一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。
1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。
（）
2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（）
3、普通酸度计通电后可立即开始测量。
（）
4、消毒就是消除有毒的化学物质。
（）
5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（）
6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（）
7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（）
8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（）
9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
（）
10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。
（）
二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。
1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。
A.植物
B.动物
C.微生物
D.生物
2、GAP代表良好（）规范。
A.农业
B.操作
C.卫生
D.技术
3. ( )属于易挥发液体样品。
A.发烟硫酸
B.工业硫酸
C.硫酸溶液
D.水
4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。
A. 优级纯G.R.
B.分析纯
C.R. C.化学纯B.R.
D.医用级C.R.
5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。
(1) 氮、氢、氧。
(2)碳、氢、氮。
(3) 碳、氢、氧。
6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。
A.纱布
B.绸布
C.擦镜纸
D.吸水纸
7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。
A.试剂瓶
B.刻度烧杯
C.吸量管
D.量筒
8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。
A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法
B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法
C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法
D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法
9. 大肠菌群的生物学特性是( )。
A.发酵乳糖、产酸、不产气
B.不发酵乳糖、产酸、产气
C.发酵乳糖、产酸、产气
D.发酵乳糖、不产酸、不产气
10．测定菌落总数时采用的培养基是( ).
A.EMB琼脂
B.营养琼脂
C.B-P琼脂,;
D.三糖铁琼脂
11．烧开水是一种( )措施。
A.防腐
B.消毒
C.灭菌
D.致死
12. 紫外灯照射是( )措施。
A.防腐
B.消毒
C.灭菌
D.以上都错
13. 目前菌落总数的测定多用( )。
A.平皿计数法
B.血球计数法
C.稀释法
D.涂布法
14. 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以( )形式存在的.
A.氯化铵
B.碳酸铵
C.硫酸铵
D.氢氧化铵
15. 在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是( )
A.蔗糖
B.钠
C.钾
D.氯
16.下列物质有毒的是( )。
A.硅
B.铝
C.汞
D.碳
17.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理( )。
A.洗胃
B.催吐剂
C.服用稀醋酸
D.服用稀盐酸
18.测定牛乳中的灰分含量时，所用的灼烧温度是( )。
A.450℃
B.550℃
C.650℃
D.750℃
19. 测量折光率的仪器是( )。
A.自动电导仪
B.阿贝折光仪
C.气相色谱仪
D.分光光度计
三、填空题（共计20分，每小题2分）
1.重金属主要用（）检测；农药残留主要用（）检测；抗生素、激素主要用（）检测。
2.水分检测方法有（）法，（）法（）法和（）法。
3.HACCP代表（）分析和（）控制点。
4.GB代表（）, DB代表（） NY代表（） QB代表（）.
5.农产品环境检测主要包括（），（）和（）的检测。
6.样品一般分为（），（）和（）三种。
7.牛乳酸度分为（）酸度和（）酸度，前两酸度之和为牛乳（）酸度。
8.根据污染物的性质，食品品中污染主要分为三大类即（）性污染，（）性污染和（）性污染。
9.安全食品主要分为三大类即（）农产品，（）食品和（）食品。
10.蛋白质测定的方法大致可分为两类，其中凯氏定氮法属于（）。
四、简答/计算题（共计20分，每小题5分，注意：报考中级资格的考生只能答写1—4小题；报考高级资格的考生只能答写2—5小题；多答、漏答均不得分）
1.欲配制0.3080mol／L氢氧化钠溶液2000mL，需要固体氢氧化钠多少克?
2.欲配制0.2600mol／L硫酸溶液5000mL，需要量取浓硫酸(密度为184g／L，体积分数为98％)多少毫升？
3. 简述农产品环境检测的主要指标及限值标准
4.简述果品采样的方法及步骤。
5.简述食品中蛋白质的检测方法及步骤。
五、论述/绘图题（共计15分，第2小题5分。
注意：报考中级资格的考生只能答写1—2小题；报考高级资格的考生只能答写2—3小题；多答、漏答均不得分）
结合顶岗实习企业，谈谈如何生产安全放心食品或农产品？（从企业生产体系ISO900和ISO22000，产品生产过程，产品质量检测，产品包装运输等方面描述）。