浙江绍兴的风俗习惯
从越王勾践算起，绍兴人过年少说也有千把年的历史了。

至于绍兴人的过年习俗，说来话长，在特定的地域环境和文化背景下，浓郁的古都遗风和淳厚的文化氛围沧桑般地溶入喜庆、欢快、团聚、祥和的气氛当中。

农历腊月初八，也称腊八日，绍兴先民一般都要用胡桃、松子、莲子、枣子、芡实、桂圆和荔枝做成腊八粥，并馈赠亲友，这是绍兴人过年的前奏。

这碗粥起源于南宋寺庙，原本为僧家斋供用品，称之为“七宝五味粥”。

不知从何时起，这碗著名的稀饭，从寺庙流传到民间，把僧俗搅和在一起，并逐渐形成了杭州人腊八日烧八寺香的习俗。

过年时节绍兴香火旺，除了宗教因素以外，还有一个鲜为人知的避难功能。

早先杭州有句揶揄躲债人的老话，叫做“年廿七，勿着急；年廿八，想办法；年廿九，有有有；三十一日不见面，初一见面拱拱手。

”大年三十夜，以前绍兴人家里一般都备有几只口彩吉利的菜蔬，比如猪大肠叫做常常顺利；鱼圆肉圆称为团团圆圆；鲞头煮肉就是有想头；春饼裹肉丝暗指银包金丝；黄豆牙叫如意菜；落花生叫长生果；黄菱肉、藕、荸荠、红枣四物并煮美其名曰有富，绍兴话藕的谐音为有，黄菱肉形似元宝，音形相加等于有富。

拜年祝福是过年必不可少的重要活动。

大年初一，绍兴人开门头一件事就是放炮杖，俗称开门炮，张帖“开门大吉”，然后拜天地神马，拜家堂，拜灶司，拜祖先神像，再然后按辈分家人行拜年礼。

比较有
趣的是亲朋好友之间的相互拜年，需要手持名片，古称“飞片”，上面写有造访者家中全体男士按辈分排序的姓名，如某某率子侄某某，孙侄某某，曾孙某某之类，片尾注某处，老话叫注地脚。

有些文墨的家庭或小康富贵之家，新年伊始，家中必备题有“题凤”或“留芳”两字的专用记名本，记其亲属或飞片；记事本的上首四栏是主人为讨吉利自己填写的，第一是寿百龄老太爷，家住百岁坊巷；第二是富有余老爷，家住元宝街；第三是贵无极大人，家住大学士牌楼；第四是福照邻老爷，家住五福楼。

造访者虽是杜撰，好在杭州确有其地名可供陪衬。

现在看来，这类拜年祝福的风气，已显得过于迂腐和悖时，只有敬老爱幼的纯朴民风和历史延续的地名，还留下一点点过去拜年祝福的痕迹。

过去绍兴人可供人游玩娱乐的场所，只能用“螺蛳壳里做道场”来形容。

杭州百姓终年劳作，只有过年才有闲暇。

虽说“钱塘自古繁华”，可在过去相当长的一段时间里，“参差十万人家”新年公认的游乐的场所只有城隍山和梅花碑两处。

茶点小吃，鲁迅故居的奶油攀攀其中的一绝。

它用奶油和油加糖制成，松脆可口，入口即化。

饮食习俗
主食
绍兴为“鱼米之乡”。

原始先民吃谷米习俗历史久远。

南宋，绍兴人人口骤增，谷米消费更大。

当时，北关门外已形成米市，遍布米行、米铺。

《梦粱录》载：每日街市食米，城内外不下一二千余石，皆需之铺家。

一般勤俭人家，都习惯吃早籼，俗称“尖米”，烧制的米饭，虽粗硬，但能耐饥，价亦便宜。

富裕之户，以吃晚粳为主，俗称“晚米”，米饭较香软。

逢年过节，也吃糯米和面食品。

蒸谷米
绍兴有吃蒸谷米食俗。

蒸谷米是将稻谷用蒸笼蒸熟以后再晒干，经砻、舂后食用，所以也称“熟米”。

该米胀性好，易保藏，食后也易消化，对老年人尤适宜。

蒸谷米传说是吴越相争时，吴国要越国献优良稻种，越国大臣文种献计，将种谷蒸熟后再送给吴国。

结果吴国人种了，都不出秧苗，造成大荒年，民心大乱，越国趁机灭了吴国。

越国臣民大喜，以余下的蒸谷，加工成米，食之示庆。

从此相沿成吃蒸谷米习俗。

绍兴民间喜吃糯米，特别是岁时节日。

年节，除打年糕外，都要以糯米包粽子。

除夕家宴，或宴请客人，席上必有莲子、枣子、瓜子、核桃、细沙做成的八宝糯米饭和甜点心。

清明吃青糯米团子。

五月端午，民间也有包粽子、吃粽子食俗。

八月十五，民间都要以南瓜烧熟后，去皮加糯米，烧南瓜糯米饭吃。

绍兴每逢年节，民间都有吃年糕的食俗，这是借年糕谐音，取其“年高”、“年年高”的意思。

民间吃年糕还有纪念伍子胥的说法。

相传春
秋时期，吴王命伍子胥建造城池。

城建成后，他对左右部将说：我去世后，如果吴国遭难，人民饥苦无着，你们可在东门下掘土数尺，民饥可救。

后来，伍子胥遭谗身亡，越国乘势进攻吴国。

战争给老百姓带来灾难，民不聊生，饥民遍野，众人在危难中忽然想起伍子胥生前说过的话，于是拆砖挖城，竟发现基砖是用糯米作成的。

众人喜悦，蒸食充饥，缓和了饥荒。

后人为纪念伍子胥备战备荒之功绩，每年过年都要做年糕来纪念他。

绍兴人过年，还要将年糕做成元宝、如意、十二生肖等形状，作为请年菩萨供祭的礼馍。

春节期间，绍兴“颐香斋”还专门供应百果年糕、脂油年糕等风味年糕，作为送礼佳品。

绍兴菜是我国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分。

绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。

其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍酒烹制，故香味浓烈。

绍兴菜的代表有菜有
霉干菜焖肉
介绍：来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。

糟鸡
介绍：绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香”。

每逢冬酿季节，家家自酿老酒。

越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，
再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味。

口味：咸鲜适口、糟香醇厚、富有回味的特点，并以咸鲜入味、糟香入味而著称。

糟溜虾仁
介绍：绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外。

酒糟是酒的副产品。

其味醇厚异香。

以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。

“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。

清汤越鸡
介绍：“清汤越鸡”系用绍兴著名特产“越鸡”烹制成肴。

绍兴曾是春秋时期越国的故都，越王台就建于卧龙山东侧(今府山)。

相传，越鸡原先是专供帝王后妃观赏玩乐的花鸡，后外流于民间，经精心饲养，纯种繁殖，日饮两泉之水(即卧龙山东侧的泰清里附近的“龙山”、“蒙泉”两泉)，捕食山麓虫豸，逐成为优良的食用鸡种，民间多用它清炖而食。

据传，清乾隆皇帝广游江南，巡至绍兴偏门外，时值当午，腹感饥饿，步入一村民家中，求便饭一饱。

乡妇见是远方来客，即宰鸡一只,装入大碗，端放在饭架上，待水沸饭熟，鸡也炖熟。

酱油蘸鸡，咬骨吸髓，喝尽汤汁，乾隆吃得津津有味，赞不绝口。

回京后，还念念不忘。

1933年10月柳亚子夫妇南下来到绍兴，品尝后对“清汤越鸡”的特点概括为八个字：“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜。

”
糟青鱼干
介绍：绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成鱼干，可馈赠亲友作礼品，或自己享用，历史上曾被列为贡品。

“糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。

醉蟹
介绍：“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。

当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。

师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹烹制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。

“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。

特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

醉河虾
介绍：“醉河虾”源于民间，每当春秋之季有自制自食之习。

鲁迅先生在码上支日记》和《答有恒先生》中写到“醉虾”，说一盘醉虾放在席上“活活的”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。

此菜选用鉴湖所产的鲜活公虾，调以绍酒、南乳汁等炯醉。

其特点是亮肉相离，生脆鲜嫩，清香醇香，别有情趣。

绍兴的茶文化珠茶─亦称圆茶，原产浙江省平水茶区，浙江平水产茶，产地为中国茶叶之乡，茶叶资源丰硕，出产历史悠长。

条索细圆紧结重实，大小均匀一致，色泽乌润土特产光滑，香气高纯，滋味浓醇，汤色黄绿明亮。

迁居风俗
旧时迁居新屋前，必须择吉日前去掸尘、打扫，有的住房需刷白或糊墙纸。

迁居之时，
首先搬迁之物，都有传统规定。

第一批搬人者为发篮、梯子、节节高、万年青、吉祥草和柴米等。

发篮，为绍兴竹制土篮，糊以彩纸，篮中贮头发等物，悬于厅堂庭柱之顶角，取兴旺发达的意思。

梯子，绍兴俗称“步步高”；晒衣用的多枝桠竹竿，绍兴俗称“节节高”，都取节节高升的意思。

万年青、吉祥草各两盆，置于堂前画桌左右，意为吉祥如意，万年常青。

直柴和大米两担，亦取柴米富裕的意思。