后 勤
军事动因
二战军事后 勤
企业后勤
一体化物流
logistics military logistics business logistics
物料管理 企 业
掌握物流概念形成之源——加深对物流的理解
集
内
成
部
物
与
流
外
部
供 应 链 管 理
配送管理
物
流
Physical Distribution
Physical Distribution
集
成 经济动因
市场营销 分销渠道
实物配送
物流高级化发展过程
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
物流概念主要通过两条途径传入我国，一条是在20 世纪80年代初随“市场营销”理论的引入而从欧美 传入，因为在欧美的所有市场营销教科书中都毫无 例外地要介绍“Physical Distribution” 。另一条 途径是“Physical Distribution”从欧美传入日本， 译为日文“物流”，20世纪80年代初，我国从日本 直接引入“物流”这一概念。
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1.1 物流与食品物流的概念
1.1.1物流概念 1. 物流概念的来源和发展 物流（Physical Distribution）一词1915年最早出现于美国。 在二战中发展起来：二战中，围绕战争供应，美国军队建立了 “后勤”（Logistics）理论，并将其用于战争活动中。其中所 提出的“后勤”是指将战时物资生产、采购、运输、配给等活动 作为一个整体进行统一布置，以求战略物资补给的费用更低、速 度更快、服务更好。 后来“后勤”一词在企业中广泛应用，这时的后勤包含了生产 过程和流通过程的物流，因而是一个包含范围更广泛的物流概念。
运输业 仓库业
商业
运输 保管 交易
场所间隔 时间间隔 社会间隔
填
补
生
产
与
消
费
之
流
间
的
通
空
间
的
经
济
功
能
物流与生产、销售的界面
企业
生产活动
界面活动
质量管理 详细的生产计划 设备管理 能力计划 作业计划 工作测定与标准
产品计划 工厂厂址 材料采购
物流
运输 库存 订货处理 仓储 材料加工
界面活动
市场营销
顾客服务标准 价格 包装 销售地点
物流活动
运输 保管 流通加工
包装 装卸和搬运
信息
分类
运输 配送
储藏 保管
基础设施：铁路、公路、港口、车站、机场等 基础设施；
设备：车辆、船舶、飞机和装载搬运设备；
物流系统的要素：流向
Objectives of logistics system
• 食品流体从起点到终点，从生产地到消费者的流 动方向。
• 自然流向 • 计划流向 • 市场流向 • 实际流向
物流系统的要素：流量
《食品物流工程》
对现代物流的理解
• 著名经济学家厉以宁提出了重新划分“三个产业” 的新概念：生产（包括工业生产和农业生产）过程形成 的生产产业；在此过程之前的部分，划归产前服务产业； 在此过程之后的产业，划归售后服务产业。产前服务产 业、售后服务产业，都应纳入物流企业的服务范畴。
• 著名物流专家徐寿波院士提出了“大物流产业论”： 整个国民经济是由物的生产、物的流动和物的消费三大 领域组成，即整个国民经济是由生产、物流和消费三大 支柱产业群组成。物流是一个支柱产业群，涉及运输、 仓储、配送、包装、流通加工、物流信息、物流设备制 造、物流设施建设、物流科技开发、物流教育、物流服 务、物流管理等产业。
网：点的选址、点的数量的优化、点和线的类 型、点和线的最佳组合与搭配方式、网络上的 运输和库存调度
物流系统的要素：流速
Objectives of logistics system
通过载体的流体在一定的流向上行驶路程的数 量。
订货处理周期（物流系统内部从接到客户的请 货单到客户收到商品所花的时间）；
促销 市场研究 产品组合 销售能力
生产与物流界面
营销与物流界面
1.2 现代食品物流的构成要素
食品物流的构成六要素
• 食品流体 • 载体 • 流向 • 流量 • 流程 • 流速
食品物流系统的要素：食品流体
食品流体：食品实体本身，具有自然属性和社会属性； 食品安全
物流系统的要素：载体
Objectives of logistics system
食品物流的定义
食品从供应地相接受地的实体流动过程，即根据实际需求，将食品 运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基 本功能实现有机结合的过程。
各种食品
运仓搬包生流信 通息 加处
输储运装产工理
物流服务
运输 配送 装卸搬运 储存 包装 流通加工 信息处理 销售 购买 促销 筹集资金 广告 商品开发 其他
通过载体的流体在一定的流向方向上行驶路径 的数量表现。
点：工厂或商店的仓库、配送中心、物流中心 是重要的点，具体要明确发货点、收货点、储 存点、加工点、消费点等的数量、地理分布、 具体地址、联系人及联系方式、收货和发货手 续、业务流程等；
线：干线和支线的区分、各条线路的距离、路 况、影响运输的因素；
待运期（物流系统内部从收到订单到最终发运 需要的时间）；
在途时间（即路途的运输时间）；
送货周期（即相邻的两次向客户送货的间隔时 间）。
1.3 食品物流活动主要内容
• 运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流 通加工、信息等七方面。
• 其中运输和保管是主要功能，其他功能是伴随 运输和仓储过程发生的辅助性功能。
1.1 食品物流的概念
2. 物流的定义 联合国物流委员会对物流的定义：物流是为了满足消费者需 求而进行的从起点到终点的原材料、中间过程库存、最终产 品和相关信息有效流动和储存计划、实现和控制管理的过程。
在 2 0 0 1 年 颁 布 的 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 《 物 流 术 语 》 (GB/T 18354-2001)中，物流（Logistics）的定义是：物 品从供应地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运 输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理 等基本功能实施的有机结合。
Objectives of logistics system
定义；通过载体的流体在一定流向上的表现。 自然流量、计划流量、市场流量和实际流量
基本流量信息：商品总件数、总重量、总体积、 每件重量、每件体积、每件进价、每件售价；
物流系统的要素：流程
Objectives of logistics system