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史上最全的红酒美食食谱

俺整理的史上最全的红酒美食食谱哈~~第一道:亲情红酒蛋包饭第二道:红酒雪梨第三道:红酒炖牛肉~~俺家老公的最爱第四道:秘制红酒鸡翅~Oyeah,自己看了都流口水第五道:最爱的海鲜~~红酒虾第六道:红酒炖牛排第七道:红酒牛肉盖浇饭第八道:葡萄酒红烧猪蹄第九:红酒闷五花肉第十:泡椒红酒鸡十一:红酒烤羊排十二:红酒香菇猪扒十三:红酒水果沙拉十四:黑椒红酒鸡腿饭十五:红酒烧牛尾十六:秋季养颜滋补汤系列之牛筋红酒西红柿浓汤第一道:亲情红酒蛋包饭上次在朋友家里吃过他妈妈做的蛋包饭,味道超好,所以就一直记着了哈。

这当然也因为中间包含着妈妈的味道哦~~材料:1、酱料材料:洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根(我冰箱里也没有了,就从速冻杂菜里把胡萝卜粒挑出来用的)、西红柿一个(我冰箱里没有就没放)、番茄酱2、炒饭材料:剩饭一大碗、火腿一块(我用的是火腿片)、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个(可不加)、杂菜一小碗(青豆、玉米、胡萝卜)、竹笋3、蛋皮材料:鸡蛋四个(新加坡的鸡蛋特别小,四个摊三张蛋皮)调料:盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、香草碎。

作法:酱料做法:1、洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿分别切碎2、锅内热油、倒入大蒜沫、洋葱沫炒出香味3、倒入牛肉沫翻炒至脱生然后倒入胡萝卜粒一起翻炒4、倒入西红柿(假装我倒了8)和番茄酱炒匀然后加些许红酒5、小火咕嘟几分钟后调入盐、味精、黑胡椒粉和水芡粉炒匀炒饭做法:1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒,瑶柱撕成丝(没有瑶柱可不用)2、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎蛋皮做法:1、把鸡蛋(三个或四个可摊3张蛋皮)打入大碗内,加一点盐、味精、淀粉、水然后调匀2、平底锅内擦薄薄的一层油,用汤勺盛一满勺倒入锅内然后快速转锅,使蛋液流成一个圆饼,小火煎3、在蛋液凝固后盛一些炒好的饭在蛋皮一端压紧,然后在蛋皮的边缘上涂一些较浓的水芡粉,然后对折蛋皮把饭包在里面,小心地把做好的蛋包饭移到盘内淋上酱料。

第二道:红酒雪梨有时候单吃梨都吃腻了,那就换换口味吧哈红酒梨配西餐的鸭胸肉是很棒的组合,或者挖上几球香草冰激凌一起享用,柔嫩而不失清脆的口感,红酒和香料的风味彻底溶入果肉中,每一口都值得品味半天。

梨表面要割几道口子,这样红酒才会更好得渗透,也更容易熟,怕麻烦就用微波炉做(其实用砂锅炖的好吃),可以当甩手大掌柜了。

这道菜可能会用掉蛮多红酒的,呵呵。

不要嫌我浪费哦。

第三道:红酒炖牛肉~~老公的最爱做红酒菜肴的时候,千万记住不要用很差的红酒来做,如果这个酒你自己都不想喝,可想而知做出来的菜肴会是什么味道。

口感和营养特点:浓郁的红酒完全的和牛肉融为了一体。

肉非常的软烂,汤汁浓郁非常的适合配法棍类面包或者土豆泥来享用。

营养丰富,非常的易于消化吸收,完全没有油腻感,是一款老少皆宜的晚餐。

我喜欢这道菜还有另外一个原因那就是可以随心所欲的变化,最最符合我对食物喜新厌旧的性格。

诀窍一:选料。

昂贵的牛肉靠边站。

让位给我们今天的主角Blade Steak!(超市里最便宜的牛肉,也是最不称职的牛排肉, 但是却最最的适合用来炖,不但不会干也不会柴,而且西式中式what ever式炖法都无比的好吃。

只要方法对,这种牛肉绝对是美食爱好者的福音)。

千万不要买没有白色花纹的瘦牛肉,那种牛肉只适合快炒.诀窍二:葡萄酒的类型赤霞珠这种的浓郁干红是最适合的选择。

如果家里没有也可以用别的类型来代替。

总之,用酒来当主料炖菜的时候一定要记住用自己爱喝的酒,这样搭配起来才最完美。

诀窍三:煎牛肉块的时候一定不能偷懒。

将牛肉煎到时候是最最重要的一点(请仔细阅读煎牛肉的步骤)。

步骤一:牛肉和圆葱切大块。

蒜随便的切碎。

土豆切成细丝或者是非常薄的条(如图)。

土豆里的淀粉在牛肉炖好后会完全的融化在汤汁里,让汤汁变的非常的浓稠,省去了最后类似勾芡的步骤。

步骤二:用厨房用的厚纸巾吸干牛肉上的水分(也可以用沾一层薄薄的干面粉来代替)。

大火将煎锅预热,最好是不锈钢锅。

或者专用铸铁锅(俺没有)。

步骤三:倒入足够的油可以覆盖锅底(不用担心,一会可以将多出来的油倒出去,但是现在油一定要多才能保证煎肉的顺畅)。

油热后在锅底平铺一层牛肉,千万不能让牛肉重叠,一次煎不完可以分两次煎。

刚放入锅内的牛肉不要去翻动它,也不要害怕粘锅,只要锅有提前预热到足够的温度是绝对不会粘锅的,除非你心急,还没有煎好就想翻个。

等肉煎成了深深的棕红色就可以反面了。

步骤四:将煎好的牛肉先盛到盘子里,倒出锅中多余的油就可以炒圆葱了。

这个时候可以用中火,并且加少量的盐来加速圆葱的软化。

圆葱差不多软了以后放入蒜简单的翻炒后就可以下浓缩番茄酱了。

简单的翻炒后放入红酒,牛肉汤,土豆丝,盐,黑胡椒和香叶煮开即可。

步骤五:开盖煮开五分钟后,盖上锅盖。

这个时候可以直接塞到烤箱里350f烤一个半小时,也可以用最小火慢慢的炖一个半小时。

如果时间紧张一个小时就可以吃了。

(一定要敞着锅盖煮几分钟好让酒精气散发出去)第四道:秘制红酒鸡翅~~口水ing~~原料:鸡翅500g左右、红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。

做法:1、鸡翅洗净,用刀划几道斜口,厨房纸吸干多余水分;2、平底锅倒少许油、放入姜片,小火将鸡翅两面煎至金黄,调入适量盐;3、慢慢倒入生抽+水调成的汁,翻炒几下;4、倒入红酒,基本盖过鸡翅表面,大火烧开后小火收汁即可。

用葡萄酒烧鸡翅,不仅色泽鲜艳而且鸡肉里还透着葡萄酒的香气哦~第五道最爱的海鲜~~红酒虾这道菜油灰常浓郁的黄油和黑胡椒的香味,再配上一杯白葡萄酒,很是美味。

主料:活虾、大蒜配料:红葡萄酒、黑胡椒、盐、味精、黄油、蒜薹制作:1、虾洗净,去虾线。

2、大蒜切成末,蒜薹切小段。

3、炒锅烧热,放入黄油融化,爆香蒜末。

4、放入虾翻炒1分钟,加盐、红酒、黑胡椒翻炒3分钟。

5、最后加蒜薹、味精翻炒均匀即可。

第六道红酒炖牛排牛排实在太难酥软,我足足炖了两小时,如果用高压锅会好些。

炖完后的茄子和土豆真好吃啊,我后悔怎么没有多放些。

原料:红酒、牛排、土豆、茄子、胡萝卜、红辣椒、酱油、蚝油、姜、葱、冰糖、香菜。

做法:1、牛排洗净用清水浸泡5分钟,飞水撇去浮沫。

其他蔬菜都切成和牛腩相仿小块或滚刀;2、油锅烧热,爆香葱段、姜片、红辣椒块,下牛腩拌炒,然后加适量水、酱油、红酒、蚝油、盐、冰糖;3、将2中的材料倒入煲锅,加一小勺醋,放入其他蔬菜。

小火慢炖;材料:牛肉2斤胡萝卜半根西芹1根洋葱1/4个米饭适量调料:1.炖牛肉:料酒3大匙冰糖5粒老抽1大匙生抽2大匙大料1粒花椒5粒香叶1片干辣椒2根盐适量2.盖饭:红酒3大匙番茄酱2大匙白糖1小匙生抽1大匙鸡精1/2小匙Tabasco辣汁1/2小匙(可省)盐少许做法:第七道红酒牛肉盖浇饭~~这个是俺觉得最棒的一道菜之一哈材料:牛肉2斤胡萝卜半根西芹1根洋葱1/4个米饭适量调料:1.炖牛肉:料酒3大匙冰糖5粒老抽1大匙生抽2大匙大料1粒花椒5粒香叶1片干辣椒2根盐适量2.盖饭:红酒3大匙番茄酱2大匙白糖1小匙生抽1大匙鸡精1/2小匙Tabasco辣汁1/2小匙(可省)盐少许做法:1.2.牛肉洗净切成块,飞水后冲净,放入高压锅中。

调入炖牛肉中的所有调料,并加入没过牛肉的热水,开火,上气后中火25分钟;3.气阀降下后将牛肉取出,去除里面的调料;4.胡萝卜去皮切丁,西芹和洋葱也洗净切丁;5.6.炒锅中放少许油,先放入胡萝卜和洋葱煸炒,然后放入西芹翻炒;7.倒入炖好的牛肉块,调入盖饭中除盐外的所有调料,炒匀;8.然后倒入适量热水,大火快速煮至汤汁浓稠,滴入Tabasco辣汁,再加少许盐调味。

出锅后连汤汁一起倒在热米饭上,即可享用美味的盖浇饭了。

Tips:1.牛肉一次可多炖些,吃不完的放在冰箱里,可以随时取出做盖饭。

2.西芹等蔬菜不宜久煮,时间太长颜色发暗,口感也不佳。

3.红酒这块用的是智利洛菲尔的梅洛,梅洛的口感有稍微的微甜,但又不会太甜,而且进口的红酒就是比国内的红酒要顺滑,不至于把整个菜肴都弄的很涩。

4.胡萝卜比西芹不容易熟,而且因为胡萝卜素是脂溶性的,所以先炒胡萝卜可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收,味道也更香甜。

第八道:红酒烧猪蹄的做法(红酒烧猪爪)这道菜老爸爱吃,因为他牙齿咬不动了,只有猪蹄能让他比较好咬一些,呵呵原料:猪蹄3个(约700克)调料:盐1茶匙(5克)、冰糖1小块、白酒1汤匙(15ml)、红葡萄酒10汤匙(150ml)、老抽2汤匙(30ml)、醋1茶匙(5ml)、花椒10粒、八角(大料)2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝、蒜片做法:1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块,用开水焯烫一下,捞出后再洗净表面的血沫。

2 油热后加入姜丝、蒜片爆香,放入猪蹄块,小火翻炒五分钟,淋入白酒、醋焖烧一分钟,再加入超过猪蹄表面上2cm的热水,大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。

3 小火烧煮一个半小时,汤汁收干即可。

第九道:三九补一冬——红酒焖五花肉昨天做的这款菜,我总共只放了600ml的红酒和35ml的老抽没有多加一滴水在炖制一个半小时后,锅内的汤汁还非常丰富肉也炖得很酥软所以,这次的体验结论是:非常成功红酒焖五花的原料:五花肉400g 青蒜150g 姜80g 红酒600ml 老抽35ml 冰糖10g 小白菜300g 盐4g红酒焖五花的做法:1、炊具:STAUB炖锅2、五花肉清洗干净,炖锅中放入清水和五花肉,焯水3、焯好的五花肉清洗干净浮沫,切成麻将块大小4、洗净后的青蒜切长段,码放在炖锅里5、姜洗净后切大片,放在青蒜上6、五花肉块皮朝下,放在姜片上7、倒入红酒和老抽,放入冰糖8、盖上锅盖,大火煮开,转小火炖一个小时9、一个小时候开盖,看到汤汁还是很多,这时把五花肉块翻过来,皮朝上,继续盖上锅盖焖10、半小时之后,放入小白菜、盐,煮到菜熟即可关火第十道;泡椒红酒鸡这道菜是喜欢川菜和辣的朋友的最爱哈~~注意1.鸡块要大火爆炒,炒至鸡块表面看起来有微微焦黄的感觉;2.汤汁不要收得太干。

主料:净仔鸡半只(重约430克),莴笋、泡小米椒(或普通泡椒)、野山椒各适量,泡菜(我用的是泡姜与泡萝卜)少许;调料:红酒50毫升,高汤约80毫升(可用热水代替),香辣酱、生姜、葱、生抽、鸡粉、胡椒粉各适量;做法:1.将净仔鸡斩成小块,莴笋去皮切成条,野山椒与泡小米椒斜切成段,泡菜也切成条;生姜切片,葱切段;2.热锅放油,下入鸡块与姜片,大火爆炒至鸡块表面看起来有微微焦黄的感觉;3.下入野山椒、泡小米椒、泡菜、香辣酱,翻炒约2分钟;4.倒入红酒及高汤,放入适量的盐、鸡粉及少许胡椒粉,小火煮约3至5分钟;5.下入莴笋条,转大火翻炒均匀后下入适量的生抽与葱段,炒匀即可出锅。

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