达到专店米购、专柜存放、专人负责、专用工具要求
检查人员：
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措 施
录 记 向 流
录 记 向 流
范
0
健康查体及培训管理
岗h证 格 合 检
卫 品
识 知 本 基 握 掌 员 人 业从，品 食 开
合
落实索证索票制度
品 产 关 相 品 食 齐 加 添 品 食
M范 及规 品录 食记 采账 堂台 食货 有进
及 齐 加 添 品 食 品 禁品 宀氽产 国关 在相 存品 不食
录 记 控 监
食品加工制作
为 一丁 品 品
染 存 品 食 熟 生
柜 样 留 样 留 行 进og
O
1
少查
^检 取待 菜以 饭时 的小
售恋
所存 餐保
理
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
食品添加剂管理
建立了食品添加剂米购、使用专用台账和专用使用记录
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
规范：1、零星泠藏泠冻的食品放冰柜，大件放冻库或泠藏库；
2、所有泠藏泠冻食品加盖加膜，膜要完全密封、整齐；3、有
包装、无包装、不同包装的、不同类物资分开码放。
质量：无三无产品、过期、变质、有异样异味物资。
食堂环境卫生
定期清洁，环境保持良好。1、食堂周边每天上午、下午进行一 次清扫，确保地面无纸屑、烟头等杂物，玻璃门窗每周进行一 次全面清洁，做到透明无污物；2、食堂大厅每餐就餐结束半小 时内进行卫生扫除，分餐台、餐桌无剩饭、剩菜、油污，地面 干净无杂物；3、每周末进行一次大扫除，要求：所有垃圾、潲 水放假前要清理干净；餐桌、地面、窗子全面擦、冲洗或拖干 净；所有操作间地面、地沟要冲洗干净；所有工作台、货柜、 储存柜等要抹干净；所有框、盆、盒要洗刷干净；所有物资要 整理归类存放；切菜机、切肉机、白案间加工机器要清洁干净； 所有抹布要清洗、消毒、晾晒整齐；铁锅、蒸饭柜内水放干净； 所有消毒柜、蒸饭柜放假期间门要打开通气，员工放假离校前 必须等检查大扫除合格才能离校。
蓬溪县大石镇学校食堂食品安全日常监督检查表
检 查 项 目
检 查 内 容
结果
处理措施
食品安全管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
制定学校对外承包食堂准入要求
合 餐
性 次
一
口小 食度 装制 散專 口小曲 乳索
、5丿 旨卄各
期 质 保 过 超 未 品 符 存 贮 料JS7
清洗消毒
显 明 示 标
基 屋 掌 员 人 毒 消
求 要 关 相 合 符 莓 消 具 饮 餐
施 设 洁
食品 加工 用具 设施 设备 管理
进>索 证 查 品 食
了账 立台 建货
清 及
校
品毒 食消 实清 落理
将保证食品安全作பைடு நூலகம்承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任
物 资 存 放
分类：库房物资实行分类存放（三分开：生与熟食分开、半成 品与成品分开、食品与用品分开），管理责任落实到人
整洁：1、物资摆放整齐，离地离墙，地面、货架等清洁无灰尘， 玻璃明亮，门窗干净，墙壁清洁；2、库房内做到无虫、无鼠、 无有色口袋和其它用品用具等