市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品行业人员能力测试试题A 卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C 、立即废弃剩余食品D 、调换食品加工人员2、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议3、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）A 、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B 、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C 、国外生产，进口至国内销售的产品D 、国内生产，全部用于出口的产品4、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。

A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A 、65℃ B 、70℃ C 、75℃ D 、80℃7、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。

A.食品生产 B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务8、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) A 、质量技术监督部门 B 、食品药品监管部门 C 、工商行政管理部门 D 、农业部门9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。

A 、二 B 、三 C 、四 D 、五10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。

A 、英文B 、本国文字C 、中文D 、其他文字11、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。

A 、厨师证B 、餐饮服务资格证C 、健康合格证明D 、餐饮服务许可证12、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法13、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是14、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办15、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃16、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款17、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务18、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。

各水池以明显标识标明其用途。

A、1个B、2个C、3个D、4个19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃20、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理21、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书22、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次B、2次C、3次D、4次23、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。

A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证24、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米25、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。

A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料26、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。

A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃27、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。

A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用28、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。

A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次29、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家B.省C.市D.县30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。

A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门31、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要32、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开33、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场34、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是35、食品标识不得标注下列（）内容。

A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的36、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房37、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（）年。

A、2B、3C、5D、1038、采购食品时索证的作用是：（）。

A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是39、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.5B.7C.10D.1540、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B 健康证C 出院证D 许可证41、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年42、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。

A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6043、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。

A 、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B 、原料和半成品可一起放置。

C 、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D 、烧烤时，食品可直接接触火焰。

44、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。

A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是45、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。

A 、煮熟食物B 、使用安全的水和原材料加工食物C 、使用冰箱长时间储存食物D 、食物储存室保持洁净，生熟分开一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、亚硝酸盐的保管方法（ ）。

A 、专人保管 B 、与食品添加剂一起保管 C 、与调味品一起保管D 、单独存放2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作 ( )。

A 、新参加工作的食品生产经营人员 B 、临时参加工作的食品生产经营人员 C 、体检满一年后的食品生产经营人员D 、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员 3、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。

A 、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B 、不使用农药致死的禽畜C 、不使用装过农药的容器，用具D 、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗 4、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ ）。

A.被申请人认为需要停止执行的； B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。