xx学校食堂规范操作流程图
原料验收规范流程清理场地器具卫生
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检查食品原料包装及标识
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检查生产日期、保质期
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清点数量
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做好验收记录
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定位码放
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将采购信息上传电子追溯平台肉类切洗规范流程
洗手消毒
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检查刀、台、盆的卫生
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化冻清洗
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切配
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定位码放
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清理刀、台、盆、地面卫生
蔬菜切洗规范流程
洗手消毒
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半成品搬运
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择选→切配→侵泡→粗洗→精洗
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净菜装框（盆）
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定位码放
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清理场地器具卫生
配菜工序规范流程
洗手消毒
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检查工具器具卫生
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按照食谱配菜
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盛装于清洁的容器
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定位码放
菜肴烹饪规范流程
检查设备安全
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洗手消毒
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器具准备
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烹调加工（食物中心温度70℃）
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盛装容器
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留样并记录
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清理场地器具卫生主食加工规范流程
检查设备安全
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物料码放
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洗手消毒
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器具准备
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制馅、和面、淘米
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成型、装盘加工
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清理场地器具卫生
餐具清洗规范流程
水池漂洗
（水温30℃以上加洗涤剂）
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清水淘洗
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检查碗盘有无破损
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放入消毒柜进行消毒
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清理场地器具卫生
注意事项
1.严禁加工制作冷荤凉菜、
豆浆、四季豆等高风险食品。

2.严禁采购、贮存、使用
亚硝酸盐。

3.严禁将剩菜剩饭给学生
重复食用。

4.严禁进行现金交易。

5.严禁食堂存放有毒、有
害物品及个人生活物品。

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