指与消费者熟知同类食品的营养成分含量 或能量值进行比较后的声称。 • 声称用语包括“增加”和“减少”等。
每一个声称都有含量要求和限制条件，见三级教材表。
表1 比较声称的要求和条件
项目
能量
声称方式
减少或减能量
含量要求
与基准食品相比减少25%以 上 与基准食品相比减少25%以 上 与基准食品相比减少25%以 上 与基准食品相比增加或减少 25%以上 与基准食品相比增加或减少 25%以上 ………
数据修约 举例
名称
能量
单位
kJ/kcal
修约间隔
1
“0”的界限值（每 100g或ml） ≤17kJ ≤0.5g
≤0.5g ≤0.5g ≤8mg
蛋白质
脂肪
g
g
0.1
0.1 0.1 1
碳水化合物 g 钙 mg
标示值允许误差范围的判断原则
食品营养成分
标示值允许误差范围 ≥80%标示值 食品的蛋白质、多不饱和及单不饱和 脂肪（酸）、碳水化合物、淀粉，总 的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单 体，维生素（不包括维生素D，维生素 A），矿物质（不包括钠） 食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪 （酸）、反式脂肪（酸），胆固醇， 钠，糖 强化食品中的营养素 （除维生素D和维生素A之外） 食品中的维生素D和维生素A ≤120%标示值
第5章 食品营养评价
食品营养标签的制作 食品营养价值分析 食品营养资料编辑
第1节 食品营养标签的制作
关于营养标签
基本知识
食品营养标签的基本构成
相对数值 含量声称 比较声称 食 品 标 签
营养成分标示（营养 成分表）
绝对数值
食 附加营养 营养声称 品 信息 营 养 标 签 健康声称
属性声称
营养素功能声称
• 示例：卡夫饼干营养成分表（局部）
项目 钙 每100g 300 毫克（mg） NRV% 38%
营养成分数据获得： 1. 检测：即用国家标准规定的方法在有资质的 实验室检测食品中营养成分含量。 2. 计算：利用原料的营养成分检测数据或食物 成分表数据库，根据原料配方计算获得。 3. NRVs即（食品标签）营养素参考值
≥标示值 80%~180%标示值
二、附加营养信息
含量声称
• 指描述食物中能量或营养含量水平的声称。 • 声称用语包括“含有”、“高”、“低” 或“无”等； 如牛奶是钙的来源、低脂奶、 高膳食纤维饼干等。
每一个声称都有含量要求和限制条件，见三级教材表。
表1 含量声称的要求和条件（部分）
项目 声称方式 含量要求 限制性条件
营养标签（营养成分表）的基本格式
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 每100g （或每份） ×××× kJ ××g ××g ××g 营养素参考值% （NRV%） ××% ××% ××% ××%
钠
××mg
××%
营养成分标示（营养成分表）示例
某饼干标签
某饼干标签
营养成分表的格式要求
• 《食品营养标签管理规范》第十三条 ： 1. 营养成分标示内容应当以一个“方框表” 形式表示，营养成分表的方框可为任何尺 寸。 2. 营养成分标示内容必须标示于包装的醒目 位置； 3. 当标示的营养成分较多时，能量和核心营 养素的标示应当醒目；
食品标签营养素参考值（NRV） 营养成分 能量 NRV 8400 kJ 营养成分 钙 NRV 800 mg
蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
60 g
＜60 g 300 g
2000 mg
钾 铁 锌 维生素A
维生素C
2000 mg 15 mg 15 mg 800 gRE
100 mg
膳食纤维
胆固醇 ……
25 g
限制性条件
基准食品应为消费 者熟知的同类食品 基准食品定义同上
脂肪
减少或减脂肪 减少胆固醇
维生素 矿物质 …….
增加、增，或 减少、减xx 增加、加，或 减少、减xx ………
基准食品的定义同 上 基准食品的定义同 上
属性声称
• 注意：参照《食品营养标签管理规范》第八条， 只有2种声称方式 ： • 第八条 营养声称是指对食物营养特性的描述和 说明，包括： 1.含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平 的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低” 或“无”等； 2.比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成 分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包 括“增加”和“减少”等。
减少疾病危险的声 称
配料表、生产日期、地址等其他内容
《食品营养标签管理规范》2008年5月1日—2010年4月 30日为过渡期，2010年5月1日起正式实施
某品牌饼干的营养标签
一、营养成分表
要求： 1. 根据分析数据制作营养成分表 2. 根据营养成分表分析食物营养特性
卡夫太平梳打饼干（净含量100克）营养成分表
36%
21% 26% 40%
铁/Iron
4.8毫克（mg）
32%
可标示的营养素
1. 能量和核心营养素（1+4）： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 2. 宜标示的营养成分（6）： 饱和脂肪、胆固醇、糖、膳食纤维、维 生素A和钙等。 3. 可选择的其他营养成分： 在各成分标示顺序方面亦有要求 略
绝对数值和相对数值
项目/Items
能量/Energy 蛋白质/Protein
每100克（g）含量
2031千焦（kJ） 8.0克（g）
营养素参考值% （NRV%） 24%
13%
脂肪/Fat
碳水化合物 Carbohydrate 钠/Sodium 钙/Calcium
21.6克（g）
62.9克（g） 518毫克（mg） 320毫克（mg）
能量 蛋白质
低能量 蛋白质来源 高或富含蛋 白质
≤ 170 kJ/100g固体 ≤ 80 kJ/100ml液体 每100 g的含量≥10% NRV 每100 ml的含量 ≥5% NRV “来源”的两倍以上
脂肪
低脂肪
脱脂
≤3 g/100g固体； ≤1.5 g/100ml液体
液态奶和酸奶：脂肪含量 ≤0.5%； 奶粉：脂肪含量≤1.5%。 ≤ 5 g /100g (固体) 或100ml（液体） 仅指乳品类
＜300 mg
练习题
• 食品营养标签营养成分表中的绝对数值（含量） 数据是用哪些方法获得的？相对数值又是如何 计算的？ 1. 绝对数值可以用两种方法获得，一种是检测法， 即用国家标准规定的方法在有资质的实验室检 测食品中营养成分含量；另一种是计算法，利 用原料的营养成分检测数据或食物成分表数据 库，根据原料配方计算获得。 2. 相对数值时用绝对数值除以NRVs即（食品标签） 营养素参考值而得