油莎豆全成分分析陈星1陈滴2刘蕾1（长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室长春130022）1（吉林大学药学院长春130023）2摘要本文研究分析了油莎豆的基本成分和功能性有效成分。
油莎豆基本成分蛋白质、脂肪、糖、淀粉、水分含量分别为8.00%、26.50%、23.35%、23.21、7.00%。
通过对油莎豆有效成分的定性定量分析得知，油莎豆中含有有机酸、甾类化合物、萜类被检出，黄酮、蒽醌、酚类、香豆精、内酯、强心甙未检出，对油莎豆糖进行的薄层层析和高效液相分析结果表明：油莎豆糖分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖，未见有其他糖类。
气相色谱仪分析油莎豆脂肪酸组成，结果表明油莎豆油脂中油酸是主要成分，占52.57%，其次是棕榈酸20.39%和油酸20.10%。
油脂中维生素E含量为0.15%，甾醇含量为0.53%，说明说明油莎豆油脂是不干性油，油脂中营养成分较高。
关键词：油莎豆全成分Cyperus esculentus whole component analysischen xing1 chen di2liu lei1(Changchun University in Jilin Province focus on the processing of agricultural products ofbiotechnology laboratory, Changchun 130022) 1(Jilin University School of Pharmacy, Changchun 130023) 2Abstract It has studied and analyzed basic ingredients of cyperus esculentus and its active ingredients with functions. Basic ingredients in cyperus esculentus are protein, fat, sugar, starch and water with their contents 8.00%, 26.50%, 23.35%, 23.21% and 7.00% separately. This result is similar to the report in document data. From qualitative and quantitative analysis to active ingredients of cyperus esculentus, we could get that it has been detected that cyperus esculentus contains organic acid, steroid and terpenoid, but flavone, anthraquinone, phenols, coumarin, lactone and cardiac glycoside have not been detected.TLC and HPLC results on thin layer of cyperus esculentus sugar have shown: Cyprus esculentus sugars are mainly divided into cane sugar, glucose, fruit sugar and raffinose, other sugars have not been detected. GC analysis of fatty acid composition of Cyprus esculentus: Which explains that nutrition in cyperus esculentus oil is rather high. Seeing from composition of fatty acid of cyperus esculentus oil, oleic acid content could reach 52.57% to an extreme, next is hexadecanoic acid and linoleic acid with contents more than 20%. In which content of vitamin E is 0.15% and content of sterol is 0.53%, That explains that oil in cyperus esculentus is not dry oil, which is with good inoxidizability.Keywords Cyprus esculentus All components油莎豆又名油莎草，是一种优质、高产和综合利用价值很高的草本油料作物，原产于非洲，因适应性强、产量高、油质好、喜光好气、耐旱、耐酸碱，目前世界各地都有栽培[1]，油莎豆也是美化、绿化环境的观赏植物[2]。
油莎豆适应性极强，在我国南北各地的沙滩、山坡、丘陵、林间均可种植，抗旱耐涝，省工省肥。
经北京、河北、湖南、山东、四川等地试种，一般亩产750～1 000千克，出油率一般为35％左右，品质优于菜籽油，含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值极高。
油色清澈微红，无沉淀，浓香无异味，0℃以下不冻，可作精美菜肴的调料油，符合国家食用油标准，是当今植物中较有发展前途的新型油料作物之一。
鉴于目前国内外对油莎豆的研究尚处在初级阶段，油莎豆中有效成分还不清楚，学术文章在这方面很少，市场上还没有油莎豆的相关产品，为了更好地开发油莎豆种植，使农民增收就必须开展油莎豆的深加工综合利用的研究，以生产产品带动农民种植。
为此更深入的研究探讨油莎豆的有效成分，对其进行深加工综合利用，生产优质保健的新产品，因此对油莎豆有深入研究的必要。
开展油莎豆有效成分研究在开辟新型可再生能源方面、在医药应用方面、替代油脂方面以及其他成分的科学研究方面有很高的学术价值和意义。
1 材料与方法1.1 材料1.1.1 原料油莎豆国家大豆深加工研究中心农场种植1.1.2 仪器与试剂气相色谱Agilent 6890N GC；高效液相色谱Japan SHIMADZU LC-10ATVP；旋转蒸发器RE-52AA （上海亚容生化仪器厂）；电子天平（德国sartorius）；紫外可见分光光度计UV-2201 (日本岛津)；硅胶G薄板100×200mm （青岛海浪硅胶干燥剂厂）；化学试剂均为分析纯1.2 方法1.2.1 大宗基本成分分析对原料组成基本成分油脂、蛋白质、糖、淀粉、水分进行了分析。
水分：按GB/T 5009.3食品中水分的测定法—直接干燥法测定水分含量[3]。
蛋白质：取油莎豆粉碎，粒度控制在85%通过80目筛，混匀。
称取油莎豆粉0.20g,按GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定法测定蛋白质含量[4]。
油脂：取油莎豆粉碎，粒度控制在85%通过80目筛，混匀。
称取油莎豆粉2.00g于滤纸筒内，按GB/T 5009.6食品中脂肪的测定法测定脂肪含量[5]。
糖：蒽酮比色法[6]淀粉：旋光法[7]1.2.2油莎豆有效成分提取及定性分析油莎豆有效成分别用乙醇和石油醚提取，并对提取液按文献方法进行定性分析[8]。
1h70%乙醇，再加入等量石油醚1.2.3油莎豆粉碎（过80目）浸泡、打浆、过300目筛，浆液沉淀1h ，离心分离淀粉。
滤渣加10倍水，900C,提取1h ，离心，浆液浓缩成糖浆。
选取标准糖样品：蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、甘露糖和油莎豆糖浆进行薄板层析，鉴定油莎豆糖的成分组成[9]。
糖的高效液相色谱（HPLC ）定性分析仪器：Japan SHIMADZU LC-10ATVP ，监测器：SHIMADZU RID-10A工作站：CLASS VP色谱柱：TSK-GEL TYPE:G3000PWXL 7.8(ID)×30.0cm(L)流动相：0.7%Na 2SO 4溶液标样顺序：果糖 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖1.2.4脂肪酸组分定量分析按GB/T 17377—1998方法用气相色谱测定[10-11]。
色谱柱：DB —WAX 30m ×0.25mm ×0.25mm 。
1.2.5 油莎豆油中维生素E和植物甾醇的定量分析维生素E按文献采用分光光度法测定[12]。
植物甾醇按文献采用磷硫铁显色分光光度法测定[13]。
2 结果与分析2.1大宗基本成分分析结果对原料组成基本成分油脂、蛋白质、糖、淀粉、水分进行了定量分析。
结果见表1表1 油莎豆原料中基本成分含量有效成分含量% 方法蛋白质 8.00 凯氏定氮法可溶性糖 23.42 蒽酮法脂肪 26.50 索氏提取法淀粉 23.24 旋光法水分 7.60 重量法该检测结果与文献资料报道结果相近。
2.2油莎豆有效成分定性分析结果对乙醇和石油醚提取有效成分定性鉴定，结果见下表2。
对其他具有保健功效成分的定性鉴定得知，有机酸、甾类化合物、萜类被检出，黄酮、蒽醌、酚类、香豆精、内酯、强心甙未检出。
表2 有效成分定性鉴定结果有效成分定性鉴定结果方法黄酮未检出三氯化铝蒽醌未检出碱液试验酚类未检出三氯化铁有机酸检出溴酚兰试验甾类化合物检出醋酐浓硫酸萜类检出醋酐浓硫酸香豆精未检出偶合反应内酯未检出偶合反应强心甙未检出碱性苦味酸2.3糖的薄层层析和高效液相定性鉴定结果油莎豆糖通过硅胶G薄板层析，计算各标准糖和样品的Rf值，结果表明油莎豆糖分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖。
结果见图1、表3层析板 1 层析板 2图1 油莎豆糖薄层层析图谱表3 油莎豆糖的层析Rf值名称层析板 1—Rf值层析板 2—Rf值结果蔗糖 0.29果糖 0.42棉籽糖 0.15葡萄糖 0.36 0.32半乳糖 0.37 0.21鼠李糖 0.52木糖 0.42甘露糖 0.31样品点 1 0.16 0.13 样品点 1—棉籽糖样品点 2 0.30 0.25 样品点 2—蔗糖样品点 3 0.39 0.34 样品点 3—葡萄糖样品点 4 0.42 0.43 样品点 4—果糖根据高效液相色谱定性分析得知：油莎豆糖类主要成分为蔗糖、葡萄糖、果糖。
未检出麦芽糖。
Minutes 0.0 2.5 5.07.510.012.515.017.520.0V o l t s0.000.010.020.03V o l t s 0.000.010.020.035.2365.9399.0409.80712.33013.289Detector Atesttsy080321888Retention TimeDetector A test tsy0803218图2 油莎豆糖类高效液相色谱图2.4脂肪酸组分定量分析结果采用Agilent 6890GC 气相色谱仪，测定了油莎豆油脂中脂肪酸组成，结果见表4。