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盘点近几年“美食”地理试题可发现，与 “美食”有关的地理试题每年都有，尤其是 全国卷出现的频率更高。其对应的考点也呈 现出多元化趋势，不仅涉及到农业区位因素、 地理环境整体性、生态环境问题等传统考点， 还涉及到交通运输布局对聚落及商业活动的 影响、旅游资源条件的评价等新考点。
考纲考向解读
考查方式： 选择题、综合题、选考题（旅游地理、环境保护） 信息载体： 区域图、景观图、文字材料 考查方向： 传统民居、山水画、茶文化、古诗词、传统服饰、饮食文化、传 统节日、古代交通、古代历法、传统戏剧、民族风俗、古代瓷器、 非遗传承等。 考点突破： 传统文化与地理环境之间的关系，传统文化的保护与传承。
目录 contents
菜系、调料文化与地理环境 茶文化与地理环境 酒文化与地理环境 中医药事业
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菜系、调料文化与地理环境
菜系的由来
由于地理环境、气 候物产、文化传统以及 民族习俗等因素的影响， 形成有一定亲缘承袭关 系、菜点风味相近，知 名度较高，并为部分群 众喜爱的地方风味著名 流派称作菜系。
纪录片《舌尖上的中国》以温润感人的 镜头、轻松愉悦的叙述方式、完美动听的同期 声，让大江南北的观众在享用它所带来的精神 饕餮盛宴的同时，也领略中国各地丰富多彩的 地理环境。不同地域由于地理环境的差异，人 们生产、生活特点有许多不同，区域发展水平、 发展方向等也存在差异，各地丰富多样的饮食 文化正是这些差异的突出表现。纵观近年来的 高考试题，发现与饮食地理有关的试题越来越 多，这些试题关注地理内容与学生衣食住行等 日常生活的联系，密切联系学生的生活实际与 经验，使学生感觉到地理就在身边、地理是鲜 活而有趣的。
苏菜
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糟扣肉
文思豆腐
其特点是浓中带淡，鲜 香酥烂，原汁原汤浓而 不腻，口味平和，咸中 带甜。其烹调技艺擅长 于炖、焖、烧、煨、炒 而著称。苏州菜口味偏 甜，配色和谐；扬州菜 清淡适口，主料突出， 刀工精细，醇厚入味； 南京、镇江菜口味和醇， 玲珑细巧。著名的菜肴 品种有“清汤火方”、 “鸭包鱼翅”、“松鼠 桂鱼”、“西瓜鸡”、 “清炖狮子头 ”等。
传统
饮
食
文 化
与地理环境
The PROFESSIONAL POWERPOIN4年3月教育部印发《完善中华优秀传统文化教育指 导纲要》（以下简称《纲要》），就如何加强新形势下 中华优秀传统文化教育作出规划和指导。《纲要》明确 要求学校分学段有序推进中华优秀传统文化教育，地理、 物理、生物等课程应结合教学环节渗透中华优秀传统文 化相关内容，增加中华优秀传统文化内容在中考、高考 升学考试中的比重。在高考命题中，要高度重视传统文 化对于立德树人的独特功能，弘扬和考查中国优秀传统 文化，体现高考为国选材的重大使命。通过传统文化在 地理试题中的渗透，提升学生人文素养。
八大菜系
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山东菜系—鲁菜 江苏菜系—苏菜 安徽菜系—皖菜 浙江菜系—浙菜 福建菜系—闽菜 广东菜系—粤菜 湖南菜系—湘菜 四川菜系—川菜
命题角度1：不同地区“饮食文化”的区域认知 （2014年北京卷）图6示意不同类型餐馆在我国部分地区的分布状 况。读图，回答第9、10题。
川菜
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麻婆豆腐
泡椒鸡脚
其特点是酸、甜、麻、 辣香、油重、味浓， 注重调味，离不开三 椒（即辣椒、胡椒、 花椒）和鲜姜，以辣、 酸、麻脍炙人口，为 其他地方菜所少有， 形成川菜的独特风味， 享有“一菜一味，百 菜百味”的美誉。代 表菜肴的品种有“大 煮干丝”、“黄焖 鳗”、“怪味鸡块”、 “麻婆豆腐” 、“宫 保鸡丁”等 。
A 9、①②③④依次示意 （ ）
A、川菜馆、湘菜馆、粤菜馆、西餐馆 B、粤菜馆、西餐馆、川菜馆、湘菜馆 C、西餐馆、川菜馆、湘菜馆、粤菜馆 D、湘菜馆、粤菜馆、西餐馆、川菜馆
命题角度1：（2014年北京卷）图6示意不同类型餐馆在我国部分 地区的分布状况。读图，回答第9、10题。
D 10、各类餐馆如此分布，能够（ ）
闽菜
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佛跳墙
菊花鲈鱼
其特点是色调美观， 滋味清鲜而著称。烹 调方法擅长于炒、溜、 煎、煨，尤以“糟” 最具特色。多以海鲜 为原料烹制各式菜肴， 别具风味。著名菜肴 品种有“佛跳墙”、 “醉糟鸡”、“酸辣 烂鱿鱼”、“烧片糟 鸡”、“太极明虾”、 “清蒸加力鱼”、 “荔枝肉”等。
浙菜
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西湖醋鱼
龙井虾仁
其特点是清、香、 脆、嫩、爽、鲜。浙 江盛产鱼虾，又是著 名的风景旅游胜地 ， 故其菜如景，不少名 菜，来自民间，制作 精细，变化较多。烹 调技法擅长于炒、炸、 烩、溜、蒸、烧。久 负盛名的菜肴有“西 湖醋鱼”、“生爆蟮 片”、“东坡肉”、 “龙井虾仁”、“干 炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
湘菜
A、降低餐馆原料的运输成本 B、加速农业地域类型转变 C、促进城市服务范围的扩大 D、体现出地域文化的扩散
鲁菜
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九转大肠 四喜丸子
其特点是清香、鲜嫩、 味纯而著名，十分讲究清 汤和奶汤的调制，清汤色 清而鲜，奶汤色白而醇。 济南菜擅长爆、烧、炸、 炒，其著名品种有“糖醋 黄河鲤鱼”、“九转大 肠”、“汤爆双脆”、 “烧海螺”、“烧蛎蝗”、 “烤大虾”、“清汤燕窝” 等。胶东菜以烹制各种海 鲜而驰名，口味以鲜为主， 偏重清淡，其著名品种有 “干蒸加吉鱼”、“油爆 海螺”等。建国后，创新 名菜的品种有“扒原壳鲍 鱼”、“奶汤核桃。