品，口味变化大，长期食用一家企业食品的比例较小，他
们更偏向于“营养、健康、美味、新奇”的早餐食品。
3. 部分地方政府的政策变化大
对早餐企业的政策扶持，需要较长时期才能 见效。部分地方政府受限于财政能力和机构 人员调整，相关扶持政策变更较快。因此，
早餐企业根据现有政策环境制定的发展策略
往往无法实现，许多国内的早餐企业也只能
（二）、早餐行业的挑战
1. 无证摊点的冲击短期内无法改变
由于大量无证摊点多由本地下岗人员和外来人员经营，
流动性较强，管理难度大，又涉及就业问题，虽然政府会
加大管理力度，但无证摊点仍然会长期存在，这一存在将
会继续制约着早餐质量的提升与发展。
2. 年轻消费者口味变化大，忠诚度低
年轻的消费者受西方饮食文化影响，不太倾向于传统食
借助于自身的力量在缓慢的发展着。
4. 部分政策会导致不公平竞争
地方政府在扶持早餐企业的同时，会规
定一些限制性条件，如价格限制、供应
时间限制、通行证办理等。这些限制本
意是要规范化管理早餐供应秩序，但是
却无法落实在没有证件的早餐摊贩来自里，因此对他们而言，反而比有规模性的早
餐企业更有优势。
5.洋早餐进军中国早餐市场，传统早餐受到冲击
中国早餐行业的机遇与挑战
主讲：黄老师
老祖宗石磨坊全国连锁加盟机构编制
（一）、早餐行业的机遇
1. 市场空间大
2009年中国居民在外消费早餐的平均规模达1800亿元左右， 未来几年将以14%左右的速度不断增长。当前连锁早餐企业 的市场份额仅占17.6%，未来有很大的发展空间。
2. 消费者更加重视“放心”和“营养”早餐
中式早餐品种较多，制作工序也很繁琐，本身又是一个微 而制作简单、口味固定的洋餐饮早餐，往往能够适应人们
快节奏的生活，也易于在市场化的竞争中生存。
利行业，这就造成了经营者不愿涉足，早餐网点日益减少。
随着麦当劳等“洋”快餐接连推出早餐服务，以豆浆油条 从2010年10月份起，一向走高端路线的星巴克咖啡在中 国推出了四款早餐。这是继麦当劳等之后，又一个洋品牌 进军中国早餐市场。伴随着洋快餐进军中国早餐市场步伐 的加快，越来越多的人开始接受咖啡汉堡式的洋早餐。
为代表的传统中式早餐，越来越多地受到咖啡汉堡的冲击。
中国城市居民对早餐质量和营养的重视将进一步提高，会更 加倾向于选择有一定品牌的连锁早餐企业，如老祖宗石磨坊 推出的“石磨豆浆+营养早餐+特色小吃”系列产品就广受 消费者的欢迎。
3. 政策扶持力度提高
多数早餐企业的规模较小，在流程管理方面缺乏系统的规范， 即使有规范也常常无法落实，食品加工和网点服务的质量参 差不齐，从而导致企业品牌形象不能较快提升。