王二厢联合小学食堂操作规程
为了保障全校师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，为食堂食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠的查证依据，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、、《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等法律法规和规范性文件要求，结合本乡实际，特制定本操作规程。
一、工作流程
学生营养餐食堂工作操作流程：营养餐食谱→市场采购→原料验收→食堂加工→食品留样→工人分餐→学生就餐→废料回收
二、食品采购操作规程
③验包装是否有厂名、厂址；
④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
⑤嗅气味，是否有异味；
⑥手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收：
①看：是否有腐烂、霉变的食物；
②闻：是否有异味；
③手感受有无异样；
④蔬菜是否新鲜。
2、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）
库记录，做到每入每出必录，验收人员每天对所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有指定从业人员证明签字。
3、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
4、从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
5、食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题，应及时向营养餐负责人汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事件发生。
数破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。
定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
10、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
11、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。
五、食品加工操作规程
1、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作
食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
2、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。
蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
3、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
4、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应
,
⑷分饭菜学生在做好各项用餐准备后，在本班餐桌就坐，安静等待全班同学一起就餐，不大声喧哗、走动。
3、学生就餐要求：
⑴就餐前：
洗手后就餐，在指定的座位就坐，不随意换位，双腿自然平放，不大声讲话，不用筷子敲打餐盘。
⑵就餐时：
文明就餐，不能边吃边讲话。
节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。
保持桌面干净，如不小心将饭菜掉在地上须及时清理，自己的桌面自己清。
⑶就餐后：
就餐完毕，有序排队，到指定的位置倒剩菜剩饭，双手端餐盘，不拥挤、不推搡、不插队，严禁追打嬉闹。
4、陪餐
学生就餐前，学校领导应首先试餐，班主任及科任教师自费配餐，同时对本班学生排队、学生分饭菜、卫生打扫等进行监督管理。
七、食品安全管理制度
1、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
2、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
，
2、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
每种食品装1个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后，留样食品必须保留72小时, 留样期满，食用者无不良反应才能解封，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；
3、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。
留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
4、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
九、废料回收规程
1、未加工过的腐烂变质的食品原料按学校制定位置堆放，不得随意乱丢，学校及时组织清理。
2、学生食用剩菜剩饭按学校规定统一倒放在指定容器内，及时处理，以防止污染源的扩大。
3、食品包装袋等按照学校规定堆放，学校及时清查处理。
4、留样72小时食品按学校指定位置销毁，处理，以防污染新食品。
5、有价值的废料及时回收变卖。
王二厢联合小学
2018年3月12日。