食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（）A ≤10mLB 10-15mLC 20-30mLD 15-20mL4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（）A 四位B 三位C 二位D 任意位5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( )A 小于0.1gB 在0.1-0.2g之间C 大于0.2gD 任意称取6. 12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（）A 21B 21.6C 21.60D 21.6047. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（）A 36%B 36.41%C 36.4%D 36.4131%8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol）A 0.5-1 gB 0.05-0.1gC 1-2gD 0.15-0.2g9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol）A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上A 5sB 10sC 15sD 20s12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（）A 金属指示剂-被测金属配合物颜色B 游离金属指示剂的颜色C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( )A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C 滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D 读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14. 标定NaOH溶液常用的基准物是……………………………………………………（）A 无水碳酸钠B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钙D 硼砂15. 在间接碘法测定中，下列操作正确的是……………………………………………( )A 边滴定边快速摇动B加入过量KI，并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-80℃恒温条件下滴定D滴定一开始就加入淀粉指示剂16. 标定KMnO4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是……………………………………………………………………………（）A KMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B O2为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C Mn 2+为该反应催化剂，待有足够Mn 2+才能加快滴定速度D MnO2为该反应催化剂，待有足够MnO2才能加快滴定速度17. 在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是…………………………( )A 碘的颜色B I-的颜色C游离碘与淀粉生成物的颜色 D I-与淀粉生成物的颜色18. 在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是……………………………………（）A调节pH值B掩蔽Ca2+C掩蔽Fe2+、Al3+D掩蔽Mg2+ 19. 酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是……………………………（）A指示剂的量过多会使其变色不敏锐B指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液C对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D 过量指示剂会稀释滴定液20. 烘干基准物可选用……………………………………………………………………（）A 小烧杯B研钵C矮型称量瓶D高型称量瓶21. 邻菲罗啉比色法测定铁时应在……………………………………（）缓冲介质中进行。
A乙酸钠溶液B磷酸盐溶液C氨水-氯化铵溶液D硼砂溶液22. 用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为………………………………（）A硫酸有氧化性B硫酸有脱水性C硫酸有吸水性D以上都是23. 用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取…………（）方法。
A加水稀释B加活性炭处理C乙醚抽提D以上都不是24. 电离属于………………………………………………………………………………（）A 光谱干扰B 基体干扰C 化学干扰D 以上都不是25.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是………………………………（）A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收26. 制备好的试样应贮存于………………………………………………( )中，并贴上标签。
A广口瓶B烧杯C称量瓶D干燥器27. 用HF处理试样时，使用的器皿是……………………………………………………（）。
A玻璃B玛瑙C铂金D陶瓷28. 洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有…………………………………………（）A 容量瓶B滴定管 C 漏斗D比色皿29. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列………………………………（）组玻璃仪器A烧杯、漏斗、容量瓶B三角烧瓶、冷凝管、漏斗C烧杯、分液漏斗、玻棒D索氏抽取器30. 现需要配制0.1000mol/L KIO3溶液，下列量器中最合适的量器是…………………（）A容量瓶B量筒C刻度烧杯D酸式滴定管31. 两位分析人员对同一样品进行分析，得到两组数据，要判断两组分析的精密度有无显著性差异，应该用………………………………………………………………………………（）A Q检验法B F检验法C格布鲁斯法 D t检验法32. 标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的基准物………………………………………（）A升华碘 B KIO3 C K2Cr2O7 D KBrO333. 直接碘量法的指示剂应在……………………………………………………（）时加入。
A滴定开始B滴定中间C接近终点D任意时间34. 下列各种装置中，不能用于制备试验用水的是………………………………………( ) A回馏装置B蒸馏装置C离子交换装置D电渗析装置35. 霉菌培养时间长后，菌落特点呈………………………………………………………（）A比较大 B 不透明C绒毛状或絮状D湿润36. 测量细菌大小常用长度单位是………………………………………………………( )A cmB mmC umD nm37. 霉菌和酵母通常生长…………………………………………………………………（）A 28℃B 37℃C 55℃D 这些都不是38. 细菌细胞壁主要成分是………………………………………………………………（）A纤维素 B 肽聚糖 C 几丁质D果胶糖39. 微生物最小的分类单位是……………………………………………………………（）A 界B 纲C种D属40. 无微不至、无孔不入说明微生物具有………………………………………（）的特点。
A体积小、分布广B适应强、易变异C生长旺、繁殖快D吸收多、转化快41. 微生物的纯培养可用……………………………………………………………………（）A平板倾注法B平板划线法C单个细胞技术D所有这些方法42. 琼脂在培养基中的作用是……………………………………………………………（）A碳源B氮源C凝固剂D生长调节剂43. 常用于酵母菌生长的培养基的为……………………………………………………（）A肉汁培养基B高氏培养基C察氏培养基D麦芽汁培养基44. 以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是…………………………………………………（）A接种环B试管C营养琼脂培养基D血清45. 含血清培养基应采用下面的…………………………………………………（）法灭菌。
A 干热灭菌B 高压蒸汽灭菌C 常压蒸煮D 间歇灭菌46. 以下是革兰氏阴性菌G-的是…………………………………………………………（）A 大肠杆菌B 枯草芽胞杆菌C 金黄色葡萄球菌D 乳酸链球菌47. 原子吸收分析中的吸光物质是………………………………………………………（）A分子B离子C基态原子D激发态原子48. 采取的固体试样进行破碎时，应注意避免……………………………………………（）A用人工方法B留有颗粒裂C破得太细D混入杂质49. 分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用……………………………（）容器A塑料B玻璃C橡胶D金属50. 对样品进行理化检验时，采集样品必须有……………………………………………（）A随机性B典型性C代表性D适时性51. 分光光度法分析中，如果显色剂无色，而被测试液中含有其他有色离子时，宜选择……………………………………………………………………（）作参比液可消除影响A蒸馏水B不加显色剂的待测液C掩蔽掉被测离子并加入显色剂的溶液D掩蔽掉被测离子的待测液52. 原子吸收分光光度法中，对于组分复杂，干扰较多而又不清楚组成的样品，可采用以下哪种定量方法………………………………………………………………………………（）A标准加入法B工作曲线法C直接比较法D标准曲线法53. 对于正相液相色谱法，是指流动相的极性……………………………()固定液的极性。
A小于B大于C等于D以上都不54. 在光度测定中，使用参比溶液的作用是………………………………………………( ) A调节仪器透光度的零点B吸收入射光中测定所需要的光波C调节入射光的光强度D消除溶液和试剂等非测定物质的影响55. 电位滴定法是根据………………………………………………（）来确定滴定终点的。
A指示剂颜色变化B电极电位C电位突跃D电位大小56. 酸度计测定溶液pH值时，使用……………………………………（）作为指示电极。
A铂电极 B Ag-AgCl电极 C 玻璃电极 D 甘汞电极57. 在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围为………………………………………（）A 0-0.2B 0.1-0.3C 0.3-1.0D 0.2-0.758. 液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜…………………………………（）A 0.5μmB 0.45μmC 0.6μmD 0.55μm59. 人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是……………………………（）A 乳酸菌B 大肠杆菌C 根瘤菌D 结核菌60. 食品分析中，微量分析是指……………………………………………………………()A 样品中组分＞1 % B样品中组分＞5 %C样品中组分= 0.01 %～1 % D样品中组分＜0.1 %61. 下述操作中正确的是…………………………………………………………………（）A比色皿外壁有水珠B手捏比色皿的磨光面C手捏比色皿的毛面D用报纸去擦比色皿外壁的水62. 目视比色法中常用的标准系列法是比较……………………………………………（）A入射光的强度B透过溶液后光的强度C透过溶液后吸收光的强度D一定厚度溶液颜色的深浅63. 玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡几小时，目的在于……………………………（）A清洗电极B活化电极C校正电极D检查电极好坏64. 下面移液管的使用正确的是…………………………………………………………（）A一般不必吹出残留液B用蒸馏水淋洗后即可移液C用后洗净，加热烘干后即可再用D移液管只能粗略地量取一定量液体体积65. 一束……( )通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。