幼儿卫生学习题第二章一、名词解释1、营养素2、热能3、基础代谢4、蛋白质的互补作用5、膳食纤维6、三大产热营养素7、人工喂养8、必需氨基酸9、维生素A原二、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、维生素、水和无机盐。
2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；、_____________________。
3、蛋白质的生理功能有、、和提供热能。
4多不饱和脂肪酸在体内可以转化为DHA ，俗称，对和有促进作用。
一般说来，植物脂肪中所含脂肪酸较多，营养价值较5__________氨基酸是指体内不能自行合成，必须由供给的氨基酸。
6非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是因为_____________造成的。
严重的营养不良可以造成幼儿___________的智力障碍7、菠菜、苋菜等含钙丰富，但_______________含量也高，会与钙形成难以吸收的________________。
8.给幼儿提供膳食时，多提供____________、_____________等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。
____________ 食物中含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食9.铁是合成的原料，用于缺铁性贫血辅助治疗的维生素是。
10、婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏。
克汀病”的主要症状有聋、、和傻.碘是合成__________________的主要原料。
海带、紫菜等__________________中含碘最丰富。
11维生素A缺乏会使不能合成，导致夜盲症。
12维生素B1为水溶性的，它是___________的重要组成部分，在__________环境中极易被破坏。
13、维生素C的生理功能有、、和增强免疫力。
14.引起口角炎、舌炎的原因是缺乏____________。
15、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。
16、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为_______________。
17、动物性食物中含蛋白质较丰富的有___________、___________、___________、____________；植物性食物中____________及其制品、____________的蛋白质含量丰富。
18、钙能参与凝血过程，是__________________的要素。
三、选择题1、食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有：A.3种B.4种C.5种D.6种2、儿童热能消耗所特有的部分为：A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发育D.活动3、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是：A.基础代谢B.生长发育C.活动D.食物特殊动力4、食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为:A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐5、对婴儿来说，共有种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给：A.8B.9C.12D.146、人体的最主要也是最经济的热量来源是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐7、婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热能的：A.12-14%B.25-30%C.35-50%D.55-60%8、下列哪种营养素不能被人体吸收：A.纤维素B.乳糖C.果糖D.葡萄糖9、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10、99%存在于骨骼和牙齿中，１％存在于血液和细胞外液中的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌11、缺铁的儿童可以补充下列哪种食物：A.乳类食品B.西红柿C.猪肝D.胡萝卜12、对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏矿物质碘B.缺乏矿物质锌C.缺乏维生素AD.缺乏维生素C14、夜盲症的病因是缺乏：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D15、佝偻病为三岁以下小儿的常见病，系缺乏所致A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.维生素E16、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D17、缺乏维生素B1可引起：A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病18、“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏所致：A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C19、人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%20、幼儿对水的需要量大致占体重的：A.60%B.65%C.70%D.8021、政府和卫生部门把每年的作为“全国母乳喂养宣传日”。
A.3月20日B.4月25日C.5月20日D.9月20日22、对于出生头4—6个月的乳儿来说，最好的食物和饮料是：A.母乳B.牛奶C.豆浆D.稀粥23、在婴儿三个月后，应添加的最为重要的营养素是：A.钙B.铁C.碘D.锌24、长期饮用容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血：A.鲜羊奶B.全脂乳粉C.母乳代奶粉D.豆浆25、母乳为婴幼儿天然食品，且喂养方式最为合理，根据不同的情况，可以延长母乳喂养，但最迟不宜超过：A.1岁B.2岁C.3岁D.4岁26、下列做法中符合营养科学要求的是：A：6岁左右儿童每日进食5次 B：在每餐食物中加赖氨酸C：干稀搭配、粗细粮搭配 D：菠菜和苋菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源27、每餐热量分配中，早餐占：A.10%B.25%C.30%D.35%28、乳母饮食中除主食和多样化的副食外，还应多吃些粗食，使乳汁中有足量的( )A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D29、构成甲状腺素的主要（）A.铁B.锌C.碘D.钙31、维生素C又名( )A.硫胺素B.胡萝卜C.抗坏血酸D.叶酸32、增进抗龋齿能力的最主要微量元素是( )A.钙B.氟C.磷D.维生素D33、不提供能量的营养素有（）A. 脂肪B. 维生素C.碳水化合物 D无机盐34、下列属于水溶性维生素是（）A. 维生AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素E35、人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是：A．碳水化合物分解成的葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素36、维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（）有密切关系。
A.钙B.铁C.酶D.碘37、最能保持人体体温的营养素是:A．蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水38、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是:A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D39、维生素A只存在于（）食品中。
A.植物性B.动物性C.乳类D.保健40、幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受:A．治疗 B.保健C.水浴 D.日照41、（）是治疗坏血病的特效药。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D42、幼儿体内水分较成人多，约占体重的（）。
A.55%—60%B.60%—65%C.65%—70%D.70%—75%四、多项选择1、成人热能的消耗主要用在以下哪几个方面A.基础代谢B.生长发育C.食物的特殊动力作用D.活动E.排泄2、下面关于蛋白质的表述正确的有：A.蛋白质是维持生命和构成身体组织所必需的物质B.人体缺乏蛋白质抵抗力就会下降C.儿童需要的蛋白质相对比成人多，但并非越多越好D.正在生长发育的婴幼儿需要8种必需氨基酸E.在安排儿童膳食时，动物性蛋白质应占所需蛋白质总量的50%左右3、蛋白质的营养价值较高的几种食物是：A.肉类B.鱼类C.蛋类D.乳类E.粮谷类F.豆类G.蔬菜水果4、儿童较易缺乏的几种无机盐是：A.钙B.铁C.锌D.铜E.碘F.钠5、属于水溶性的维生素有：A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素DF.维生素E6、儿童缺乏维生素A容易导致：A.夜盲症B.脚气病C.干眼病D.皮肤粗糙毛发脱落E.坏血病F.佝偻病7、为幼儿配制膳食应满足以下要求： A.符合幼儿营养需要 B.适合消化能力 C.低成本 D.促进食欲 E.讲究卫生8、下列哪几种烹调方法会破坏食物中的营养素：A.蔬菜先切后洗，用水泡或用开水烫B.煮粥时加碱，以增加粥的粘稠度C.烧排骨或烧鱼时加少量醋D.蒸饭或焖饭E.用热水淘米五、判断题1．由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。
2．能够提供人体热量的主要来源是碳水化合物。
3．人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。
4．植物性食物中的铁多以三价铁的形式存在，所以吸收率低。
5．纤维素不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。
6．婴幼儿需要糖类比成人多，因此在每日膳食中糖类供给的热能，应占总热量的60%左右.7．脂肪的消化产物可以在体内合成肝糖元和肌糖元。
8.非必需氨基酸是指人体不一定需要的氨基酸9.缺乏维生素B1时很容易患脚气病.10.动物性食品蛋白质为优质蛋白，植物性食品都不是优质蛋白。
12用于长身体的热量消耗是儿童所特有的。
13．所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。
14．大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。
15．儿童需要的蛋白质比成人多，因此，每日膳食中要为他们供应充足的蛋白质食物，越多越好。
16．一般不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。
17．儿童最好的饮料是白开水。
18．科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法。
19．植物性食物中的铁多以三价铁的形式存在，需要在酸性介质下被还原为二价铁才可吸收。
20植物性蛋白质都是营养价值较低的，属非优质蛋白质。
21、蛋白质是生命的物质基础，人体的一切组织细胞都是由蛋白质所组成的。
22、神经组织中的类脂，即使在长期饥饿时也不会被动用，故有“定脂”之称。
23、能够提供人体热量的主要来源是脂肪。
24、牛奶是人工喂养的首选代乳品。
25、儿童经常喝各种各样的饮料，日积月累，既伤肝又伤肾。
28、初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生儿，应该挤掉。
27、发绿、发芽的土豆不可食用，否则会造成食物中毒。
28、蛋白质供给充足有利于钙的吸收，而摄入过多的脂肪则不利于钙的吸收。
29、血糖是神经系统能量的唯一来源。
30、菠菜和苋菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源六、问答题1、脂肪有哪些生理功能？2、锌元素的生理功能？3、影响钙吸收的因素有哪些？4、添加辅食的基本原则是什么？5、母乳喂养有哪些优越性？6、《3-6岁学前儿童的膳食指南》的内容是什么？7、维生素A的生理功能？。