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食品安全 – 感知 定位与追踪，通过粘贴了RFID或者二维条码的单体食品，配备了 GPS的运输工具，帮助快速定位与追踪食品的位置和所处状态
装备了温湿度等传感器的存储仓库及运输工具将食品流通过程的 各种环境参数自动收集
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服务于政府，服务于社会 | 智慧的食品安全
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食品查验
食品安全统一监管平台方案架构
统一公众查询
消费者 货品自助查询 -手机，终端，Internet 企业 公众服务平台 食品流向查询， 统计分析
问题食品召回 现场执法
食品安全服务平台
一切都正变得更加智能
基于收集数据的相关预测，分析 及优化成为可能，为我们的政府 决策提供支持，为市民提供从田 头到餐桌的有效保障
更加安全
-提升食品安全管 理水平
-降低食品相关事 故发生概率
更加健康
-为市民提供优质， 营养的食品到
世界正变得相互关联互通
宽带，无线及移动通信网络及城 市中的各类传感网络使将食品链 中的信息流安全的互联起来，使 全程管理成为可能
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报告议题
食品安全问题的背景及现状
食品安全监管体系面临的挑战
IBM智慧的食品安全解决方案
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智慧的地球 ，智慧的城市
养殖企业
初级农产品 生产企业
食品生产 加工企业
批发商， 代理商
零售企业 餐饮企业
日常生产、流通的食品种类多，数量大，但是相关信息不透明，不对称，不能在各个监管部 门、企业之间共享。食品链多头管理，出现问题各监管部门职责不清，全程监管难度很大。
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智慧的食品安全解决方案 -民以食为天，食品安全重于泰山
智慧城市解决方案中心, CDL 徐遄 智慧食品解决方案架构师 物联网解决方案架构师
IBM 软件部 | 中国软件开发中心
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报告议题
食品安全问题的背景及现状 食品安全监管体系面临的挑战
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食品安全面临的挑战 – 无法准确定位与追踪
•食品的生产，贮存，运输信息录入大量依靠人工，无法保证信息采集的准确性和效率 •缺乏流程管理保障的食品信息流转很难准确定位和追踪 •很难杜绝伪劣仿冒产品进入食品流通环节
监管机构 食品制造企业 批发商
食杂店
超市 串货，仿冒
食杂店
e.g. Farmer
Primary Processors
Secondary Producer
e.g. Manufacturer, CP comp
Distributor
Retailer
Consumer
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Farm to Factory
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消费者
超市
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食品安全面临的挑战 – 数量多，环节多，主体多，管理分散
畜牧饲料管理部门 畜牧管理部门 农业部门， 卫生，工商部门 质监部门 工商，国家食品药品监督管理部门
饲料生产加 工企业
统 报计 表分 析 及
趋 势 分 析
应 急预 处警 理及
消 息内 发外 布部
企 业 信 用 评 级
访安 问全 控， 制数 据
流程管理
食品安全服务总线
食品种类，批次信息，生产商，供货人，出入库信息等 各市/区食品信息，流通情况及检测数据 检测食品种类， 批次生产商及检 测结果等
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现代食品生命周期同过去相比发生了很大变化
化肥农药
抗生素
添加剂
包装
添加剂
储藏运输条件
源饲料厂
养殖场
加工厂
食品生产厂
分销中心
超市、饭店
•生产与消费之间的环节越来越多，田头到餐桌的距离越来越远 •影响安全的因素越来越多、越来越复杂
(一)风险的来源和性质； (二)相关检验数据和结论； (三)风险涉及范围； (四)其他有关信息和资料„„

对 监 管 部 门

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国务院设立国务院食品安全委员会
二〇一〇年二月六日 主 任：李克强 国务院副总理 副主任：回良玉 国务院副总理 王岐山 国务院副总理 委 员：尤 权 国务院副秘书长 刘铁男 发展改革委副主任 张来武 科技部副部长 李毅中 工业和信息化部部长 黄 明 公安部副部长 王 军 财政部副部长 李干杰 环境保护部副部长 韩长赋 农业部部长 姜增伟 商务部副部长 陈 竺 卫生部部长 周伯华 工商总局局长 王 勇 质检总局局长 聂振邦 粮食局局长 邵明立 食品药品监管局局长 张 勇 国务院食品安全委员会办公室主任
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食品安全面临的挑战 – 缺乏有效的决策支持手段
无法对食品安全问题进行预警，无法完成由“事后处理”转向 “事前预测及控制”
不能实时监控食品流通，无法在出现问题的时候快速定位问题 难以完成对问题食品的定向召回，给企业造成不必要的损失
全部下架
全部停售
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及检 图测 形数 化据 分查 析询
食 品 安 全 追 溯
统 报计 表分 析 及
趋 势 分 析
应 急预 处警 理及 协 同
消 息内 发外 布部
企 业 信 用 评 级
访安 问全 控， 制数 据
流程管理
食品安全服务总线
食品种类，批次信息，生产商，供货人，出入库信息等 各市/区食品信息，流通情况及检测数据 检测食品种类， 批次生产商及检 测结果等
智慧食品 世界正变得可以感知和度量
部署于食品链各环节的各类传感 器，为食品个体分配RFID标签， 条形码，为运输工具装载的GPS
更有效率
-减少不必要的浪费 -加强政府企业之间 的协作
更具吸引力
-创造良好的宜居环境
-提升城市竞争力
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第一阶段
食品安全统一监管平台实施路线图
统一公众查询
消费者 货品自助查询 -手机，终端，Internet 企业 公众服务平台 食品流向查询， 统计分析
第二阶段 第三阶段
食品安全服务平台
及检 图测 形数 化据 分查 析询
食 品 安 全 追 溯
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食品安全问题的背景及现状
食品安全监管体系面临的挑战
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Finished Product to Retail
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食品安全 -业务流程管理
企业
饲料生产及 加工企业 饲料产品生产及 运输
流程
原料检测， 饲料质量安全监管
政府部门
畜牧饲料 管理部门
养殖企业
畜禽养殖及 运输
畜禽质量安全监管
畜牧管理部门
初级农产品 生产企业
屠宰及初步加工 及运输
– １１月，台湾著名食品企业味全食品一批婴儿配方奶粉被检验出含有致病 菌阪崎肠杆菌。 2008年 – 日本毒饺子事件。２００８年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品 安全危机。 – 自７月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达１０００余人， ９月１１日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三 聚氰胺污染所致。
数据获取及预处理
基于云计算的 接入服务平台
批发商
数据采集 手持或固 定RFID读 写器 18 手持条码 读写器
食杂店
本地应用 拨号直连 手持条码 读写器
各类超市
进销存系统 RFID 读 写器 条码读写 器
监管部门基层 局/所
数据采集 检测设备 手动录入 检测数据
监管数据库
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食品安全无论何时都与政府，企业和每个人息息相关 2007年 – ４月１２日，“龙凤”、“思念”速冻食品检出致病菌。
– 台湾“卫生署” 表示，从昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹验出含禁用致 癌物质硝基喃代谢物。已经检验出３０００多公斤“含有禁药”的大闸蟹。