菠萝
• 又称： 凤梨、 黄梨、 草波罗、 番波罗、 地波罗
形态与特点：
• 果实中心有一层厚的肉质中轴，果 肉为淡黄色，松软多汁，甘甜鲜美， 微酸，有特殊的芳香气味。
品种
• 我国主要有广东，湛江，海康的巴 厘种菠萝，漳浦的无刺卡因菠萝和 神湾菠萝等。
烹调应用：
• 菠萝一般适宜于制作甜菜或甜羹类 菜肴，在西餐中应用较广泛，如 “凤梨米布丁”等，还可以同肉类 同煮如“凤梨炖鸡”等，在中餐中 有“菠萝古老肉”。
品质鉴别：
• 以色泽鲜艳并转黄，硬度稍强，鲜 味淡者为佳。
注意事项：
• 有人鲜食菠萝后会发生过敏反应，原因是 菠萝中含有“菠萝朊酶”这种物质。预防 的方法是用盐水泡一会即可食用。
草莓
• 又称：洋莓果，月季莓， 风梨。
形态特点：
• 草莓浆果的形状有圆锥形，鸭嘴型， 扁圆形，荷包型等。色泽深红色， 肉炖白，柔软 多汁，味芳香。
Байду номын сангаас
073烹饪一班 （第五组）
认识,聚合果/复果类
聚合果
按照果实的形成特点，可以把果实 分为三大类：单果、聚合果和复果。 聚合果，是由一朵花内数个离生雌 蕊发育共同形成的果实，许多效果聚 生在花托上。聚合果根据小果的不同 而分为多种，如芍药的果实是聚合蓇 葖果，莲花的果实为聚合坚果。
复果
果实是由整个花序组成;肉质的 花序轴及包片、花托。子房等可供 食用的果品类原料。主要品种有菠 萝，草莓等。
产地，产季:
• 草莓原产于欧洲，我国打多数地区 有栽培 ，一般在5-6月即上市。
烹调应用：
• 草莓处鲜食外，还可以和奶油，甜 奶一起制成“奶油草莓”也可以加 糖制成“草莓酱”。草莓在烹调中 一般用于点缀原料使用。
品种鉴别：
• 个大、色红、无挤破为佳品。
睡莲
形态特点:
下面暗紫色。花单生于细长的花柄顶端, 多白色,漂浮于水,直径3-6厘米。萼片4枚,宽披 针形或窄卵形。
产地，产季 ：
原产北美,是近年风靡全球的第三代水果的 代表品种,有巨大的发展潜力。
市场调查
原料
菠萝 草莓
价格
1.8元/斤 8元/斤
感受
• 通过这次调研,我们小组对果品类原料,进一步有了 深刻的了解和认识. • 果品类原料不仅色泽鲜艳,口味鲜美,而且还含 有人体不可缺少的营养素,不同的果品类原料所含 的营养素也是不一样的,这主要是由于果品类原料 中所含有的花学成分的差异所造成的,我们只有对 果品类原料中的花学成分有所了解,才能认识果类 原料的营养价值,控制它的化学成分,从而有利于检 验鉴别和储存保管.更好的使用果品类原料.
产地:
长江流域花期为...一些公园的水池中常有 栽培。
山莓
• 形态特点： 萼片卵状，披针形,有柔毛,宿存。聚 合果球形,直径1—1.2厘米,成熟时红色 ， 味苦，涩,性凉。 • 产地，产季： 广泛分布在我国东北、内蒙古、
美国黑莓
• 形态特点：
美国黑莓为蔓生，花期10～20天,自花 结实。果实为聚合果,幼果绿色,成熟后转红, 完熟时为深紫黑色。果...