对这类茶叶的冲泡采用高腰玻璃杯可以 充分表现其优势。
茶叶的鉴别
质量：按色、香、味、形进行鉴别。凡质优的 茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美； 而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋 味粗淡，形状不正。
鉴别知识 一、注重“新、 干、匀、香、净”
二、从五个方面来看外形，即嫩度、条索、色 泽、整碎和净度。
茶叶的分类——季节法
1、春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。 春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的 修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且 含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活 且香气宜人富有保健作用。
2、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热， 茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含 量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气 多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多 酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋 味较为苦涩。
茶文化知识
内部培训资料 编写人：沙宝生
茶叶是什么
茶叶是一种有保健作用的功能饮料。 （1）“茶”（擦）——荼 （涂） “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而
解之”
因茶叶清除了体内的毒素，有涂去（或 擦去）毒的功效，所以得名。
（2）茶叶中的多酚类物质是最好的抗氧化 物质，可以抗辐射，抗衰老。另一类物 质茶多糖有降血糖、降血脂、增强免疫 力的功效。
茶叶的分类——六大茶类
主要分类方法是根据初制生产工艺中的内 含物质的转换方式分为：绿茶、黄茶、白 茶、黑茶、青茶、红茶。
绿茶也根据杀青和干燥方式的不同分四种： 蒸青绿茶（中国唐代的团茶，现代的日本 雨露）、炒青绿茶（多数名优绿茶、长炒 青、圆炒青）、烘青绿茶（花茶原料）和 晒青绿茶（普洱茶原料）
茶的历史
中国西南部是茶叶的原产地 贵州和云南是古茶树的集中区域，也是 野生茶树最多的地方。
神农尝百草发现茶叶。 茶叶因其功能作用而得名。
中国的茶区分布
1、西南茶区 西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、
四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶 区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱 茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红 碎茶的主要基地之一。 2、华南茶区 华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福 建、台湾、海南等省（区），生产红茶、乌龙 茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎 茶，茶汤浓度较大。
茶叶的分类——六大茶类
青茶、是半发酵茶、也叫乌龙茶 有以 下有名种类：产自台湾冻顶乌龙茶、产 自福建安溪的铁观音、产自福建武夷山 的武夷岩茶、产于广东潮州的凤凰单枞、 产自福建厦门东方美仁、产于广东潮安 凤凰水仙。
红茶、是前全发酵茶 主要有功夫红茶 （滇红、祁门红、小种红茶（安溪正山 烟小种）和红碎茶（广东英红）。
茶叶的分类——六大茶类
黄茶 属微发酵茶类，和绿茶或不同的 是有闷黄工序。排得上名的有湖南的君 山银针，四川的蒙顶黄芽，浙江的平阳 黄汤，安徽的霍山黄芽和黄大茶等。
白茶 属轻微发酵茶类，有名的品种有 白毫银针、白牡丹、寿眉等。
茶叶的分类——六大茶类
黑茶 后发酵茶，主要采割未木质化的粗 老或故意护粗老的是茶树新稍在炒青茶 工艺中增加渥堆工序加工而成的发酵茶。 黑茶经压制成为砖茶、饼茶后，主要用 于边销。因成本低，价格也低，利于以 肉食为主而且一日多餐的边疆牧民们饱 食后的消化。代表茶有六堡茶、普洱茶 （熟茶）、康砖、伏砖等。
3、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件 介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相 对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香 气显得比较平和。
4、冬茶： 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完 后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内 含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
中国的茶区分布
3、江南茶区 江南茶区位于中国长江中、下游南部、包括浙
江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地， 为中国茶叶主要产区，年产量约占全国总产量 的2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、 花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、 黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾 等。 4、江北茶区 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、 陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等 地。江北茶区主要生产绿茶。六安瓜片、信阳 毛尖等产于这些地方。
绿茶茶叶的品质特点
茶叶中的氨基酸含量较高，茶叶入口鲜 醇。
贵州多山，云雾多，茶树长期受高湿度 环境的滋润，生产的茶叶茶汤保绿期长。 特别经年云雾多的贵定云雾山一带和处 于云贵高原最高地的乌蒙山一带的茶区 生产的茶叶。
绿茶主要优质茶的工艺及品质特点
一是以讲求味道的毛尖工艺，加工过程 中充分揉捻，使茶叶耐泡，味浓，但芽 叶容易短碎。黔南茶区的都匀毛尖和云 雾贡茶就是这样的工艺。
三、其他因素：新茶与陈茶、春茶、夏茶和秋 茶、高山茶与平地茶、真茶与假茶。
中国十大名茶
现在占主导地位的称谓：按知名度和实 力综合先后排列：西湖龙井、洞庭碧螺 春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、 君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪 铁观音、祁门红茶。
贵州的都匀毛尖在上个世纪曾经也位列 在十大名茶中的靠前位置，但由于产量 和运作的原因进入被排除了。
对这类茶叶最好用白瓷杯冲泡。一是白 瓷杯容ห้องสมุดไป่ตู้反衬出茶汤的明亮颜色，另外 也可以掩盖叶底断碎弱点。
绿茶主要优质茶的工艺及品质特点
二是讲求外形好看雀舌工艺，现在黔北 茶区流行的翠芽，翠片等。茶叶不经揉 捻，杀青后直接做形。这类茶叶的弱点 是茶叶不耐泡，味稍淡。但外形好看， 汤色清澈明亮，特别是冲泡是芽尖直立 于水中，很有观赏价值。
茶道
茶道和茶艺是两个不同的概念。
“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪， 也被认为是修身养性的一种方式，它通 过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心 修德、学习礼法，是很益的一种和美仪 式。