流质半流质菜谱流质菜谱1、牛奶蛋花汤奶锅放入适量的水，烧开，调味。

喜欢吃甜的，放糖；喜欢吃咸的，放酱油、香油。

而后放入事先调好的粉欠，汤浓后打入蛋花。

最后加入烧开过的牛奶。

2、肉饼蒸蛋五花肉斩成肉糜，放半个蛋清，放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。

腌五到十分钟。

加清水，漫过肉糜。

喜欢喝汤，可以多放些水。

水中打入一至两个鸡蛋。

上锅隔水蒸。

蒸十到十五分钟。

3、猪肝菜粥猪肝、蔬菜分别斩碎。

猪肝加酱油（少放）香油、料酒、生粉，撑拌均匀。

炒锅上火，放油（少放）煸炒蔬菜。

放高汤（没有高汤用清水加味精）。

烧开后调味。

汆入调好味的猪肝，猪肝断生后起锅。

在汤中加入事先熬好的大米粥。

半流质饮食适用对象：中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。

配膳原则：食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物；少食多餐，通常为每2-3小时进餐1次，每天5-6次。

其热量在6300-8400 kJ之间，蛋白质应达到50-70克；如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质，对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品；禁用食物，如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物（如芹菜、韭菜、大蒜、藕等）及辛辣调味品。

常用食物：可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕，筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏，煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋，牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑，苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。

定义半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处理，加入饮料或汤汁，调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食。

如有需要，可长期使用。

目的使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患，仍能经由口腔进食得到足够的营养。

适用症状1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。

2. 胃炎、消化不良。

3. 急性热病期。

一般原则1. 少量多餐，营养分配应均衡。

食物的选择以质地细、易消化为原则。

过老或含筋的肉类、粗糙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物，不宜使用。

2. 为增进病患之食欲，宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变化，以减少单调感及油腻感。

比如说肉末稀米粥，要用大米和小米，薏米煮烂一些也可以。

营养粥做法：1、百合粥特点：润肺止咳宁心安神。

适用肺燥咳嗽，痰中带血。

热病后期余热未清，神志恍惚，心神不安及妇女更年期综合症等原料：百合300克，糯米50克，冰糖适量制作过程：百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。

用法：作早晚餐或作点心，热温食，20天为一疗程2、甜浆粥特点：健脾养胃，润肺补虚。

使用于老年体虚，营养不良。

亦于防治血管硬化，高血压，冠心病。

原料：糯米100克，新鲜豆浆15克，冰糖适量制作过程：新鲜豆浆同糯米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一，二沸即可用法：早晚餐温热食3、红颜粥特点：补血养颜，润肤原料：大白菜心2个（约半斤），红枣8个，牛奶半杯，鸡蛋1个制作过程：将白菜心洗净切成约5CM长段，用沸水焯过捞出备用。

讲红枣放入，放入清水两碗熬半个小时，至余一碗水时，将配料放入，待滚沸时放入白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。

4、栗子粥特点：补肾强筋，健脾养胃。

适用于老年肾虚腰酸腰痛，腿脚无力，脾虚泄泻。

原料：栗子粉30克，糯米100克制作过程：将栗子粉同糯米煮粥用法：四季均可，供早晚餐食5、核桃仁粥特点：补肾，健脑，通淋。

适用于失眠健忘，痛虚腰痛，泌尿系结石，小便余沥不净，小便白浊。

原料：核桃仁50克，大米60克制作过程：将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即用。

用法：可供早晚餐作点心食6、地黄花粥特点：滋肾，请热，除烦，止渴。

使用于消渴及肾虚腰痛原料：地黄花适量，栗米100克制作过程：1、将地黄花阴干，捣碎为末，每次用3克2、先将栗米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即可用法：可于早晚随量服食。

菜粥做法：1、肉末碎菜粥将新鲜瘦肉洗净，剁成碎末，新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎，用少量的油煸炒肉末，然后加入碎菜一起炒熟，快熟时加少量盐或酱油。

也可将肉末、青菜内加少许盐，上屉蒸熟，然后用小勺搅散，备用。

将做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥内，调匀即可食用。

【粥名】绿豆粥【原料】绿豆适量北粳米100克【来源】《普济方》【制作过程】先将绿豆洗净，后以温水浸泡2小时，然后与粳米同入砂锅内，加水1000克，煮至豆烂米开汤稠。

【用法】每日2～3次顿服，夏季可当冷饮频食之。

【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用，一般不宜冬季食用。

【特点】清热解毒，解暑止渴，消肿，降脂。

可预防动脉硬化；适用冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒等。

2、芹菜粥【原料】新鲜芹菜60克粳米50～100克【来源】《本草纲目》【制作过程】将芹菜洗净，切碎，与粳米入砂锅内，加水600克左右，同煮为菜粥。

【用法】每天早晚餐时，温热食。

此粥作用较慢，需要频服久食，方可有效。

应现煮现吃，不宜久放。

【特点】固肾利尿，清热平肝。

适用于高血压、糖尿病等3、胡萝卜粥【原料】胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤【制作过程】1、将胡萝卜削洗干净，切成细丝。

2、把香菜剁成细末。

3、糯米淘洗干净，入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开，转用小火慢熬成粥，加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。

【特点】补脾健胃，宽中下气。

3、蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个，盐--若干制法：（1）准备牛肉精肉并磨碎。

（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

4、豆腐粥原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干制法：（1）将豆腐切成小块。

（2）将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

（3）煮至粘稠时加入适量的盐调味。

5、鸡蛋粥原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干制法：（1）将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

（2）将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

（3）煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

6、蔬菜鱼肉粥原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米饭--1/4碗制法：（1）将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。

（2）将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

（3）将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

（4）煮至粘稠时放入酱油调味。

7、干酪粥原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克制法：（1）将干酪切碎。

（2）将米饭入锅加适量水煮。

（3）煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

8、豌豆粥原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干制法：（1）将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。

（2）在米饭中加适量水用小锅煮沸。

（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。

（4）加盐调味。

9、胡桃粥原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干制法：（1）将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。

（2）将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

（3）将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

（4）煮好后用盐调味。

10、苹果麦片粥原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个制法：（1）将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

（2）将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

（3）煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

11、鱼肉牛奶粥原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干制法：（1）将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。

（2）将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

12、芋头粥原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干制法：（1）将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。

（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤。

（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。

（4）煮至粘稠后加酱油调味。

13、土豆粥原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干制法：（1）将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。

（2）将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。

（3）将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

14、干酪面包粥原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙制法：（1）将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。

也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

15、胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄油--若干制法：（1）将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。

（2）用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。

（3）将炖好的材料冷却后与酸奶拌好16、番茄粥原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干制法：（1）将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。

（2）将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。

（3）煮好后加入番茄，加盐调味。

17、鸡肉粥原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若干制法（1）将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。

（2）将菠菜炖熟并切碎。

（3）米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

18、裙带菜红蛤粥原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯制法：（1）将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

（2）将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

（3）以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。

（4）煮好之后用盐调味。

19、红薯鸡蛋粥原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙制法：（1）将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。

（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

（3）红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。

（4）粘稠时放入蛋黄，搅匀。

20、栗子粥原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯制法：（1）将栗子煮熟之后去皮，捣碎。

（2）海带清汤煮沸后加栗子同煮。

栗子可强肠胃功能，有助于消化。

婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。

21、蔬菜粥原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干制法（1）大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

（2）用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。

（3）将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

22、大酱粥原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干制法（1）将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。