酒店的核心产品是服务：“酒店从根本上来讲，只销售一样
东西，这就是服务”
强调酒店的选址: “对于任何旅馆来说，取得成功的三个最重要的 因素是地点、地点、地点 ”
3. 摒弃了豪华饭店时期的弊端，为酒店业发展的下一阶段奠定了基 础
拓展了市场，他的顾客是一般的民众；
多元化产品的提供成为可能
提供各式婚礼服务，教堂内装饰着乐队四名成员与妻子的合影照。
市场: 该酒店主要服务的客人都是披头四乐队的支持者、乐迷,以及到利物浦旅游的
游客。
香港迪士尼乐园酒店
酒店的客房设计，包 含迪士尼旗下卡通人 物的元素，酒店有为 客人举行童话式婚礼。 走进香港迪士尼乐园 酒店，犹如回到维多 利亚时代。在这里， 顧客既可感受欧洲昔 日的显赫浪漫情怀， 也可投入迪士尼的奇 妙体验。
Q: 为什么美国能成为商业酒店的发源地？
从16世纪晚期殖民者建立起殖民地开始，大部分美国人比世界其 他国家的人旅行的距离远的多，因此美国光顾酒店的人比其他国家 的人数多。 美国的政治经济体制使那些经济上获得成功的人士能够修建大酒 店，以作为其成功的里程碑，尽管这些酒店可能并不盈利。 经营旅馆一直被当作是一种十分荣耀和受尊敬的职业，这同其他 国家对旅馆经营的观念显然背道而驰。 与其他国家不同，美国多民族多元化的特征使其酒店也呈现出多 元化的特征。 二战结束后，当其他国家城市之间的交通运输还依赖于铁路进行 时，美国已开始大量依靠汽车和飞机进行交通运输了。 美国酒店业发展造就了新的经营理念，促进了其酒店业的进一步 发展。
该酒店的推销口号是: A ROOM AND A BATH FOR A DOLLAR AND A HALF.
2. 商业饭店时期酒店业特点 美国成为世界酒店业发展的中心，商业酒店发展迅猛； 商业酒店一般选址在交通枢纽；
商业酒店以商务旅行者卫服务对象，其设施设备和服务项目讲究 舒适、方便、清洁、安全和实用，而不追求奢侈和豪华； 经营管理上注重价格合理，注重质量的标准化和降低成本，以获 得最佳利润； 商业饭店的代表人物为：埃尔斯沃斯·弥尔顿·斯塔特勒
18世纪后期，工业革命使得欧美各国进入工业化时代，标志着世 界酒店业进入大饭店时期。
工业革命促进了新型城镇的出现，铁路网络的形成带来了新的交 通网络。
公众就餐意识的普及，使酒店餐饮功能不断完善。
2. 大饭店时期酒店业特点 欧洲成为当时酒店业中心，豪华酒店发展繁荣
大饭店一般建造在大城市，规模较大
（三）大饭店时期：大饭店时期是现代酒店业发展的开端
1. 现代酒店业产生的背景 文艺复兴时期的旅馆(Renaissance14世纪早期至16世纪晚期):
教会对酒店业发展起到了推动作用－－将中产阶级这一群旅行者 向外引导，推动了小旅馆和小酒店的发展；宗教性质的处所被查 封，大大刺激了酒店业的发展。（1539年，英格兰议会通过了一 项法案，查禁宗教处所） 周游旅行的出现（Grand tour）促进了旅游活动:16世纪出现的一 项活动。英格兰的富家子弟被送到欧洲环游以完成其教育。 1600年至1800年的历史： 道路交通的发展：公共马车的引进（stagecoach）出现了马车驿 站；邮件改由马车邮送出现了邮路驿站。 相关法律的出台：英国的习惯法的确定（common law）对酒店 业的发展有特殊意义。
自由酒店
经济型酒 店
主题酒店
经营理念
客人
设施、服务
特点
以人为本的管理理念； 价格敏感的国内旅 重视少投入、简单实 游者为主 用与低成本运行，专 业化规模经营和连锁 经营。经济型酒店突 出专业化与社会化。
它从自己的主题入手 把服务项目溶入到主 题中去，以个性化的 服务代替刻板模式， 体现出对客人的信任 与尊重。
客栈由四种类型的接待设施组成： 商队客栈:古代的经商者。 驿站：专供皇家使者往来住宿，设施条件比较好。 教堂和寺院：旅行者提供食宿服务，以低廉的价格。 家庭住户：向旅行者提供食宿服务。
客栈规模和功能： 英国早期的客栈不仅向人们提供食宿服务，还是人们聚会、交往 和交流信息的地方。 到十五世纪，有些客栈已有几十间客房的规模，甚至还有自己的 花园、草坪、带壁炉的宴会厅和舞厅。
三、特色酒店
是指通过引入独特的自然、文化资源以及现代科技成果赋予酒店外型、 氛围或者服务产品某种与传统酒店相区别，能够给消费者带来独特感受的酒 店。 在同一間酒店中可以表现不同的文化内容, 文化取材可以古今中外、包罗 万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。通过引入不同的文化使酒 店从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统 酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，即利 用文化的力量取得市场竞争的最终胜利。
日本的胶囊旅館─ カプセルホテル
胶囊旅馆大多只有在繁忙的都市地区才有，因为日本可怕 的加班文化，促使了胶囊旅馆的诞生，为了让加班到昏天 暗地、沒時间通车回家的上班族有个歇息的地方。
我还会提供车站 旅馆间的接送服
务的
一般分上下床位， 有空调，人由床 头爬入，进去后 关上玻璃门、拉 上布帘，就是个 人的空间。在里 面仅可以坐着活 动，内设独立电 视，纯粹作休息 之用。
二、主题酒店
主题酒店是指以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材， 设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒店，其最大特点是赋予酒店某种主 题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系，从而营 造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒店产品质量和 品位的目的。 主题酒店的一般分为： 自然风光酒店；历史文化酒店；城市特色酒店； 名人文化酒店；艺术特色酒店。 主题酒店最早出现在美国。1958年，加利福尼亚的Madonna-Inn首先推 出了12间主题房间，随后发展到 109间，成为最具代表性的主题酒店。
高质量的消费对象
以“务实”为服务理 念，一般没有豪华的 大堂，简化甚至取消 一些配套设施
强调酒店整体的主题 化，必须围绕主题构 建完整的酒店体系 。 主题则是与酒店所在 地地域特征、文化特 质具有密切联系的内 容。
以客房为中心,餐 饮、商务属于配套， 辅助业务外包
不是单纯的住宿、 餐饮设施，而是寻 求欢乐和刺激的天 堂。
服务对象主要为王公、贵族、官宦和社会名流
酒店设施豪华，装饰讲究，注重服务和礼仪
大饭店时期酒店业代表人物为凯撒·里兹（César Ritz）（奥古斯 特· 艾斯柯菲，Auguste Escoffier）
The Savoy hotel London
Tremont hotel Boston
B.C 2000年，中东地区国家的贸易往来频繁：许多人以贸易为生， 沿固定的线路到外国交换货物。 东方商队旅店（caravanserai）：客栈的雏形，为人们提供食物 和遮风挡雨。
★ 肮脏不堪，蚊虫滋生，令旅行者望而却步。
（二）古代客栈时期
酒店的基本功能形成，类型单一，设施单一；宗教性质的住所的 住宿功能起了很大作用 欧洲最早的食宿设施出现在古罗马时期（B.C 500，在帝国内旅行 比价安全和容易 ）：货币的统一、四通八达的道路体系、官方语 言的使用。通常由奴隶或战俘来从事劳作。
Tremont hotel被人们称为第一座现代化酒店。它是第一座拥有前厅的酒 店，改变了过去客人在酒吧柜台上登记入住的惯例。
CASE：关于凯撒·里兹的成功
无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意 引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高
品质的生活。 里兹的格言：
The guest is never wrong. A good man is beyond price.
（五）现代新型饭店时期
1. 时间 从20世纪50年代开始
2. 背景 随着第二次世界大战结束后欧美各国经济的复苏，特别是80年 代后东南亚地区经济的迅猛发展。 空中交通和高速公路的普及，人们的旅行活动也日益增多，引 起对酒店的需求加剧。（国际航空业的发展） 一些实力强大的酒店公司运用特定的经营方法展开了国内甚至 是国际的连锁经营。 计算机在住宿业中的运用，特别是20世纪80年代开始。 全球化经济的冲击。
3. 世界酒店史最重要的阶段 希尔顿与希尔顿酒店集团：1946年，创立希尔顿旅馆公司（加利
福利亚），1947年该公司的普通股票在纽约证卷交易所注册，1949 年创立了希尔顿国际旅馆公司
欧内斯特· 亨得森与喜来登集团：1937年创建喜来登旅馆公司
凯蒙·威尔逊与假日集团：1952年建立第一家假日旅馆
※ 斯塔特勒对现代酒店业的贡献
第二章 酒店业的发展历史
一、世界酒店业发展历史
Q：酒店业会在怎样的地区发展和壮大？
※ 酒店业的发展与一个城市、一个地区以及一个国家的交通运输和 经济发展密切相关。 ※ 酒店业常常会在这样的国家得到发展和壮大：⑴ 经济最发达，⑵ 交通网络最发达