中国功夫茶的泡法
中国功夫茶操作规程有以下十一程式，合称为功夫茶十一程式。

1、嗅茶主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。

2、温壶未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。

3、装茶应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。

4、润茶沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。

5、冲泡再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。

6、浇壶盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。

7、温杯等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。

8、运壶在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称
“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

9、倒茶将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。

10、敬茶尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。

11、品茶功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。

”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。

”可见个中之味，余味无穷。

特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。

且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

铁观音
1、※温盖碗：用开水温烫盖碗。

※温公道杯：用盖碗里的水温烫公道杯。

※温杯：用公道杯里的水温烫品茗杯。

※倒水：将公道杯里的水倒掉。

※投茶：将茶叶拨置盖碗，投茶的量约放杯的1/2。

※润茶：为了使茶叶在稍后冲泡时汤色浓淡相同，先将紧结的茶球泡松。

※倒水：将润茶的水倒入盘
※冲水：打开杯盖，向杯内冲入沸水冲泡。

※出汤：把滤网放在公道杯上，茶汤倒出控净。

※茶巾擦拭公道杯斟茶时可用茶巾擦拭公道杯底部。

※分茶：取下滤网，把公道杯里的茶分入品茗杯至7分满。

白豪银针
※温盖碗：先温盖碗，目的是使稍后泡茶时不致冷热悬殊。

※倒水：将温烫盖碗的水倒入水盂里。

※赏茶：欣赏白毫银针的干茶外形。

※冲水：冲水至杯的三分满。

※投茶：将干茶投入盖碗中。

※冲水：将冲水至杯的七分满。

※观赏茶汤后：请客人品饮。

碧螺春
※温杯：清洁并提高杯的温度。

※滚烫杯身：慢转杯身使杯身的上下温度一致。

※倒水：将洗杯水到入水盂。

※凉水：将沸水倒入杯中,使水温度降到70-80度之间。

※投茶：用茶匙把干茶轻轻拨入杯中。

※赏茶舞：茶叶从水的顶部慢飘下去在水中伸展,俗称“茶舞”。

龙井
（一）初识仙姿
龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。

优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。

明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。

（二）再赏甘霖
“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。

虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。

现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。

请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。

（三）静心备具
冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。

冲泡龙井茶更是如此。

现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。

茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。

（四）悉心置茶
“茶滋于水，水藉于器”。

茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。

一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。

现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。

置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。

敬茶惜茶，是茶人应有的修养。

（五）温润茶芽
采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。

（六）悬壶高冲
温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。

这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。

凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的
体现。

三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

（七）甘露敬宾
客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。

将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。

让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。

（八）辨香识韵
评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。

龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。

其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。

通常采摘茶叶时，只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“旗枪”；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。

闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。

（九）再悟茶语
绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。

因此，当客人杯中的茶水见少时，要及时为客人添注热水。

龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。

正如清代茶人陆次之所说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，
弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。

为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不可多得也。

”品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品。

透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。

让人置身在一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。

（十）相约再见
鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。

”今天我们在此共饮清茶也是一种缘份。

“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，愿有缘再次相聚，谢谢大家。

绿茶
一、绿茶泡法:上投绿茶泡茶法
步骤1：准备透明玻璃杯，置入适量适温的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。

步骤2：静待绿茶茶叶下沉。

步骤3：绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤明色绿。

步骤4：欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。

步骤5：待绿茶茶叶完全下沉后即可
乌龙
①烫茶具：以沸水冲泡茶壶，茶具以待卫生。

②放置茶叶：用茶荷将茶叶取出适量放入壶中。

③冲泡：冲入开水，并使泡沫溢出，随即加盖，并将茶汤倒入茶船之中；再次冲入开水。

④冲壶：即刻从壶盖上冲浇开水使茶壶里外保温，藉以充分浸出滋味发挥香气。

⑤冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。

泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

⑥倾倒茶汤：将茶倒入茶盅，然后倒入闻香杯，随即将闻香杯置于鼻前吸气数次，闻其香味。

其目的为了品尝"杯底留香"，"温香"、"次香"，愈是好茶，留香愈久，香气愈富变化。

所以，也只有上等好茶才经得起这个考验。

⑦品茶：先闻其香，次观水色，进而察其味，及至喉韵之感觉，细细品尝。

金萱乌龙茶，是精心研制出的特级调味茶，清香持久、生津解渴、兼具奶香味，滋味特别清香。