九、电子技术保鲜法
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它是利用高压负静电场所产生的负氧 离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以 使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果 的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。 而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的 消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的 微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬 果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
新型果蔬保鲜技术
第二组
一、保鲜纸箱
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这是由日本食品流通系统协会近年来 研制的一种新式纸箱。研究人员用一种 “里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为 纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体， 独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需 低温高成本设备，特别具有较长时间的保 鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻， 所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更 是独具一筹。
十二、 抗菌性薄膜
抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混 入膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石 结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、 硅为原料的合成疏松沸石的混合物。这种 薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖， 起到保鲜作用。
十三、新型保鲜托盘
• 保鲜托盘是对连续挤压的原板（热可塑性树脂 薄板）加热后，通过真空成型和冲压成型而得。 使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具 有一定的隔热性。所谓新型托盘是在原板中加入 功能型薄膜或长纤维无纺布等重叠而成的模压品。 这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、 控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能够 保持蔬菜水果新鲜度，这种托盘能够减少吸收水 分引起的包装尺寸变化。
二、微波保鲜
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这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和 鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它 是采用微波在很短的时间（120s）将其加 热到72℃，然后将这种经处理后的食品在 0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天， 不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜 果”，倍受人们青睐。
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三、可食用的蔬果保鲜剂
这是由英国一家食品协会所研制成的可食用 的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和 聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾， 又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、 茄子、黄 瓜、苹果、香 蕉等表面，其保鲜期可 长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表 面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入 蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保 鲜效果的目的。
十一、防露薄膜
蔬菜水果用的保鲜膜，一般为气体透过性高的 低密度聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、乙烯—醋酸 乙烯共聚物及聚氯乙烯等树脂制成的薄膜，但用 这些薄膜包装的蔬菜水果产生的水蒸气在薄膜内 面结露时，不仅使其透明性差，而且水滴聚集， 使得细菌增殖快，造成蔬菜水果腐败。能解决这 个问题的是防露薄膜，防腐薄膜是使用界面活性 剂处理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料 的内表面，可吸收过剩的水分，能适度维持包装 内湿度，以达到保鲜的目的。既可作食品添加剂， 又可作为防露剂的物质是脂肪酸酯。
十、乙烯吸附薄膜
乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯 气体，在塑料薄膜（尤其是LDPE）中混入 气体吸附性多孔物质，如凝灰石和沸石、石 英石和硅石、粘土矿物、石粉等微粉末，其 大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。吸 附乙烯的机理，在于多孔无机物表面的孔能 捕捉乙烯，而且，即使在高水分的情况下， 在孔内存在的水分子能与乙烯置换。但气体 吸附剂的添加量为3%～5%，因为乙烯气体陶 瓷，效果较好。
十四、蓄冷剂
• 由于蔬菜水果在低温下保存有利 于保持鲜度，因此蓄冷材料的使用 就成为保鲜技术中的一个重要的手 段。以聚丙烯酸聚合并交连而得到 的高分子为主要成分的弹性凝胶状 材料，是一种高性能蓄冷材料。如 果将其与隔热箱一起使用，效果更 好。
六、微生物保鲜法
乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用， 所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要 去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出 一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除 去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止 葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对 番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的 作用，有明显的保鲜作用。
七、减压保鲜法
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它是一种新兴的蔬果贮存法，有很好 的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单， 成本不高等优点，目前英、美、德、法等 一些国家已研制出了具有标准规格的低压 集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中去。
八、烃类混合物保鲜法
• 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的 一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命 延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂 的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液 状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬 果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低 了氧的吸收量，使蔬果所产生的CO2几乎全部排 出。因此，保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了“麻 醉药”，使其处于休眠状态。
四、新型薄膜保鲜
• 这是日本研制开发出的一种一次性 消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2 片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组 成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压 高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、 果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作 用。
五、加压保鲜
• 是由日本京都大学粮科所研制 成功的，利用压力制作食品的方法， 蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间， 提高新鲜味道，但在加压状态下酸 无法发挥作用，因此掌握在最好吃 的状态下，保存咸菜和水果为最理 想。