德克士新五大工作站餐厅常用单位换算公式▲、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲、温度：°F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃基本资料：▲、洗手消毒六步骤：1.用手部可舒服接受之热水先湿手。

2.再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液）。

双手手心手背彻底搓洗手部20秒。

3.用小刷子彻底刷洗指甲并用自来水彻底冲洗手部。

4.在消毒水中浸泡30秒。

（消毒水每两小时更换一次）5.用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。

6.自然风干或用烘手机烘干。

▲、训练四步骤：准备、呈现、试做、追踪。

▲、训练小组包括：训练经理、训练执行经理、训练员。

▲、训练系统包括：优秀的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪。

▲、德克士三大工作区域分别是：内场、前线、外场。

对产品做最后检查的是前线区。

前线区是集生产、销售、配送为一体的工作区域。

▲、门市经理做的最主要的投资是：训练。

▲、仪容仪表要求：标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐；铭牌带于左边LOGO上方0.5CM处，并清晰完好（非别针距LOGO0.5CM，名字不歪曲）；穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生穿肉色袜子；手指甲修剪整齐，整洁，不露白且不涂指甲油；不可带假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指；男生胡须刮干净且修剪整齐，女生必须化淡妆。

▲、清洁消毒器具四步骤：1.清洗（冲洗）。

2.涮洗。

3.消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒）。

4.风干（用过滤水清洁后是器具自然风干）。

▲、时间牌摆放：整点摆黑牌，非整点摆红牌。

拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。

▲、正确的温度：冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0°F）冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41°F）解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6°F）干仓：10~27℃（50~80°F）（H）汉堡工作站▲、汉堡开铺流程：1.配消毒水，2片消毒片：4升水。

洗手消毒。

2.清洁各种器具，工作台。

3.各种器具归位。

4.提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。

5.补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸等。

6.剥制美生菜、切黄瓜。

7.例行公事，开业前再做一次工作站的清洁。

8.提前5分钟叫制产品，开始营运。

▲、汉堡打烊流程：（1）关闭薯条锅温控开关，过滤薯条炸油。

（2）将未用薯条搬回冷冻柜，注意先进先出。

（3）清洁薯条工作站A 擦拭台面。

B 清洁周围地面、墙壁。

C 将炸薯条用具送至清洗槽洗净后摆回原位。

（4）清洁汉堡区工作台面，盛鸡盘，夹子拿至清洗槽，按清洗的步骤洗干净。

（5）关闭展示台开关，汉堡机开关使之冷却。

（6）将未用完之生菜，番茄片放至冷藏库密封保存。

未用完的面包，吐司搬回冷藏库，按先进先出摆放好。

（7）关闭冷冻冰箱，清洁内外部。

（8）关闭冷藏冰箱，清洁隔板及内外部，原料盒。

（9）将白色专用桶内的消毒水倒掉并清洗干净。

（10）用刷子将烤面包板上的面包屑刷去，用湿抹布擦干净。

（11）清洁烤面包机。

（12）清洁汉堡煎盘。

（13）清洁展示台。

A 用刷子刷去展示台上面包屑。

B 用清洁剂水擦拭展示台C 用清水擦拭展示台，并用抹布擦干。

D 取下玻璃擦净后装回原处。

（14）将所有清洗后工具滴干水后放回原位。

（15）清洁汉堡区地面，清洁垃圾桶。

（16）检查所有机器开关是否关闭。

▲、清洁烤面包机：1.关闭电源。

2.用小刷子清洁面包机表面，烤面包机盖用干净湿抹布擦拭。

3.配置醋水（醋水比例1瓶：5升）用菜瓜布擦拭面包机上部，勿将水滴于电热盘上。

4.用干净湿抹布擦拭。

注意，面包机下方之清洁。

▲、清洗煎盘：1.电源。

2.水（白醋：水=1瓶：5升）用刮铲除去表面油污，刮铲只能向里一个方向运动，不3.醋水倒于煎盘上，使可在煎盘上横刮，否则会损伤盘面。

用菜瓜布清洁，用刮铲压住菜刮布由外向里将盘面上油污向里面清除。

4.干净后，用过滤水冲洗一次。

5.干净后抹少许炸油，待煎盘温度下降后盖上蜡纸。

▲面包机粘面包的原因：1.温度过高2.面包机加热板太脏3.面包甜度太高▲、汉堡基本资料：面包机温度：400 °F（204℃），高52mm，压下后27mm，刻度4，烤制时间55秒鸣叫。

煎盘温度：350°F（177℃）肉馅保温台：60~70℃（140~158°F）汉堡展示台：50~60℃（122~140°F）暖机时间全部为30分钟。

▲、汉堡面包：重66g，高46±5mm，底直径90~95mm，底层切割厚度17±2mm，保存温度为常温20~25℃，期限3天，最多摆放3层。

面包特点说明：色泽均匀，表面向外鼓凸，无缺损及凹坑，组织蓬松，气孔均匀，切片后无断裂，香甜，每平方厘米5~8粒芝麻。

不良状况：变色、变味、变质，无弹性及以上说明中的不良，请退货。

▲、剥制美生菜：1.清洁消毒塑料漏篮（四步骤）2.将外层不堪使用的生菜叶废弃，并用过滤水清洗干净（边冲边剥）。

3.美生菜叶四指宽一片（规格：30~100mm）用塑胶漏篮盛生菜叶。

4.配置盐水盐：过滤水=28g：10升）于密篮内，将漏篮中生菜浸泡1分钟后取出漏篮将水漏干。

5.于密篮底部铺满冰水，再放入盛生菜的漏篮浸泡2分钟。

6.将水漏干，表面盖上蜡纸放于冷藏库或汉堡冰箱备用。

7.剥生菜严禁使用刀具，否则易使叶片发黄，用盐水浸泡的目的是为保持生菜脆度（冰水温度0~5℃，32°F~41°F）。

8.美生菜制作好后当天废弃。

▲、准备黄瓜片：黄瓜规格：长45~50mm，厚2.5~3.5mm，每片重大约5克，冰盐水浸泡1分钟，制作好的黄瓜片当天废弃。

▲、速冻米饼：重70±3g/片，直径8.0±0.2cm，厚度1.3±0.2cm。

保存温度：-18℃以下，期限：6个月。

包装：10片/袋，15袋/箱说明：圆形，单面涂酱，冷冻坚硬，无冰晶，单片厚度均匀，表面平整，米质结合紧密，无硬心，无外来滋味，无异物。

不良情况：以上说明中不符合为不良。

调味酱：沙拉酱/千岛酱/酱油沙拉酱：1000±10克/袋未开封常温保存4个月，沙拉酱开封后冷藏保存15天，调理盒或挤酱瓶内当天废弃。

千岛酱及酱油沙拉酱开封后冷藏保存3天，调理盒及挤酱瓶当天废弃。

色泽：沙拉酱为象牙色，千岛酱为浅橙色。

不良状况：有分层，霉变，结膜，结块。

鸡汁酱、沾肉酱：500±5克/瓶，未开封常温保存5个月，开封后冷藏鸡汁酱保存3天、沾肉酱5天。

▲、超级鸡腿堡：汉堡面包1个66g，沙拉酱15±1g，美生菜15±2g，汉堡包装盒：白色，炸好的腿肉一片重100±5g。

成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。

▲、双鸡堡：汉堡面包1个66g，千岛酱15±1g，美生菜15±2g。

黄色汉堡纸一张，小胸肉一对，（每片34~48g）成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。

▲、和风香鸡堡：汉堡面包1个66g，沙拉酱15±1g，炸制魔法鸡块4块，美生菜15±1g，红色汉堡纸。

成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。

▲、香蒜黑椒鸡腿堡：汉堡面包1个66g，沙拉酱15±1g，黑胡椒酱15±1克，腌渍香蒜黑椒腿排1片，美生菜15±1g，番茄片40±5克，红色汉堡纸4.3 1张。

成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。

腌渍香蒜黑椒腿排制作方法如同照烧肉。

解冻时间：24-30小时。

皮面向上至肉馅保温台，保存肉馅保温台＜30分钟，四层肉馅保温柜＜40分钟。

番茄制作方法：准备番茄大小均匀，配置盐水：28克盐：10L升水，浸泡1分钟，去除蒂部及头部切成直径65-85mm；厚度8-12mm，保存时间＜8小时。

黑胡椒酱解冻时间：24-30小时。

每袋500g,一箱16袋装。

▲、全虾堡：汉堡面包一个66g，酱油沙拉酱15±2g，美生菜15±1g，黄瓜三片约15克，圆形虾饼一个，汉堡包装盒一个（气孔压下），虾饼炸时4分，保存20分钟，滴油5秒，成品保存温度50~60℃（122~140°F）时间≤15分钟。

▲、双椒鸡肉米汉堡：腌渍米堡肉煎制：每片在煎盘上放炸油2克，腿肉光滑面朝下，压肉锤压2秒，盖盖子，煎制3分钟，翻面盖盖子，煎制2分30秒，铲起滴油2秒，肉馅保温台保存15分钟。

煎制时间5分30秒。

米饼微波：用专用毛刷，刷酱量2-3克/片（无酱面），刷酱时上下左右刷米饼4-8次，使其表面涂抹均匀，距边0.1-0.5mm。

分2片和4片摆放在微波盘上，每次最多4片，微波好的米饼且成品温度50-75℃为适宜，温度过高，包装时烫手不宜操作，且成品温度过高会米饼2片（微波后）米堡肉76±5g，1片（煎制好）美生菜15±1g，千岛酱7~8g，黄色米汉堡纸一张。

成品保存温度：50~60℃（122~140°F），保存期限≤15分钟。

▲、调理包装：1.用塑料铲铲出微波好的米饼，刷酱面朝上。

2.取7~8g千岛酱放在米饼上，涂抹均匀，距边0.1-0.5cm，防止酱汁溢出。

3.放上煎好的米堡肉，光滑面朝上，边缘平整处朝外与米饼齐。

4.15±1g生菜，选绿色叶子，放置前用手拍打一下，使其平整些，绿叶面与平整腿肉面平齐或稍探出前端1cm。

5.最后放上另一片微波好的米饼，刷酱面朝下。

6.将黄色米汉堡纸折角向上，把两层纸撑开，将组装好的米堡用专用铲铲起放入撑开的汉堡纸中央，将另外两角折向汉堡纸中央，再沿中线将开口端折向汉堡底，使汉堡呈圆形。

▲、米饭类：米饭煮制：1.电子秤定量秤取大米。

2.将大米置于洗米篮，同一方向反复洗淘米，直至无浑汤。

3.浸泡大米的水要用过滤水，浸泡1-3小时，浸泡后控水。

4.浸泡后控净水，将米倒入电饭锅内锅（内锅内事先放入胶垫），电子秤量加过滤水至标准。

5.加入色拉油，在锅中搅匀，然后将饭锅中米抚平，盖上锅盖，将按键按下，开始计时煮饭，煮制50分钟.6.煮制结束后打开锅盖，将米饭打散，盖上锅盖焖制15分钟即可，米饭在保温状态下每30分钟打散一次，时间不超过30秒.7.保温状态下保存3小时后废弃，成品温度≥60℃，打散及使用过程中，发现糊层米▲1.原料配比：米饭170±10克，咖喱酱80±5g，香酥腿排1片，黄瓜片3片约15克，福神渍10克。