当前位置:文档之家› 《发酵工艺技术》教案

《发酵工艺技术》教案

一、《发酵工艺》教学内容
(一)目的和任务
1.教学的目的
学生在学习了解有关发酵工艺基础知识及基本技能的基础上,能按不同种类的发酵食品相应的国家标准进行工艺技术与配方设计,并能合理组织生产,进行有效的食品安全、卫生与质量控制。

2.教学的要求
1)标准的校内小型生产型实训室,面积2000㎡,并配备完整的配套设施设备(其中,包括:葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等)。

2)完整校外实训基地。

3)配备一名实训指导教师。

4)相关教学软件、影像及图片资料。

5)铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等
(二)实训所需设备设施及实验地点
1、校内生产型实训环境
标准的校内小型生产型实训室,面积2000㎡,并配备完整的配套设施设备(其中,包括:葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等)。

生产设备先进,配套良好,使用效率高,效果好。

2、校外实训基地:
千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。

相关主题