中国居民膳食结构及特点霍永明[精心整理] 中国居民膳食结构及其特点
山野国际霍永明高级营养师
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。

膳食结构类型的划分有许多种方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。

根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型。

1，动植物食物平衡的膳食结构
膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。

韩国人、日本人的膳食可以作为该类型的代表。

特点是:能量能够满足人体需要，又不至于过剩。

蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。

此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。

2，以植物性食物为主的膳食结构
膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。

大多数发展中国家的膳食属此类型。

特点是:谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。

动物性蛋白
质一般占蛋白质总量的10%—20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。

该类型的膳食能量基本上能满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自于
动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。

营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。

但是从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。

3，以动物性食物为主的膳食结构
这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。

特点是:高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维。

与植物性膳食结构相比，营
养过剩是此类型膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。

4，地中海膳食结构(理想的健康模式)
该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。

特点是:
1，膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果等;
2，食物加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产食物为主;
3，橄榄油是主要食用油，所点比例较高;
4，每天食用少量、适量奶酪和酸奶;
5，每周食用少量、适量鱼、禽、蛋;
6，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品;
7，甜食每周只食用几次;
8，每月食用几次经肉(猪、牛、羊肉及其制品)
9，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。

中国居民的膳食结构
我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区不同而不同，奶类消费在大部分地区不高。

我国居民膳食结构的特点是:
1，高碳水化合物。

特别是我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上;
2，高膳食纤维。

谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量较高。

这是我国传统膳食最具优势之一;
3，低动物脂肪。

我国居民传统膳食中动物性食物的摄入量较少，动物脂肪的供能比一般在10%以下。

我国居民膳食结构的现状与问题
目前的现状
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为
辅。

但是中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食结构存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别很大。

而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构转变。

2002年第四次全国营养调查资料表明，我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。

与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。

存在的问题:
居民营养与健康问题仍需关注
城市居民膳食结构中，畜肉类油脂消费过多，谷类食物消费偏低
奶类、豆制品摄入量过低仍是全国普遍存在的问题
铁、维生素A等微量元素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题
全国城乡居民钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量800mg的半数。

改善的方法
生活细节参考:
每天1杯牛奶或豆浆200ml;
每天1个鸡蛋;
每天50—75克畜禽类肉;
每天鱼虾类75——100克;
每天1个苹果、1个香蕉、1根黄瓜或者1个西红柿、1个弥猴桃，100克葡萄，或其他半斤到八两水果。

每天吃适量的蘑菇、木耳类
每周至少吃1次海产品
每周至少吃1次动物内脏
每天吃饭，先汤后饭，没汤先喝一杯白开水;
每天补水1200ml，约普通水杯5—6杯，可少量多次饮用;
每天快走6000步，约30分钟，可以一次完成，也可以分次累计，但每次活动至少超过10分钟;。