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• 多肽链绕城螺旋状或折叠成片层状（蛋白质二级结 构）
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• 螺旋或片层继续盘曲折叠（蛋白质三级结 构）
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• 两个或多个三级结构的肽段组合成复合体（蛋 白质四级结构）
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• 糖类 • 脂质 • 蛋白质 • 核酸
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本节目标：
1.熟练写出氨基酸的结构通式，学会判断所给物质是否是氨基酸 2.简要叙述氨基酸形成蛋白质的主要过程 3.举例说明蛋白质在生物体内的功能和作用
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常见到的富含蛋白质的食物
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氨基酸————蛋白质的基本组成单位
几种简单的氨基酸分子结构：
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※相同点
（1）都至少有一个氨基（—NH2）和一个羧基 (—COOH)与同一个碳原子(中心碳原子)相连。
…………………... 多个氨基酸分子脱去多分子水，产生多个肽键，形成的肽链，称之为多肽。
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积极思考：
（1）假设有2013个氨基酸分子形成一条肽链， 那么脱去了几 那么脱去了几分子的水？形成几个肽键？
规律： 脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数
（2）这个中心碳原子还分别与一个氢原子（— H）和一个可变的R基团(—R)相连。
※不同点 各种氨基酸的R基各不相同。
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• 氨基酸脱水缩合形成多肽链（一级结构）
二肽
肽键
两个氨基酸分子脱去一份子水，产生一个肽键，形成一段肽链，称之为二肽。 三个氨基酸分子脱去两分子水，产生两个肽键，形成一段肽链，称之为三肽。