趣味提问
白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?
• 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。
Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips
• 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带 皮和籽。White wine can be made from both red and
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出 来。醒酒的目的是散除异味 及杂味，并与空气发生氧化； 开酒后应该倒一些在杯子里， 然后轻摇，这样对酒味的散 发有很大的帮助，在旋转晃 动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化 作用，让酒的香味更多的释 放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
常见的白葡萄品种 Common White grape varieties • Chardonnay 夏多内/莎当妮 • Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 • Riesling 雷司令/薏丝琳 • Gewü rztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 • Pinot Gris 灰皮诺
葡萄酒的品种（wine varieties）
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from aro Countries
• 法国 France • 意大利 Italy • 西班牙 Spain • 德国 Germany • 葡萄牙 Portugal
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
上酒和 斟酒
上酒 如果您宴请客人时，可以先 上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先 上新酒，后上陈酒；先上淡酒， 后上醇酒；先上干酒，后上甜酒； 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的 葡萄酒； 斟酒 宴会开始前，主人先给客人 斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太 满，以3/5为好，给客人斟完酒后， 主人才能自己倒。
储存
储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒 液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润； 2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温 度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但 湿度超过75%时酒标容易发霉； 3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨 房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设 备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报 纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温 度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不 受日照影响的地方来储藏； 4、避免强光、噪音及震动的伤害； 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、 溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入 异味.
尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否，然后才吞下体会 余韵回味； • 或头往下倾一些，嘴张开成小“O” 状，此时口中的酒好像要流出来，然 后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样， 让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吐出。
white grapes, usually without the skin and pips
• 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。
Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape
葡萄酒礼仪
时间 酒杯
开酒
醒酒 闻酒
尝酒
佐餐 上酒和斟酒
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时， 一般都要搭配饮用干红葡萄酒； 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的 风味； 冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳， 口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不 涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时，口味极佳。
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法国葡萄酒10大产区
• • • • • • • • • • 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄酒的品种（wine varieties）
常见的红葡萄品种 Common Red grape varieties • Cabernet Sauvignon 赤霞珠 • Merlot 梅洛 • Pinot Noir 黑皮诺 • Shiraz 切拉子/设拉子
葡萄酒的品种（wine varieties）
储存
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
酒杯 • 葡萄酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集 • 杯肚应该大一点，可以让 酒在杯中作充分的晃动 • 杯子必须有一个杯脚，这 样手的温度不会加热杯中 的酒 • 酒杯应该清晰透明，可以 很好的观察酒的颜色
• 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据 是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。
• Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
目录
葡萄酒礼仪
葡萄酒的起源（Origin of wine）
• 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。 在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
• Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.
特殊品种的葡萄酒 Special wine making process • 冰葡萄酒Ice wine • 高度葡萄酒 Fortified wine
• 汽酒Sparkling wine
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world） • 旧世界与新世界Old world vs new world
葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?)
• 葡萄 – 需要3年才能结果 Grapes – 3 years to grow • 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery • 挤压 / 发酵Press/ferment • 在橡木中成年 Age in oak • 在瓶中成年Age in bottle • 出厂Release
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位，切除瓶封，注意，最好不要转动 酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的 杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布 或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如 果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺 时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中， 用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻 轻地、安静地、有气质地拨出木塞。 再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以 倒酒了。
法国葡萄酒10大产区
法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级
1. 2. 3. 4. AOC 法定产区葡萄酒 VDQS 优良地区餐酒 Vin de Pays 地区餐酒 Vin de Table 日常餐酒
决定葡萄酒好坏的6大因素
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葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术