厨房管理奖/罚制度
事项奖罚备注
1乱丢垃圾、废料发现一次，延迟下班一小时
2物品原料摆放不整齐清洗厨房所有保鲜盒只针对下班时间
3下班时不清理个人区域违规一次罚100元当月工资扣除
4每周大扫除一次.检查合格200奖金归档口所有人5每日指定负责任人负责地面100不合格一次罚带班人
6冰箱摆放不整齐，有异味、积水、变
质、过期食品等一切不符合食药规定的
现象，
200
对该冰箱负责任人进
行处罚，当月工资扣
除。
7原材料加工前不按要求清洗或者消毒的违规一次扣除休息一天8不按餐具清洗清洗（去残杂、浸泡、清
洗、过清水、控水、消毒）。
检查不符合的。
50
责任归清洗人，
当月工资扣除。
9餐具离开洗碗间，不符合卫生要求的。
100责任归领取餐具
人，当月工资扣除。
10各档口出现任何过期、变质食材的。
扣除当月工资发现一次扣除该
档口负责人。
11食材没有分类、分架存放，荤素、生熟没有分类的。
抄写管理制度十遍（期限1天）或罚款500元以上。
12库房所有食品在规定的时间内出现变
质、腐烂现象。
照价双倍赔偿。
13上桌菜品出现异物，导致顾客不结账的扣50%该菜制作人承担
14上桌菜品出现异物（烟头、老鼠、牙签、创口贴、螺丝钉等一切非食品物体）。
500对该菜制作人进行处
罚，当月工资扣除。
15
男员工留长发的去附近理发店办会员卡（归属权归所有男员工）或扣除当月工资200元
16女员工，不盘发，有头发脱落现象的。
发现一次50当月工资扣除
17员工留长指甲的为厨房购买剪刀5把每天例会时进行检查18上班时不得带首饰（戒指、耳环、手表）为厨房填新毛巾10块
19工作服不干净，不戴帽子的工作服1件50
20因个人卫生差，被投诉的例会批评
21不服从管理，顶撞和背后说领导坏话，
议论公司内部事情的。
200
经过核实
22上班期间聚众扎堆聊天的第二天例会讲笑话一个
23厨房内吸烟的扣除当月工资
24上班期间饮酒、睡觉、玩手机500（每一项）当月工资扣除
25上班期间发生任何冲突，口角者200（双发各罚）当月工资扣除
26殴打他人，故意制造矛盾，挑拨关系的扣除当月工资情节严重交由派出所27偷吃、偷拿物品、食品者双倍赔偿并处200罚款情节严重扣当月工资28为指定的人员擅自上灶或操作菜肴的延长一个月晋升机会
29操作人将质量有问题的菜肴上桌违规一次对该菜品进行买单
30对操作人有问题的菜做记录，月底汇
总，上榜名字最多的，在原基工的基础
上
下调200元，
31对操作人有问题的菜做记录，月底汇总，无上榜名字的。
200奖励场所在下午例会
上，并作出激励表扬
32
操作人将变质食品加工出售的500情节严重的扣除所有工资和押金，开除用不录用
33操作人不得随意改动菜品的标准，客人
对菜品提出特殊要求的，必须经过厨师
长同意，方可按客人要求进行操作。
100
34不论什么时候，不得将客人剩余菜品或
油物从新加工。
违反一次1000
35严禁将死掉的海鲜上桌，如不按规定操作，将对该操作人处罚抄写10遍管理制度（期限15小时）或罚款100
36不合格的菜品绝不上桌，对不负责的人处罚抄写20遍管理制度（期
限18小时）或罚款200
37不随意使用其他档口的用品及用具，如
使用需要经过该档口的负责人同意，使
用完清洗干净或立即归还，违法的
违反的給厨房购买烤鱼夹10个
38陈旧或损坏不能使用的设备用具及时向
厨师长汇报，然后进行更换或维修，如
果因没有及时汇报而耽误工作。
处罚（抄写设备管理30遍）期
限18小时，或罚款200
39不得暴力使用厨房设备及刀具，价格在200元以下的照价赔偿，价格在200元以上的，原价的50%赔偿。
40如未按照规定操作，造成设备损坏100对操作人
41各档口区域负责人对该区域的食品负
责，保证无过期。
无变质等不符合食药
局规定的所有食品，如若违规。
500以上对该区域负责人42未经允许擅自使用食品添加剂200
43食品添加剂专人负责，散装、颜色形状
相似的调味品要有标识，所有员工不得
使用未加标识的调味品，一经发现。
500
44员工不得破坏和玩耍消防设施，一经发现下班擦拭所有灭火器表面，不按规定将处罚100
45若店内发生水火事故，勇于上前扑救，
根据事故大小给予
100-5000
46各档口下班后必须关水电，并有档口负
责人亲自检查，违反一次处罚档口负责
人
200
47烧烤间下班后由带班人负责将明火完全
灭掉，否则将对带班人予以
500
48厨房内大型设施非专业人员未经允许，
不得擅自操作，违者
100
49迟到、早退一次50（并扣除全勤）50请假需写请假条，至少提前1天打招呼，
并于厨师长同意。
按旷工处理
51每月休息两天，由厨师长或带班根据实
际工作进行安排，如未经同意。
按旷工处理
52病假需携带医院证明，请假时间超过10天，将暂扣所有未发工资，直到正常上
岗后，于下月一并发放。
发现虚假
300
53迟到、早退当月累计3次，按旷工一天计算
54旷工一天扣除3天工资一经开除扣除所有工资及押金，将用不录用。
寂寞的豆芽（鄂尔多斯市沙圪堵店）
二0一七年
八月
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