猪肉分割是肉类加工中的重要环节，需要掌握正确的分割方法和技巧。在分割前，应准备好必要的工具，如拆骨刀、手套等，并确保操作台的清洁卫生。分割过程中，需严格按照步骤进行，先测量肥膘厚度，再根据不同部位的特点进行精细分割。前段包括前腿肉、颈排等，中段有大排、方肉、五ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ肉等，后段则包括里脊肉、后腿肉等。每个部位的分割都有特定的技巧和注意事项，如修除淤血、淋巴等有害物质，确保肉质的安全卫生。此外，还需关注肉质的识别和了解，如白条肉、冷却肉、冻肉等的不同特性和处理方式。最后，边角料的处理也是不可忽视的环节，应按规定进行报废或再利用。通过掌握正确的分割方法和严格遵守卫生规范，可以确保猪肉分割的质量和效率，满足消费者的需求。