工商管理093班2012年4月4号
中西餐的不同
中餐是中国菜和中国面点的总称，是世界华人习惯食用的菜肴和点心的总称。
现代中餐经过长期的发展，融会了我国各民族和各地区的饮食文化和烹调工艺，形成了中餐特色。
这些特色表现在，食品原料丰富，生产工艺精细，烹调方法独特，讲究营养和健身。
而西餐（Western Cuisine）是我国人民对欧美各国菜肴的总称，主要指以欧洲、北美和大洋洲各国菜肴。
西餐主要包括开胃菜，汤，主菜和甜点。
开胃菜也称做开胃品、头盆或餐前小吃。
它包括各种小份额的冷开胃菜、热开胃菜和开胃汤等，是西餐中的第一道菜肴。
主菜也称为大菜，常以含有蛋白质高的畜肉和海鲜为主要原料，配以淀粉原料（米饭、意大利面条或马铃薯）和蔬菜及调味汁（Sauce）组成。
面包（Bread）是以面粉、油脂、糖、发酵剂、鸡蛋、水或牛奶、盐、调味品等为原料，经烘烤制成的食品。
面包含有丰富的营养素，是西餐的主要组成部分。
甜点也称为甜品、点心或甜菜，由糖、鸡蛋、牛奶、黄油、面粉、淀粉和水果等为原料制成。
它是欧美宴会和正餐的最后一道菜肴，是西餐不可缺少的组成部分。
我认为西餐和中餐的不同之处在于中餐是感性的,而西餐是理性的。
中餐在制作过程中是个性化的，它在原料选取和生产加工过程中可以针对不同顾客需求进行制作。
可以说每一道中式菜品都是厨师富有感情的作品。
而西餐则比较一板一眼，它在制作过程中，像盐等调味料的加入量一般都是有严格规定的。
中餐和西餐在菜品上的差异。
说到菜品内容，就不得不提到中西餐中的菜系了。
中餐中比较有名的是中国的八大菜系：广东菜、山东菜、四川菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜。
其有名的菜品分别是南瓜盅耗油牛肉、宫保鸡丁、水煮牛肉、，清蒸鲥鱼、龙井虾仁、毛峰熏鲥鱼、，腊味合蒸和红糟鲜竹蛏。
除了这的八大菜系外，还有些著名的地方菜系。
像北京烤鸭等的北京菜系，椒盐蹄膀等的上海菜系，清蒸武昌鱼等的湖北菜系，大理砂锅鱼等的云南菜系，酸汤鱼等的贵州菜系。
而西餐的菜系主要有法国菜系、意大利菜系、美国菜系、英国菜系、俄国菜系、希腊菜系、德国菜系和西班牙菜系。
法国菜系又包括豪特菜系、贵族菜系、地方风味菜系和新派菜系。
其分别的代表作品是巴黎龙虾、普罗旺斯鳕鱼和烟熏三文鱼卷。
意大利由于各地区饮食习惯不同，尤其是南部和北部地区明显，每个区域有各自的地方菜系。
比较有名的菜品有烤羊排，米兰牛肉，烩菜豆意大利面，佛罗伦撒蔬菜汤等。
美国菜系中有名的菜品有烤玉米片带奶酪酱、培根肉和波士顿烤菜豆。
英国菜系中有名的菜品有埃克勒丝酥饼、巴拉水果面包、苹果塔特、伦敦什锦扒等。
面包文化是俄罗斯餐饮文化的重要组成部分。
所以俄国菜系中比较有名的菜品：小麦面包、土豆粥和乌克兰沙拉。
希腊菜系中比较受欢迎的菜品有：菲达、恺撒力和罗曼诺。
德国是香肠消费大国，所有德国最有名的就是慕尼黑白香肠。
西班牙菜系中比较受欢迎的菜品有藏红花炒饭、西班牙炒饭和西班牙冷蔬菜汤。
从上面介绍的菜品中，我们可以发现，西餐是以肉蛋乳为主，以
蔬菜水果和谷类为辅，而中餐则是以谷物、蔬菜为主，以肉蛋乳和水果为辅。
因此，西餐无明显的主副食区别，而中餐则主副食界限分明。
故中国人吃饭既重视“菜”，也重视“饭”。
因这里的“饭”主要是指“主食”，如中餐中的米饭、馒头、花卷、面条、烙饼、包子、饺子、粥及各种面点等谷类、薯类食品。
不过，在这类主食中有的是主副食兼顾，如饺子、包子、馅饼等，其味道鲜美，营养全面，食用方便，特别是其中的饺子最受中国人欢迎，可谓是中国的“国食”。
西餐的原料主要是畜肉、蛋类、乳制品。
不论是哪一菜系都有面包的出现。
基本上菜品都大同小异。
而中餐菜品的原料的选材则是相当广泛的，包括畜肉和禽肉、水产品、蔬菜、干货原料大米和小麦等。
同时其菜品也丰富多样，可以不断满足人们不同的味觉体验。
从生产工艺上看，中餐和西餐也存在着很大的差异。
西餐的生产工艺主要有挂糊工艺、开胃菜生产工艺、主菜生产工艺、面包生产工艺和甜点生产工艺。
挂糊工艺包括面粉糊工艺（Dredging）鸡蛋糊、牛奶糊工艺（Batters）和面包糊工艺。
虽然中餐中也有挂鸡蛋糊和面糊，但与西餐相比，种类还是他们多。
谈到西餐的主菜生产工艺，就不得不说他们的生产方法了。
主菜生产方法可分为为两大类：水热法和干热法。
水热法包括煮（Boil），炖（Simmer），蒸（Steam），
炖（Braise），烩（stew）。
干热法包括烤（Roast），纸包烤（en Papillote），焗（Broil或 Bake），炸（Deep Fry），压力油炸（Pressure Frying），煸炒（Saute），煎（Pan-fry），扒（Grill）。
由于中餐主要分为冷菜和热菜。
所以其生产工艺主要有冷菜生产工艺，热菜生产
工艺，涮锅、什锦锅生产工艺，和面点生产工艺。
谈到中餐的热菜生产工艺，就不得不提到其烹调方法。
其方法分别有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、瓤烧、焖、扒、烩、烤、炖、煮、蒸、拔丝、蜜汁等。
相比之下中餐的烹调方法更为多种多样。
同时中餐的面点工艺也有别于西餐的面包和甜点的生产工艺。
中餐面点是以小麦、大米、豆类为主要原料制作的各种小吃和点心。
它是中国菜肴的重要组成部分。
其原料可分为4大类：坯皮料（指面点基础原料或外皮）馅心料（它包括各种畜肉、禽肉、海鲜、蛋类、蔬菜、豆类、水果、蜜饯和冻胶等），调味料（指为面点调味的原料），辅助料，（包括食用油、糖、盐、乳、鸡蛋和添加剂等）。
从其原料中我们就可以发现中餐的面点比西餐更丰富更多样化。
中餐和西餐除了在菜品内容和生产工艺上有很大差异外，其就餐礼仪也是不同的。
我觉得这主要是由于文化不同而导致的差异。
中华民族五千年的文化孕育了丰富多样的中餐。
而西餐的诞生和发展则是受美国，欧洲等国家文化的影响。