快餐运营策划案目录1、前言12、市场调查及需求预测13、公司战略设计44、特许经营商的选择55、生产运作系统设计65.1、选址5.2、设置布置5.3、工作设计6、生产运作计划安排77、质量控制81前言本策划案选择国际商贸运作中的特许经营方式，从筹划一个西式快餐店入手，将西式快餐业中的运营模式和先进的管理技术介绍给中国的饮食业。
通过与成都当地的文化融合，利用特许经营模式的特有优势，为国内的饮食业提供一种快速成长的经营思路和运营模式。
2市场调查及需求预测2.1 此次调查的目的是为确立是否在成都市场开辟西式快餐店提供依据。
2.2需求预测分析：据市调数据，本市区人口约300万，西式快餐的消费者主要集中在12—35岁的年龄段间，这一年龄段人口约占总人口的38%。
另从收水平方面考虑，多次消费西式快餐的消费者收一般在1000元/月以上，占总人口约27%，约80万人。
成都是个商业城市，人们喜好新奇，人均消费水平较高，其中饮食消费占居民总消费较大比重。
今年来，国家宏观经济调控政策已初见成效，大大刺激了人们的消费欲望，同时国家维持稳定的物价政策，中国经济现已步入复苏阶段。
们的实际收有所上升，这为进入中国成都市场提供了良好的经济环境。
加上成都是一个教育文化程度较高的城市，较易接受新的消费方式。
调查发现，成都目前已有多家西式快餐店，其中实力强大的有肯德基、麦当劳、德克士。
据有关资料显示，它们在西式快餐饮食市场上的占有率分别为60%、18%、14%，目前的销售额分别约为900万元/月、240万元/月、180万元/月。
而一般人均每次消费在20元左右。
这样就可计算出肯德基、麦当劳、德克士它们的平均每日客流量分别约为15000人次/日、4000人次/日、3000人次/日。
而肯德基目前在全市总共有12家，麦当劳1家，德克士8家。
由此可测算出平均每个店铺的客流量为1250人次/日、4000人次/日、375人次/日。
从上分析可知，成都市每日消费西式快餐的近6000人次，而成都消费西式快餐的潜在消费群约为：30 X （35+80）/300 =10（万人）。
经济性消费者一般每月消费西式快餐的次数为每月4次左右。
这样可计算出成都市整个西式快餐的有效容量约为12000人次/日。
而目前实际消费西式快餐的人数仅占市场容量的50%。
该市场还有极大的发展潜力。
市场总容量图2.2 商圈调研报告2.3人口*总数：300万*年龄分组50岁以上60万人；35岁以上100万人；20岁以上80万人；12岁以上35万人；6岁以上25万人；*职业分组公务员15万人；工厂职工60万人；公司员工80万人；个体45万人；*教育程度大学45万人；高中90万人；初中80万人；小学65万人；不识字20万人*收入水平1500元以上/月30万人；1000元/月50万人；800元/月60万人；500元/月40万人；300元/月20万人；*饮食消费600元以上/人.月30万人；300元/人.月85万人；200元/人.月125万人；100元/人.月60万人；2.4竞争对手*本地区西式快餐：有无*有三家名称：（1）肯德基12家（2）麦当劳1家（3）德克士8家*营业额(附表)第一家30万元/日，900万元/月，饮食占市场比例60%；第二家8 万元/日，240万元/月，饮食占市场比例18%；第三家6 万元/日，180万元/月，饮食占市场比例14%；*营业费用*店铺面积平方米*店铺租金：￥/天.米、￥/月、￥/年；*水费：￥/吨、电费/度；*运输费用：/吨.公里*鸡类半成品的供应情况：价格以上价格为各季平均价。
*面制食品、面包的供应情况价格：*薯类食品、土豆的供应情况价格：*百事可乐色调机的当地供应情况：价格：以上食品是否能在本地采购。
*营业位置*位置*客流量：周六、日500人/天，最繁华时段70人/小时，平均42人/小时，周一至周五300人/天，最繁华时段40人/小时，平均357人/天*周围人口素质：企业5%、机关15%、个体商贩40%、旅游者10%、学校（类别）30% *店铺状况：好*交通状况：良好以上数据由提供*日营业额预计：时间选餐人数（人）人均消费（元）营业额（元）9：00--10：00 15 16 24010：00--11：30 25 16 40011：00--14：00 150 16 240014：00--16：00 16 16 25616：00--18：00 12 16 19218：00--19：00 145 16 232019：00--20：00 25 16 40020：00--21：00 12 16 1929：00--21：00 400 16 6400*月营业额统计每日营业额统X 30=6400元X 30天=192000元连锁店员工工资标准：工种人数基本工资（元/月）三级经理1 1000副经理1 800市场推广代表1 700早班计时工5 1.5--2元/小时晚班计时工5 1.5--2元/小时每月直接员工工资2500元每月间接员工工资2800元每月员工工资总计5300元*每月营运成本（单位：元）员工工资5300店面租金10000水电费用1200广告宣传费800原材料费用77700其它费用1000总计96000其中：每月利润=每月营业额—每月营运成本—管理成本—税金=192000 — 96000 — 5760 — 10560=79680每年利润=每月利润X 12=79680 X 12=956160（以上营运预算分析以中国中等发达地区地级城市快餐店实际营运数据为依据，随区域的不同，面积的变化，投资和利润也会有相应地提高。
）3战略分析3.1行业环境成都是西南地区的商业文化中心，人流繁多是商家进军西南市场的必争之地，成都人的生活方式历来注重休闲、享乐，而且成都市民收消费水平可观。
因此，西式快餐在成都有着巨大的市场，随着成都人的收水平不断提高，更多的年青人将自谋取职业，他们易于接受新鲜事物，对外界文化充满好奇心，随着中国进入WTO，商业节奏加快，人们需要一种方便营养的餐饮方式。
目前，成都市一些较知名的西式快餐企业如目的如肯德基本、德克士、麦当劳的成功动作就证明了这一点。
而采取特许经营方式，可借且国外知名品牌和技术实力，在快餐业中迅速成长，降低经营风险，无疑为当今快餐业的主要经营思路。
3.2战略定位在成都市场上，面对肯德基、德克士、麦当劳等强有力的快餐企业的竞争，要想取得一席生存之地，必须对自己所处的位子要有一个正确的认识，首先要将自身定位在一个挑战者的战略地位，其次要在提供核心产品方面形成自身独特的细分市场。
从宏观上看，西式快餐在中国提供的是一种西式口味的美食品店，而且更多是提供一种西方的饮食文化，休闲文化，缺乏于当地文化的有机结合，而且由于采取的特许经营方式均为全权委托方式，经营者无法利用自身优势进行调整。
为了充分利用自身优势，在短期内迅速占领快餐市场，避免与几大西式快餐正面竞争，我们决定采取特许经营中比较灵活的经营方式，即利用特许经营商的商标和技术优势及管理经验，采取自主经营的方式进行经营。
就目前来讲，中国的消费者对西式快餐和休闲饮食文化还是乐于接受的。
但是肯德基、德克士、麦当劳等餐馆所提供的食品不外乎炸鸡、薯条、汉堡，品种形式较为单调，而且店面装修比较风格相似，消费者可能对其丧失新鲜感，其内在的饮食休闲文化可能逐渐失去吸引力。
近年来，肯德基在美国的业绩有所下降就说明了这一点。
因此，在成都西式快餐业要想立足必须利用行业领导者的潜在弱点，并采取以下几种战略：*对特许经营商的选择：选择有一定品牌优势的，愿意采取使用其商标和进行技术培训及提供加工设备的商家。
*在经营理念上，我们追求顾客至上，品质最优，服务最好，环境最美，实惠最多，力求为顾客提供一种最佳的饮食环境和休闲氛围。
*在食品口味上，必须创新，形成自己的特点。
以独具一格的店面装修来传递一种全新的休闲文化，并且不断地发展这种文化。
*在价格方面，由于目前西式快餐的价格偏高，对于大多数消费者来说，又能作为一种偶尔的社交、休闲消费，而不能成为一种经营性可以在同类产品上如炸鸡、薯条、汉堡采取比同行业中其他对手更低的价格，使消费者对产生一种价格优越感，同时对自身开发的特色食品采取相对较高的定价，以保持利润来源。
*在成本管理上，可以采用连锁配送的方式和计时工资制度以降低成本。
*在服务管理上，力求服务及时，到位。
*在文化建设方面，力求突出成都的当地文化特色，并有效的杂柔西方的文化，以有力而恰当的促销迅速形成一种品牌形象，使饮食休闲文化深深地植入成都人的日常生活中，从而形成长期并不断增大的顾客群，进而形成的市场份额。
4 特许经营商的选择我们将采取以下流程进行选择：学习特许经营原理和实务，了解相关的法律法规，收集大量的特许企业信息，对信息整理，分析选择感兴趣的业务，向开展此类业务的多家特许企业索要宣传资料和加盟说明书找出适合自己的项目，约见特许人，并在对方办公室面谈亲自或请特许经营咨询机构对选中的特许人进行评估征询其他专业人工和合伙人亲友意见对于特许经营合同书的拟定，我们将对特许经营的方式进行以下限制：我们将要求利用特许商的商标；我们将要求特许商对我们进行全方位的培训及必备的技术支持；我们将要求特许商提供必备的加工设备和维修服务；我们将要求自行选址，自行进行食品计划和配送计划设计；我们将要求采取自行设计文化和经营模式设计；5 生产运作系统的设计5.1 店址的选择*调查开店门前过往行人的人数午后1时起，30分钟内行人数——95人（年青人40%）午后4时起，30分钟内行人数——50人（年青人30%）午后8时起，30分钟内行人数——65人（年青人30%）*选择理想开店地点的条件：位置50分。
其中1公里内的人口数占8分，5公里内的人口数占11分，徒步走近的人口数占5分由于交通关系，通行和停车的车辆数13分，人口增加程度占7分，其他占1分建地、店铺的范围占15分，地势好坏占25分，其中交通的便利占12分，地形（上下坡）占4分，视野占3分，周围状况（工厂与居民的连接情况）占2分，其他占4分，进货方法（是否便宜，进货和支货是否容易）占10分若总分在90分以上，那么生意一定兴旺，75分以上合格，65分以下最好放弃*CKE选址模型借鉴卡尔卡彻、恩迁设计该模型是通过占有充分的市场资料，应用多元图归分析来预测和评估某一个餐厅位置的优劣。
对于某一个餐厅位置来说，要想进行评判别，必须获得如下有关本区域内的数据：附近街道上每天的车辆数本区域内所有餐厅的座位数在本区域内蓝领工人所占的比例10分钟内即可到达本餐厅的职工人数周围10分钟就可到达的人数本区域内人口的平均年龄营业区域内连锁餐厅数10分钟内就可到达的所有人口数如果以上的各项都能达到如下基本要求，那么这一餐厅的位置的考虑，2——1200个A3 ——75% B6 ——26--32岁C4 10000 D在占有以上数据的基础上，运用下列回归计算Y=aA －x.B －x.C＋x.DY：这家餐厅的预计销售额a : 经验方位X：用来衡量A、B、C、D 四个因素的系数经过综合评价，我们决定选择春熙路最繁华的地带，靠近麦当劳，肯德基等快餐店，利用它们已营造好的商业氛围，利用此地带的商业优势和人气，充分吸引市场份额中的另50%消费人群。